CORDERO CON GUISANTES

CORDERO CON GUISANTES

Ingredientes

700 gr de cuello de cordero “Lojeño” (Granada) www.acrol.es

300 gr de guisantes

2 Cebollas

2 Dientes de ajos

2 Ramas de tomillo

50 gr de tocino entreverado

2 Huevos

70 gr de queso pecorino

Unas hojas de menta

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos la cebolla y el ajo y cortamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas.

Cortamos el cordero “Lojeño” (yo lo uso por su buen sabor, y es totalmente ecologico).

En una cazuela, calentamos el aceite de oliva virgen extra, y salteamos en el cordero “Lojeño”, hasta que este ligeramente dorado.

Agregamos la cebolla y el ajo, removemos bien, añadimos el tocino troceado, freímos todos unos 5 minutos, removemos y añadimos el tomillo y cubrimos con agua. Llevar a ebullición, y después bajar a fuego lento y cocer durante 1 hora, la carne debe estar muy tierna.

Luego añada los guisantes y deje cocer durante 10 minutos.

Mientras, batimos los huevos con el pecorino rallado en un bol. Vertimos esta mezcla en la cazuela, removemos bien.

Espolvoreamos con la menta picada al momento de servir.

Servir caliente.

¡Buen provecho!