PIERNA
DE CORDEROAL HORNO
Esta
receta de cordero en el horno, asado a la parrilla a la perfección, es una
delicia, teniendo en cuenta que en la
elaboración de la misma he usado una pierna de “CORDERO LOJEÑO” (Loja –
Granada), cordero totalmente ecológico. La elaboración es muy fácil, pero que
lleva mucho tiempo al cocinar, por lo que debe planificar 2 A 3 horas de cocción o más,
dependiendo del peso de la pierna de cordero, para obtener una carne tierna, tierna
en boca, jugosa y sobre todo rica en sabor.
Ingredientes
6 a 8 dientes de ajos
Ramas de romero
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Agua
Elaboración
Precalentamos el horno a
220º.
Pelamos dos dientes de ajos,
y lo colocamos en el mortero, desmenuzamos una rama de romero y la añadimos al
mortero, y con un poco de sal y pimienta negra recién molida, majamos muy bien
hasta obtener una pasta. A continuación añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen
extra, removemos bien para mesclar los ingredientes.
En una placa de horno con
fondo, echamos el agua suficiente, 4 o 5
diente de ajos machacados con la mano, unas ramas de romero.
Con el majado anterior,
untamos la pierna de cordero por todos
lados, procurando que se impregne bien la pierna. Colocamos la misma sobre la
placa de horno con agua. Metemos en el horno con la parte interior hacia arriba,
aunque sobre salga un poco no os preocupéis, pues luego mengua un poco. .
Pasado 15 minutos de cocción
en el horno, damos la vuelta a la pierna y bajamos la temperatura del horno a
180º, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y comprobamos que
no falte agua en la bandeja, ya que esto hará que la pierna en su cocción esta
jugosa por dentro.
Cada 15 o 20 minutos giramos
la pierna y comprobamos que no falte líquido y engrasamos con aceite de oliva
de vez en cuando, y el jugo que va soltando sobre la placa al asarse, bajando
la temperatura a 160º, grados cuando hayan pasado 45 minutos aproximadamente,
recordad que debe tener durante su cocción calor abajo y arriba (sin
ventilador), .
Cocinamos hasta que veamos
que la piel de la parte superior de la pierna
comienza a tomar color y se pone un poco crujiente, si desea los últimos
20 o 30 minutos para que aun sea más jugosa la puede tapar durante la cocción
ultima con papel de aluminio.
Para el trinchado, cogeremos
la pierna (con un trapo) por la parte del hueso que sobresale, y con un cuchillo
bien afilado, vamos cortando lonchas de esta pierna de cordero “Lojeño” siguiendo la forma de la pierna hasta que finalmente
lleguemos al hueso.
Servir las lonchas en platos
con su propia salsa de cocción, (colada).
¡Buen provecho!
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