CALLOS A LA MALAGUEÑA AL ESTILO DE MI ESPOSA

CALLOS A LA MALAGUELA

AL ESTILO DE MI ESPOSA

Todos los productos cárnicos, asi como las chacinas, han sido enviados por “Embutidos Zacatín” de Loja (Granada), a los cuales les quedo muy agradecido por la calidad y buen sabor de sus productos.  www.embutidoszacatin.com

Ingredientes

1,5 k de callos de cerdo

1 Manita de cerdo troceada

1 Rabo de cerdo

500 gr de costilla de cerdo

300 gr de magro de cerdo

300 gr de panceta de cerdo

250 gr de morcilla (sin manteca)

3 Chorizos oreados
1Hueso de jamón serrano
1 Ramita de hierbabuena

1 K de garbanzos lechosos de buena calidad
1 Ramita de hierbabuena

3 Guindillas

1 Hoja de laurel

2 Clavos de olor

Pimentón dulce

1 Cabeza de ajo

Sal

Pimienta en grano

Elaboración

Ponemos los garbanzos el día anterior en agua, mínimo 12 horas.

En una olla grande (yo he usado una de 15 Litros), ponemos los garbanzos escurridos después de haberlos mantenido la víspera en gua, añadimos agua hasta casi llenar la olla, tapamos y a fuego fuerte ponemos a hervir, en el momento que comienza a hervir, ponemos las carnes, la cabeza de ajo, la hoja de laurel, la hierbabuena,  las guindillas, la hierbabuena,  los clavos de olor, la pimienta en grano y el pimentón dulce, una pizca de sal, luego al final comprobaremos si nos hace falta más sal y más picante, según el gusto de cada uno y asi lo mantenemos a fuego medio hasta que las manos y el rabo hayan soltado su gelatina, aproximadamente un par de horas o un poco más y que los garbanzos estén tiernos, pero si son de buena calidad con ese tiempo es suficiente.

Luego añadimos el callo, y dejamos cocinar una hora más, probamos de sal y de picante, para ver si está a nuestro gusto.

Quitamos la cabeza de ajo.

Sacamos la carne, las manos  las costillas  todas las carnes, y las dejamos templar, para cortarlas en dados. Que una vez realizada esta operación y quitados los huesos, volvemos a añadir a la olla.

Cortamos el chorizo en rodaja y la morcilla igualmente, y agregamos a la olla, dejamos cocinar unos 15 minutos.

Muy importante hay que mover bien  todos los ingredientes de vez en cuando para que no se nos pegue, y que nunca les falte agua y si hay que añadirle siempre que sea caliente...

¡Buen provecho!

Maridaje:

Para esta ocasión he maridado este plato con un ESTOLA GRAN RESERVA 2008. De “Bodegas Ayuso”.

Este vino es afrutado y embellecido con sus notas de roble en su envejecimiento.

En boca es redondo y potente dando una sensación de volumen.

Nunca olvides que el vino debe subliminar la comida y los platos.

Es indispensable para la magia del momento.

Abre la puerta a los intercambios, discusiones y debates, y todo esto en un ambiente festivo.

“El vino debe ser bebido con placer y codicia”

Disfrútalo mientras lo bebes.