TIRAMISÚ DE CAFÉ (RECETA TRADICIONAL)

TIRAMISÚ DE CAFÉ

(RECETA TRADICIONAL)

Este postre cremoso y untuoso, es un clásico de la cocina italiana. Como siempre tiene éxito, aquí está, para el placer de los ojos y de las papilas gustativas.

Ingredientes

250 gr de mascarpone

50 gr de azúcar

25 cl de café muy fuerte

20 a 30 galletas de soletilla

5 Cucharadas de amaretto (licor de almendras amargas)

4 Huevos grandes

Cacao en polvo amargo

Elaboración

Rompemos los huevos suavemente, separamos las claras de las yemas en boles distintos.

Batimos las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva ligeramente espumosa.

Añadimos el mascarpone mientras se mezclamos hasta obtener una crema suave.

Batimos las claras de huevo, añadimos a la crema anterior y la integramos con movimientos envolventes suaves para que entre aire fresco.

Mezclamos el amaretto con el café en un bol, y sumergimos rápidamente las soletillas sin remojarlas por completo.

Colocamos una primera capa de soletillas en el fondo de una copa o si se desea en una fuente rectangular.

Cubrimos con la mitad de la crema de mascarpone y luego nuevamente con las soletillas mojadas en el amaretto y el café, y termine con la segunda mitad de la crema de mascarpone.

Cubrimos el tiramisú con papel film y ponemos en el frigorífico durante al menos 12 horas. Lo ideal son 24 horas antes de servir.

La idea del tiempo en el frigorífico es para que las soletillas absorban la humedad de la crema, para un resultado mejor.

Con un tamiz fino, espolvoreamos, a la hora de servir con una nube de cacao en polvo amargo, siempre justo antes de servir, bien sea en copa o en fuente.

Yo los he preparado en copas para una presentación mejor, y algunas virutas de chocolate negro.

¡Buen provecho!