EL CALDERO NAZARÍ

BAVAROISE DE LIMÓN

Ingredientes

4 Huevos

4 Cucharadas de azúcar

4 Cucharadas de harina

Para el relleno

3 Huevos

130 gr. De azúcar

1 Limón

1 Sobre de gelatina neutra (sin sabor)

Agua

Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que aumente su volumen al doble y tenga un color blanquecino.

Añadimos la harina tamizada en forma de lluvia y la integramos con una cuchara de madera o paleta de madera con movimientos envolventes muy suaves.

En un molde de horno enmantecado, volcamos esta preparación y metemos en horno previamente precalentado, durante unos 15 minutos cuidando que no se nos queme.

Una vez en su punto lo sacamos esperamos unos minutos que se enfrié y desmoldamos y dejamos enfriar. Una vez frio lo cortamos en discos.

Para el relleno, batimos muy bien las yemas de los huevos con una varilla.

Por otro lado con el azúcar y un poco de agua, hacemos un almíbar a punto de bolita, cuando este en este punto, volcamos sobre las yemas de huevo batidas, y continuamos batiendo hasta que todo esté bien integrado y tibia.

Añadimos el zumo de limón y ralladuras del mismo, seguimos batiendo hasta que la preparación este fría.

Hidratamos la gelatina con agua y calentamos. Mezclamos con las yemas batidas e integramos suavemente con una varilla.

Batimos las claras con un poco de azúcar glas hasta que estén a punto de nieve. La incorporamos a las yemas con movimiento envolvente muy suave.

En un molde de 24 cm. Desmoldable, lo forramos con papel film, y en la base colocamos un disco del bizcocho, al cual le añadimos una porción del relleno de limón, colocamos otro disco encima y volvemos añadir otra porción de relleno, y cerramos con otro disco. Metemos en el frigorífico, como mínimo unas 6 horas.

Sacamos y desmoldamos, quitándole el papel film. Espolvoreamos con azúcar glas toda la bavaroise.

Y decoramos a gusto, yo puse unas hojitas de menta.