SALSA
ROUILLE
Ingredientes
2 Dientes de ajos pelados
1 Cucharadita de Pimienta cayena
en polvo o un par de guindillas
50 gr de migas de pan
12 Erizos de mar
200 cc de aceite de oliva
Leche
Sal
Pan del día anterior
Elaboración
Ponemos a remojar las migas
de pan con la leche.
En un mortero, majamos los
dientes de ajos con la pimienta cayena y las huevos o la carne de los erizos,
majar bien con el pilón, hasta que todo este lo suficientemente integrado.
Exprimimos las migas de pan y la añadimos al mortero, seguimos majando hasta
integrarla.
A continuación vamos agregando
poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de majar hasta obtener como una
mayonesa, salar a gusto.
Esta salsa sirve para sopas
de pescados, para pescados cocidos, etc.
¡Buen provecho!
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