CROQUETAS DE PATATAS Y ATÚN

 

CROQUETAS DE PATATAS Y ATÚN

Ingredientes

5 Patatas

1 Lata de atún en aceite, bien escurrido

1 Zanahoria pequeña

1 Cebolla pequeña

Sal

Pimienta negra recién molida

Una pizca de pimentón

Leche

Pan rallado

2 Huevos batidos

 

Elaboración

Pelamos las patatas, lavamos,  y cortamos en trozos.

Cocinamos en agua fría con un poco de sal, hasta que estén tiernas.

Sacamos las patatas, escurrimos muy bien y hacemos un pure con ellas.

En un bol, colocamos el puré de patatas, añadimos el atún desmenuzado. Agregamos un poco de leche, mezclamos muy bien para integrar todo.

Picamos muy menudo, la zanahoria y la cebolla, sofreímos en un poco de aceite, salpimentándolas a nuestro gusto, y rociamos con el pimentón, removemos bien hasta que la cebolla y la zanahoria estén cocidas.

Agregamos al pure este sofrito, mezclamos muy bien, y dejamos que se enfrie.

Luego cogemos porciones de pure y vamos haciendo croquetas, pasamos por pan rallado, luego por huevo y nuevamente por pan rallado.

Freímos en abundante aceite, hasta que estén doradas por ambas partes.

Servir calientes, acompañadas con salsa de mayonesa.

¡Buen provecho!