LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANAS Y NUECES

LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANA Y NUECES

Ingredientes

1,5 K de lomo de cerdo abierto en mariposa

1 y ½ Taza de agua

5 Cucharadas de mantequilla

1 Manzana grande, pelada y picada

Una pizca de jengibre en polvo

1 Rama de apio cortado en trocitos menudos

1 Cebolla pequeña picada en daditos muy pequeños

1 Taza de puré de manzana

½ taza de nuez pelada, troceada menuda

2 Tazas de baguete del día anterior muy picadas

Una pizca de clavo de comer molido

Una pizca de nuez moscada

½ Cucharadita de sal

½ Cucharadita de canela molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

Derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, añadimos la cebolla, la manzana, el apio, y la nuez y cocinamos durante 5º 6 minutos, hasta que los vegetales se hayan ablandado. Incorporamos el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocina, sin dejar de mover para integrar todos los ingredientes y el pan haya absorbido todo el líquido.

Sazonar con sal, nuez moscada, clavo, canela y el jengibre, remueve bien para integrar todos los sabores en la masa de relleno.

Abre el lomo y colócalo en una fuente refractaria. Rellénalo con la masa anteriormente preparada.

Enróllalo y átalo con hilo de cocina, y si te sobra relleno lo pones alrededor del lomo. Colócalo con la parte de la grasa hacia arriba.

Mételo en el horno y déjalo hornear durante 45 o 50 minutos.

Para servirlo debes dejar de enfriar un poco para poder cortar en lonchas adecuadas.

Si observas que se te queda muy reseco, añádele brandy o vino blanco.

Como guarnición, puedes poner patatas panaderas, puré de patatas, etc.

Buen provecho.

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