ENSALADA CAPONATA

ENSALADA CAPONATA

Una ensalada de irresistible sabor italiano de la región de Sicilia.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Hebras de tomillo

1 Pimiento rojo grande

1 Pimiento verde grande

1 Pimiento amarillo grande

2 Berenjenas

3 Cebollas medianas, o cebolletas, a gusto

2 dientes de ajos cortados en láminas, optativo

½ Taza de pasas sin hueso

100 gr de .anacardos tostados

Elaboración

Lavamos y secamos las verduras.

Cortamos los pimientos, quitándole el pedúnculo y las semillas, las berenjenas y las cebollas en dados medianos.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra caliente, cocinamos las verduras a fuego suave hasta que se tiernicen sin que tomen color. Incorporar las pasas, la sal, la pimienta y las hebras de tomillo, removemos suavemente.

Pasamos la caponata de verduras con la ayuda de una espumadera, escurriéndola bien de aceite.

Rociar la ensalada con los anacardos

Servir fría o a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!