CREMA DE COLIFLOR AL ESTILO ANDALUSÍ

 

CREMA DE COLIFLOR AL ESTILO ANDALUSÍ

Una de las características de la gastronomía andalusí, fue la incorporación de nuevas especia en la horticultura de innumerables verduras, siendo las berenjenas, las alcachofas y la coliflor, de las más conocidas y populares. En Al Ándalus, eran muy diversos los platos combinados con verduras, como la coliflor, que daba al plato el nombre de “al-qambitiya”, al combinado con col se le llamaba “al-krnubiya”, y si se elaboraba con nabos se le llamaba “al-laftiya” (Dr. Ahmed Tahiri, “ LAS CLASES POPULARES EN AL ANDALUS” DE EDITORIAL Sarria.

Esta receta es  halal de sabor andalusí.

Ingredientes

1 Coliflor pequeña

750 ml de agua

1 Trozo de raíz de jengibre fresco

El zumo de ½ limón

2 Cebollas

1 Vaso de leche entera (o de almendra si la queréis hacer vegana)

Aceite de oliva virgen extra

½ Cucharadita de canela en polvo

½ Cucharadita de comino en polvo

Una pizca de nuez moscada

Pimienta negra recién molida

Sal

Romero y tomillo para decorar la crema

 

Elaboración

En una olla grande con abundante agua con sal, colocamos la coliflor de cabeza durante 15 minutos, para eliminar los posibles insectos que pueda contener.

Lavamos el jengibre.

Una vez bien lavada la coliflor y escurrida y la secamos en un plato limpio.

Pelamos la cebolla y las picamos y reservamos.

Separamos la parte de la flor de la coliflor del tronco. Reservamos la flor.

El tronco lo partimos en dos o tres trozos.

En una cacerola de acero inoxidable, ponemos los 750 ml de agua, los troncos de la coliflor, el jengibre y la sal, una vez en el fuego la llevamos a ebullición. Dejamos cocer hasta obtener medio litro de caldo aproximadamente... Apartamos del fuego y reservamos y le añadimos el zumo de medio limón.

En otra cacerola, doramos la  cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando tome color la cebolla, añadimos las flores de coliflor troceadas, la pimienta negra recién molida, el comino y la nuez moscada, removemos bien, para que las especias desprendan sus sabores y aromas sobre la coliflor.

Cubrimos con el caldo de la coliflor, jengibre y limón, añadimos el vaso de leche, la canela y la pizca de sal, al gusto.

Dejamos que su cocción sea a fuego suave unos 30 o 40 minutos. Luego aportamos del fuego la cacerola y lo pasamos con la batidora, subiéndola de vez en cuando para que coja aire y se esponje. Añadimos unos chorritos de aceite de oliva virgen extra, poco a poco para que emulsione. Con esto conseguimos una crema suave y esponjosa pero con cuerpo.

Ponemos al fuego suave, removemos bien, rectificamos de sal y pimienta.

Servimos en cada plato y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de comino.

Acompañamos con los troncos de coliflor cortados en dados, salpimentados y coronados con romero y tomillo.

¡Buen provecho!