BRAZO DE GITANO DE LIMÓN

BRAZO DE GITANO DE LIMÓN

Ingredientes

Para el bizcocho:

4 Huevos

120 gr de azúcar glas

120 gr de harina

Mantequilla

Levadura en polvo

Para la crema de limón:

15 cl de zumo de limón natural

La ralladura de un limón

2 Huevos

1 Yema de huevo

150 gr de azúcar glas

1 cucharada de maicena

50 gr de mantequilla

Para el merengue:

100 gr de azúcar

50 gr de clara de huevo

25 ml de agua

Ralladura de limón

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve fuerte. Batimos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen. Añadimos la harina la mantequilla derretida, la levadura en polvo, y mezclamos bien, por últimos añadimos el merengue y mezclamos con movimientos envolventes suaves.

Vertimos esta masa sobre una placa de hornear con papel sulfurizado. Horneamos durante 10 o 12 minutos aproximadamente.

Dejamos atemperar una vez fuera del horno y quitamos el papel sulfurizado.

Para la crema de limón, colocamos en él un cazo los huevos bien batidos con el azúcar, agregamos el jugo de limón, la maicena y la ralladura de limón y la maicena, todo esto a fuego muy lento sin dejar de batir con una varilla. Dejamos enfriar y mezclamos con la mantequilla.

Sobre la plancha de bizcocho, extendemos esta crema de limón, enrollamos el bizcocho y liamos bien fuerte con papel film. Metemos en el frigorífico durante 3 horas.

Para el merengue: En un cazo vertimos 75 gr de azúcar glas y agua, llevamos a ebullición. Al mismo tiempo batimos las claras a punto de nieve fuerte, y cuando este casi en su punto le añadimos el resto de azúcar (con una varilla eléctrica), cuando el merengue esté listo, agregamos el almíbar y seguimos batiendo con la varilla eléctrica hasta que coja un color blanco fuerte y brillante.

Desliamos el brazo de gitanos y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla plana acanalada cubrimos el brazo de gitano.

Decorar con flores de azúcar y ralladura de limón.

Reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

¡Buen provecho!