LA CHOCOLATINA

LA CHOCOLATINA

Ingredientes

300 gr de chocolate negro

125 gr de mantequilla

1 Vaso de leche entera

100 gr de azúcar

50 gr de maicena

1 Cucharadita de extracto de vainilla

½ cucharadita de canela en polvo

6 yemas de huevos

4 claras de huevo

Para la crema:

50 gr de pasas

6 cucharadas de ron o brandy

250 cc de nata liquida

250 gr de chocolate con leche

Elaboración

Picamos el chocolate y lo ponemos en una cacerola con la mantequilla, la leche, el azúcar, la maicena disuelta en la leche, la vainilla y la canela, a fuego lento, fundimos y dejamos espesar moviendo de vez en cuando para integrar todo y que espese.

Apartamos del fuego, y vamos incorporando las yemas de una en una mientras batimos para integrarlas.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte e incorporamos a la masa anterior, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba suavemente para intégralo todo.

Precalentamos el horno a 180º.

En un molde desmoldable, bien enmantequillada, volcamos la preparación anterior.

Cocinamos en el horno a temperatura fuerte durante 30 minutos, bajamos la temperatura y cocinamos por otros 15 minutos. Apagamos el horno y con la puerta abierta del mismo lo dejamos unos 10 minutos.

Sacamos del horno, lo ponemos boca abajo, y dejamos enfriar sin desmoldar, cuando esté totalmente frio, lo desmoldamos, y reservamos.

En una taza dejamos las pasas con el ron para que se empapen en él.

En un cazo ponemos la nata, y mezclamos en ella las pasas empapadas en ron, dejamos cocer hasta que hierva, inmediatamente apartamos del fuego y añadimos el chocolate con leche picado, removemos bien para integrarlo. Dejamos reposar mientras se  enfría.

Una vez fría, montamos la nata.

En un plato al uso ponemos el bizcocho, y sobre el  con la ayuda de una espátula  cubrimos con la crema de chocolate.

Decorar con rulos de chocolate.

Si deseamos podemos empapar el bizcocho con jarabe con ron.

¡Buen provecho!