PASTELITOS DE LIMÓN

PASTELITOS DELIMÓN

Ingredientes

100 gr de azúcar glas

30 gr de azúcar morena

100 gr de harina

100 gr de mantequilla

2 Limones

2 Huevos

1 Pizca de sal

2 Limones

½ bolsita de levadura en polvo

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, con la batidora eléctrica (al objeto de que coja más aire, y por tanto suban más y estén más esponjosos), batimos fuertemente (máxima velocidad, comenzando suave) los huevos con el azúcar glas, hasta que doble su volumen y tengan un color blanquecino.

Añadimos la harina  con la levadura, tamizada, para que absorba mejor el huevo, y batimos  con la batidora eléctrica más suavemente, hasta que quede bien integrada.

Después añadimos la mantequilla derretida, el jugo de los dos limones, la ralladura de los mismos, y la pizca de sal, seguimos batiendo hasta integrar todos los ingredientes.

Vertimos la mezcla en los moldes para muffins.

Horneamos unos 20 a  25 minutos.

Mientras se hornean los pasteles, preparamos un jarabe, con el jugo de 1 limón, ralladura de limón y 30 gr de azúcar moreno. Cocinamos y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos hasta obtener  una mezcla almibarada.

Cuando los pasteles estén cocidos, sacamos del horno, dejamos en los moldes y vertimos el jarabe caliente sobre los pastelitos. Dejamos reposar 5 minutos, y luego desmoldamos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!