ALBONDIGAS VEGETARIANAS

ALBONDIGAS VEGETARIANAS

Esta receta, vegetariana, es para desintoxicarnos un poco de tanto dulce que hemos degustado en este periodo del COVID-19. Cuando se ira el maldito bichito?.

Ingredientes

1 Tarro de 250 gr de judías pre cocidas

½ Cucharadita de canela en polvo

1 Cucharadita de comino en polvo

½ judo de 1 limón

Sal

Pimienta negra recién molida

100 gr de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Salsa rosa:

250 gr de remolacha rallada (Bote de remolacha envasada y cocida, al vacío)

500 gr de yogur de soja

Sal y pimienta negra recién molida

¼ de jugo de 1 limón

½ manojo de cebollino

Elaboración

En un bol, machacamos las judías, agregamos 2 cucharadas de pan rallado, especias y el jugo del ½ limón, sal y pimienta negra al gusto. Amasamos bien para integrar todos los ingredientes.

Formamos albóndigas con las manos, las pasamos por pan rallado, y las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, procurando dorarla por todos lados...

Ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, y las colocamos en fuente de servir.

Escurrimos la remolacha, en un bol, vertimos el yogur, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra al gusto, y el cebollino picado. Removemos muy bien para integrar todos los ingredientes. Servimos en un bol esta salsa al lado de las albóndigas.

Las albóndigas las debemos servir caliente.

¡Buen provecho!