ARROZ A BANDA DE BACALAO, CALLOS DE BACALAO Y HABITAS

ARROZ A BANDA DE BACALAO, CALLOS DE BACALAO Y HABITAS

Después de unos días de viaje y descansar del mismo, ya que la vida del “turista es muy dura”, comenzamos poniendo un arroz que tenía muchas ganas de comer y que por fin lo he elaborado, con miedo al resultado, pero al final resulto de los más sabroso y distinto de los que había realizado antes. Me habían dado la receta unos amigos de Cantabria, y así los he elaborado.

Este arroz está elaborado con Tripas o mejor dicho la vejiga natatoria del bacalao (callos), y lomo de bácalao desalado, todo ello como es natural de EDERPESCA Y DERIVADOS (Errentería (Guipuzcoa) www.ederpesca.com

Ingredientes

Para el caldo:

1 Cebolla grande

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

2 Patatas grandes

1 K de recortes de bacalao desalado (espinas, aletas y piel)

1 Cucharada de pimentón

2 Patatas

4 Lomos de bacalao desalado

Para el arroz:

4 Dientes de ajo

Azafrán

 200 ml de aceite de oliva virgen extra

3 Tomates maduros

Tripa de bacalao en daditos (vejiga natatoria)

100 gr de habitas peladas

200 ml de aceite de oliva virgen extra

300 gr de arroz de grano redondo

Para el aceite de ajo con pimentón:

Una pizca de pimentón

1 Diente de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para el caldo: En  una cazuela con aceite de oliva virgen extra, sofreímos rápidamente la cebolla, pelada y cortada en cuartos, añadimos las patatas, peladas y cortadas en dados grandes, y el pimentón, remover, y añadimos rápidamente los recortes de bacalao y sofreímos 1 minutos. Mojamos con agua hasta cubrirlo. Cuando rompa a hervir, espumar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Apagamos el fuego y añadimos la tripa y azafrán. Tapamos y dejamos infusionar 5 o 6 minutos. Añadimos los trozos de bacalao. Dejamos reposar 5 minutos tapados.

Para el sofrito: En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos los ajos enteros pelados. Cuando estén dorados, añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír lentamente.

Retiramos los trozos de bacalao, la cebolla y las patatas del caldo. Recuperamos la tripa y cortarla en dados (vejiga natatoria). Colamos el caldo y mantenemos caliente.

Para el aceite:

Trituramos (o majamos) el ajo pelado con el aceite y el pimentón. Reservamos.

Agregamos el arroz al sofrito, removemos y mojamos con 1 l de caldo. Cuando rompa a hervir, añadimos sal y azafrán.

Dejamos cocer 15 minutos: 5 minutos a fuego vivo y añadimos la tripa, 5 minutos a fuego medio, y añadimos las habitas, 5 minutos a fuego suave, y apagamos el fuego. Tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos.

Mientras el arroz reposa, ponemos el bacalao, la cebolla y las patatas por encima. Aliñamos con el aceite de ajo y pimentón. (Según guste).

Ya tenemos listo nuestro arroz a banda con bacalao.

Servir caliente y degustar este exquisito arroz.

¡Buen provecho!