Ingredientes
6 Filetes de lenguados
1 Manojo de puerros
1 Chalota
40 cl de nata de cocina
250 cl de cava
Mantequilla
60 gr de harina
10 gr de crema espesa
50 gr de chorizo (masa de chorizo, opcional)
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Mezclar la harina, la
mantequilla, y la nata de cocina, amasamos bien, añadimos el chorizo muy picado
a la masa, amasamos bien para integrarlo y formamos una bola. Lo envolvemos en
papel film e introducimos en el frigorífico durante media hora.
Precalentamos el horno a 189º.
Sacamos la masa y pasamos
por un rodillo y colocamos sobre una placa de hornear, la cual introducimos en
el horno, y horneamos unos 15 minutos, sacar y dejar enfriar.
Cocer al vapor los filetes
de lenguados, unos 10 minutos aproximadamente.
Lavamos muy bien y cortamos
los puerros.
En una sartén fundimos la
mantequilla, agregamos los puerros y salteamos salpimentándolos.
En otra sartén, rehogamos la
chalota picada con mantequilla, cuando la veamos transparente, añadimos el cava
y dejamos reducir la mitad. Se filtra para separar la chalota, y añadimos la
nata, se agita bien y calentamos.
Cuando todos los elementos estén
listos, disponemos los puerros sobre una fuente profunda, sobre ellos los filetes
de lenguados, con cuidado de que no se rompan, rociando sobre ellos la salsa de
cava.
Desmoronamos la placa de
chorizo y la rociamos por encima de la salsa.
Servir sobre plato caliente.
Buen provecho.
El saber y la razón hablan,
la ignorancia y el error gritan.
Arturo Graf
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