PASTEL DE ZANAHORIA

 

PASTEL DE ZANAHORIA

Esta receta es un éxito entre los pasteles simples. Cuando la hice para una reunión familiar, desaparecieron de los platos en un abrir y cerrar de ojos. Todos elogiaron este delicioso pastel de zanahoria y pidieron la receta.

Ingredientes

Para el bizcocho de zanahoria:

250 gr de harina

1 Cucharadita de levadura en polvo

1 Cucharadita de bicarbonato sódico

1 Cucharadita de canela

100 gr de azúcar morena

150 gr de azúcar blanquilla

1 Cucharadita de extracto de vainilla

4 Huevos grandes

250 ml de aceite de girasol

300 gr de zanahorias ralladas

100 gr de  nueces picadas

Para la crema de mascarpone:

500 gr de queso mascarpone

100 gr de mantequilla en pomada

1 Paquete de azúcar vainillada

2 Cucharadas colmadas de azúcar glas

1 Cucharada de miel (o más al gusto)

Una pizca de sal

Nueces para decorar

 

Elaboración

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol, ponemos las zanahorias ralladas, previamente picadas, las nueces en trozos grandes.

Tamizamos la harina, con la levadura en polvo, el bicarbonato y la canela, sobre el bol con las zanahorias.

Mezclamos bien, y a continuación añadimos los huevos bien batidos con el azúcar de caña y el azúcar blanquilla, Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Engrasamos una bandeja de horno con unas dimensiones de 23 x 33 cm, con mantequilla, luego forramos con papel de horno. Vertimos sobre ella la masa anterior, nivelamos bien con una cuchara o espátula.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez caliente el horno, metemos la bandeja en el horno y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharla con un palillo salga seco... Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frio, sacamos del molde, quitamos el papel, y cortamos longitudinalmente y suavemente con un cuchillo de sierra grande por la mitad.

Vamos a proceder a hacer la crema del pastel de zanahoria: En un bol ponemos la mantequilla en forma de pomada con una pizca de sal, y con una batidora eléctrica, batimos bien. Luego añadimos de poco a poco el queso mascarpone sin dejar de batir, a baja velocidad. Añadimos el azúcar glas y el azúcar vainillada, y una cucharada de miel bien larga, sin dejar de batir suavemente, probamos y vemos si es necesario más azúcar o miel, siempre a nuestro gusto.

Sobre una bandeja de cartón o fuente al uso ponemos una capa de bizcocho de zanahoria, untamos la mitad de la crema de mascarpone sobre esta y colocamos encima la otra parte de bizcocho presionando un poco para que quede bien pegado por todos lados.

Con el resto de la crema cubrimos el pastel y nivelamos con una espátula, y por ultimo decoramos con trozos de nueces.

Para que este más rico, debemos enfriar el pastel en el frigorífico, al menos una hora.

Después de enfriar, cortar y servir.

¡Buen provecho!