FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

Un plato ideal para estas fiestas navideñas. Ligero y a la vez exquisito

Ingredientes

4 Filetes de salmón

200 gr de arroz redondo (para risotto)

100 gr de calabacín

2 Chalotas

100 gr de guisantes

100 gr de zanahorias

250 gr de mantequilla

40 cl de vino blanco

30 cl de caldo de pescado

2 Cucharadas de menta picadas

1 Cucharada de aceite de oliva

2 Cucharadas de jugo de limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén, derretimos 25 gr de mantequilla, y en ella salteamos el arroz hasta que quede traslucido.

Añada el vino y deje hervir mientras  remueve, dejamos que el arroz absorba el vino, agregamos el caldo una pizca de sal y de pimienta negra recién molida.

Dejamos que el arroz se cocine a fuego lento, durante 20 minutos aproximadamente, removiéndolo frecuentemente para dejarlo cremoso y haya absorbido todo el líquido.

Retiramos el fuego y añadimos 25 gr de mantequilla.

Cocinamos las verduras troceadas al vapor unos  8 minutos, las añadimos al arroz y procuramos mantenerlo caliente.

En un cazo ponemos el vino y las chalotas y dejamos reducir el vino hasta que no queque nada de él.

En un bol, batimos el resto de la mantequilla, con el jugo de limón y la menta, sal y pimienta al gusto, bien batido para que la salsa sea homogénea y tenga todos sus sabores.

En una sartén antiadherente, asamos los filetes de salmón unos 2 minutos por cada lado.

Frotamos los platos con la salsa de menta y sobre cada plato ponemos un filete de salmón y al lado el risotto de verduras. Decoramos con hojas de menta.

¡Buen provecho!