BACALAO A LA PROVENZAL

BACALAO A LA PROVENZAL

Ingredientes

450 gr de bacalao (preferible un lomo alto)

350 gr de patatas

1 Chalota

1 Manojo de Perejil

1 Hoja de laurel

3 Dientes de ajos

100 ml de aceite de oliva

2 Cucharadas de nata de cocina

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración

Ponemos el bacalao en remojo con la piel hacia abajo, durante 36 o 48 horas, durante este tiempo debemos cambiarle varias veces el agua.

Cocinamos las patatas en abundante agua durante 25 minutos.

En una cacerola con agua fría, ponemos el bacalao,

Pelamos la chalota, cortamos  por la mitad y añadimos al bacalao con la hoja de laurel.

Ponemos al fuego y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y cocinamos 10 o 15 minutos a fuego lento.

Picamos el perejil, lavamos y secamos.

Pelamos y picamos el ajo.

Sacamos el bacalao de la cazuela, desmenuzamos, quitándole la piel y procurando que no tenga ni espinas ni huesos. Colocamos en un bol.

Escurrimos las patatas, las pelamos y  machacamos con un tenedor, añadimos la mitad el perejil y el ajo picado, y el bacalao desmenuzado, todo bien machacado, y revuelto para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vamos añadiendo poco a poco el aceite y la nata a la vez que lo vamos mezclando, continuamente.

Salpimiente el bacalao, adorne con el perejil y servir inmediatamente.

¡Buen provecho!