CROQUETAS DE CAMARONES

CROQUETAS DE CAMARONES

Los camarones pueden ser sustituidos por, gambas, langostinos o cualquier marisco que tengáis ese día en el mercado, la cocina es un “mundo libre “, y como tal cada uno emplea el producto que más guste o más a mano tenga.

Ingredientes

1 K de camarones frescos sin cascaras

3 Hojas de gelatina

½ L de leche entera

1 Cucharadita de aceite de girasol

Hierbas (tomillo, laurel, zanahoria, 1 diente de ajo, 1 ramita de apio, y 12 granos de pimienta negra)

80 gr de Mantequilla

100 gr de harina

1 Pizca de pimienta cayena en polvo

1 Pizca de nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

60 ml de nata liquida

2 Yemas de huevo

½ limón

Para el empanado

Las claras de 5 huevos batidas

200 gr de harina

Pan rallado

Elaboración

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría.

En una olla, ponemos las cascaras y las cabezas de los camarones, las hierbas con una pizca de aceite de girasol, una vez bien salteadas, añadimos la leche y dejamos en infusión ½ hora. Transcurrido dicho tiempo, pasamos por un chino o colador y reservamos el caldo resultante.

Derretimos la mantequilla en una sartén  y agregamos la harina, revolviendo constantemente, hasta que el roux tomo un buen color dorado, sin que se queme. Desglasamos con leche de los camarones, la cual vamos echando poco a poco, sin dejar de batir para que no tenga grumos, dejamos hervir 1 minuto.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, la pizca de pizca de  pimienta cayena, nuez moscada, sin dejar de batir, para integrar bien todos los ingredientes en este roux (bechamel).

Poco a poco, vamos añadiendo los camarones, mezclamos bien, agregamos las 2 yemas de huevo y la nata liquida, sin dejar de batir el roux con los camarones, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tenga  la textura adecuada.

Vertimos la masa obtenida en una fuente rectangular, dejamos enfriar y cortamos porciones. Damos forma de croquetas manualmente, o la forma que quieras.

Pasamos por harina, claras de huevo y por ultimo por pan rallado.

Freímos en una sartén (.yo las he frito en freidora con aceite de oliva) con abundante aceite de girasol, bien caliente.

Se puede servir con perejil frito, una ensalada, etc., a gusto de cada uno.

Exquisitas.

Servir calientes.

¡Buen provecho!