TOCINO DE CIELO

TOCINO DE CIELO

Este postre estará mucho mejor, si lo preparamos el día antes, pues necesita reposo en el frigorífico

Ingredientes

Para el tocino de cielo:

6 Yemas de huevos

1 Huevo entero

250 ml de azúcar

250 ml de agua

Para el caramelo:

125 gr de azúcar

1 Cucharada de limón

4 Cucharadas de agua

Elaboración

En una olla añadimos el agua y el azúcar para lograr un almíbar a punto de hebra.

Ajustamos el fuego a fuerte durante 3 minutos aproximadamente, luego bajamos el fuego, ya que si lo mantenemos fuerte durante el proceso en vez de almíbar haríamos caramelo.

Dejamos que se cocine a fuego lento durante 10 minutos, apagamos y dejamos reposar. Para saber si tenemos el almíbar a  punto de hebra, con una cuchara tomamos un poco de almíbar y mojamos el dedo pulgar y el índice, si al separarlos se forma una pequeña hebra, este es el punto ideal.

Para prepara el caramelo, en otra cacerola ponemos al fuego, añadimos las cucharadas de agua, el zumo de limón para que tenga un color rubio brillante, y el azúcar. Calentamos a fuego medio y cuando el azúcar vaya tomando su color rubio tirando a marrón, apagamos el fuego y removemos, y vertimos sobre el molde donde vamos a poner el tocino de cielo. Dejamos que se enfrie y reservamos.

En un bol, ponemos las 6 yemas de huevo y el huevo entero, batimos muy bien para que estén bien liquidas. Una vez estén bien batidas vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir el almíbar que teníamos preparado, procurando que no esté muy caliente para que no se nos cuajen el batido de huevos, lo ideal es usar una varilla manual, y una vez integrados todo el almíbar con los huevos, vertimos en el molde caramelizado que teníamos reservado.

Precalentamos el horno a 120º.

Colocamos el molde con el tocino de cielo sobre una fuente para horno, con un poco de agua, ya que lo vamos a hacer al baño maría en el horno. Tapamos previamente el molde con papel de aluminio para que no se introduzca vapor de agua.

Metemos en el horno y lo tenemos unos 30 – 35 minutos aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar y cuando este brie  frio lo metemos en el frigorífico, mínimo 4 horas de reposo.

A la hora de servir, desmoldamos sobre fuente apropiada, y si queréis un consejo, poner el fondo del molde sobre un poco de agua caliente para que salga con más facilidad.

Una vez desmoldado veras que su textura es más densa y tiene el color de las yemas y el caramelo.

¡Buen provecho!