HUEVOS ESCALFADOS EN SALSA DE TOMATE A MI MANERA

HUEVOS ESCALFADOS EN SALSA DE TOMATE A MI MANERA

Ingredientes

1 Cebolla finamente picada

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 Dientes de ajos muy picados

1 Cucharadita de pimentón dulce  CABALLO DE OROS

1 Cucharadita de cúrcuma

½ Cucharadita de Comino

½ Cucharadita de pimentón picante (paprika) CABALLO DE OROS

180 ml de caldo de pollo o vegetal

1 Lata de tomate pelado cortado en dados

4-6 huevos

125 gr de queso feta desmenuzado

2 Cucharadas de perejil muy picado (opcional)

4 Pequeñas tostaditas de pan frotadas con ajo

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén grande con fondo, ponemos aceite de oliva virgen extra, y en ella pochamos la cebolla. Añadimos el ajo, las especias y cocinamos un minuto después de pochadas las cebollas.

Desglasamos con caldo de pollo o vegetales, añadimos el tomate y llevamos a ebullición. Añadimos la sal y la pimienta. Cocemos unos 20 minutos aproximadamente o hasta que espese la salsa.

Con una cuchara, cavamos cuatro o seis pozos en la salsa de tomate. Rompemos los huevos en dichos pozos y espolvoreamos con el queso. Tapamos y a fuego lento dejamos hervir durante 5 o 6 minutos o hasta que veamos las claras de huevos cocinadas (blancas).

Espolvoreamos con el perejil.

Servimos con las tostaditas de pan

Buen provecho