PASTEL VASCO CON ALBARICOQUES

PASTEL VASCO CON ALBARICOQUES

Ingredientes

Para el pastel:

300 gr de harina

1 Huevo + 2 yemas de huevo

170 gr de azúcar glas + 1 cucharada

170 gr de mantequilla

1 Bolsita de levadura en polvo

1 Pizca de sal

1 Limón

8 Albaricoques

Para el dorado:

1 Yema de huevo

1 Cucharada de leche

Elaboración

En un bol grande, ponemos la harina y hacemos un agujero en medio, ponemos el huevo y las yemas, el azúcar, la levadura en polvo, la pizca de sal y la ralladura de limón, y la mantequilla en trozos pequeños. Mezclamos bien todo hasta obtener una masa homogénea y suave. Formamos una bola, y la metemos en el frigorífico durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Deshuesamos los albaricoques, y los ponemos en un bol, espolvoreados con una cucharada de azúcar.

Dividimos la masa en 2/3 y 1/3.  Con un rodillo, extendemos la masa más grande, sobre una superficie enharinada, y ponemos en el molde desmoldable de 20 x 20 centímetros. Ponemos sobre esta base los albaricoques y cubrimos con el segundo disco de masa (más pequeño).

Batimos la yema de huevo con la leche, y con la ayuda de una brocha de silicona, cepillamos el pastel y pinchamos con un tenedor.

Horneamos por 30 minutos, revisando la cocción con una aguja, para ver si está en su punto. Sacamos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

¡Buen provecho!

Nota

Hice varios, pues eramos muchos y es tan facil de hacer, y aproveche el regalo de una cesta de albaricoques.