CROQUETAS DE PATATAS CON MOZZARELLA

CROQUETAS DE PATATAS CON MOZZARELLA

Una versión de croquetas italianas, que pueden servir como tapas o entrantes.

Ingredientes

1 K de patatas

1 Huevo

100 gr de queso parmesano rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

Una pizca de nuez moscada

Para el relleno o farsa:

250 gr de mozzarella

200 gr de jamón de york

3 Huevos

200 gr de panko para empanar

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y cocemos. Hacemos con ellas un pure de patatas en un bol, salpimentamos, la nuez moscada, añadimos el queso parmesano rallado y el huevo, mezclamos todo muy bien. Debe de quedar un puré con una textura compacta. Reservar.

Cortar la mozzarella en palitos.

Cortar las lonchas de jamón en 2 o 3  dependiendo del diámetro de la mozzarella.

Colocamos la mozzarella en la parte superior de las lonchas de jamón y enrollamos.

Colocamos el pure de patatas alrededor de los rollos de jamón y enróllelos (envuélvalos).

Sumergimos en huevo batido, luego por las migas de panko.

Freírnos en aceite de oliva caliente, y doramos bien por todos lados.

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Servir muy caliente.

¡Buen provecho!