BLANQUETTE DE TERNERA, CON TOCINO Y CHAMPIÑONES

BLANQUETTE DE TERNERA, CON TOCINO Y CHAMPIÑONES

Grandes recuerdos me vienen a la memoria, en aquellos años dorados de la “Costa del Sol”, pocos hoteles, gran servicio, magníficos profesionales y clientes de mucho poder adquisitivo. El jefe de cocina sabia adaptarse a la clientela que teníamos, normalmente eran franceses, belgas y todos de origen sefardí. Yo soy cocinilla, era director del hotel, donde el cliente era lo primero, pues pagaban bien y eran de buen paladar y generosos con el personal.

Ingredientes

1,2 k de ternera (pecho, hombro, tendón)

150 gr de Bacon ahumado cortados en dados

500 gr de champiñones o setas pequeñas

2 zanahorias

1 tallo de apio

1 Puerro

2 Cebollas

3 Dientes de clavos de olor

1 Rama de tomillo

3 Hojas de laurel

100 gr de mantequilla

50 gr de harina

25 cl de nata batida

El jugo de un limón

2 Cubos de caldo de pollo

1 Cucharada de sal

1 Cucharada de pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos la carne de ternera, en trozos de unos 4 cm. Ponemos a calentar 2 l de agua en una olla. Cuando hierva el agua añadimos los cubos de caldo desmenuzados, sal, pimienta negra recién molida, tomillo, laurel, 1 cebolla pegada con los clavos de olor, y sumergimos los trozos de carne, dejamos que se aclare unos 6 u 8 minutos.

Desespumamos, si es necesario.

En otra cacerola, con la mantequilla, salteamos la zanahoria, el puerro, el apio, todo ello cortado en juliana, el tocino y 1 cebolla picada con una pizca de sal, durante 10 minutos.

En otra cacerola hacemos un roux blanco con 50 gr de mantequilla y la harina, cocinamos por 3 minutos removiendo, hasta que veamos que la harina esta cocida.

Añadimos gradualmente el caldo al roux blanco y mezclamos con la batidora para obtener una salsa cremosa blanca. Cuando la salsa esta lista, la vertimos en la olla donde las verduras hemos rehogado.

Añadimos la carne, la nata liquida, el zumo de limón, removemos bien para integrar todo, y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos.

Salteamos los champiñones picados, con un   poco de mantequilla y una pizca de sal., escurrimos y añadimos a la olla.

Dejamos cocer por unos 20 minutos. Probamos de sal por si fuese necesario rectificar.

Servir caliente, acompañado con arroz blanco o patatas cocidas al vapor.

¡Buen provecho!