SALSA AMERICANA

SALSA AMERICANA

Esta salsa es ideal para pescados, o bacalao al horno, etc.

Ingredientes

6 Conchas de crustáceos, bien cangrejo de rio, o cabezas  de langostinos, yo es lo que he usado.

Caldo de pescado

2 Cucharadas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco

5 Cl de brandy

6 Hojas de estragón

1 Cucharada de pasta de tomate

1 Tomate

2 Zanahorias

1 Cebolla pequeña

1 Diente de ajo

2 Ramitas de tomillo

1 Hoja de laurel

10 Granos de pimienta negra

1 Cucharadita de maicena

Elaboración

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva, salteamos las cabezas y cascaras de langostinos, durante 3 0 4 minutos, luego agregamos la zanahoria cortada en rodajas finas, la cebolla en juliana fina, y salteamos removiendo bien. Desglasamos con el brandy. 

Añadimos el ajo, el tomate a trozos, la removemos bien y humedecemos con  el vino blanco, y el caldo de pescado.

Añadimos las hojas de estragón, el tomillo, laurel, la pimienta negra en grano, la pasta de tomate, y llevamos a ebullición.

Dejamos reducir de 30 a 40 minutos.

Pasamos por el chino a un bol y apretamos bien lo que tengamos en el fondo del chino con una chuchara para que suelte sus jugos y sabores.

En una taza diluimos la maicena con caldo de pescado, y la vertimos con el jugo que tenemos en el bol, esto lo pasamos a un cazo y llevamos a ebullición  a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Salpimentar al gusto, y listo para usar una vez frio o caliente depende el uso que le queramos dar.

¡Buen provecho!