TARTA DE PISTACHO RICOTTA CON CARAMELO SALADO

TARTA DE PISTACHO RICOTTA CON CARAMELO SALADO

Para obtener un buen  resultado en la elaboración de esta tarta, la debemos preparar el día anterior y mantenerla en el frigorífico. El resultado es espectacular, tanto en sabor como en presentación.

Ingredientes

Para la masa:

70 gr de mantequilla en pomada

40 gr de azúcar glas

1 gr de sal

Media vaina de vainilla

2 Yemas de huevo

30 gr de harina de almendra

100 gr de harina de granos múltiples (multi cereales)

60 gr de repostería

1 gr de levadura en polvo

15 gr de cacao amargo

Para el relleno:

750 gr de ricotta suave y tamizado

100 gr de nata liquida

1 Cucharada de pasta de pistacho

180 gr de azúcar

1 Huevo

Una pizca de sal

Para el caramelo salado:

150 gr de azúcar

1 Cucharada de jugo de limón

75 gr de nata liquida

40 gr de mantequilla salada

Elaboración

Para el caramelo: ponemos el azúcar y el jugo de limón en una cacerola con fondo grueso. Cocinamos hasta que el azúcar se derrita y adquiera color caramelo.

Cuando esté listo, añadimos la nata liquida caliente, prestando atención a las salpicaduras.

Apartamos del fuego y agregamos la mantequilla salada, mezclamos bien, cubrimos y dejamos que se enfrie.

Para la masa: En el vaso de la batidora, mezclamos la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla, hasta obtener una crema, añadimos el huevo, las harinas, la levadura en polvo y el cacao, mezclamos todo muy bien durante aproximadamente 2 minutos, observando que todos los ingredientes estén bien integrados y sea una masa homogénea.

Vaciamos la masa en una  hoja de plástico o papel film, formamos un cuadrado o rectángulo, aplanado y bien sellado. Metemos en el frigorífico durante 2 a 3 horas.

Para el relleno: Tamizamos la ricotta en un bol, añadimos el azúcar, el huevo, la sal, la pasta de pistacho, la vainilla y la nata liquida. Con la ayuda de una varilla eléctrica, mezclamos todo hasta obtener una crema fluida y sin grumos.

Colocamos la masa entre dos hojas de papel sulfurizado, y extendemos aproximadamente a 1 centímetro de grosor.

Precalentamos el horno a 150º.

Enmantequillamos un molde desmoldable de 28 centímetros de diámetro, transferimos la masa sobre el fondo del molde forrado con papel sulfurizado, cubriendo el fondo y unos 2 centímetros de borde.

Vertimos la crema ricotta encima de la masa. Y horneamos unos 55 a 60 minutos, o hasta que el centro este duro, pero que no se seque agitando el molde.

Retiramos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar y decoramos con el caramelo salado.

Lo conveniente es  decorar con el caramelo en el momento de presentar y servir.

¡Buen provecho!