BCALAO, PURÉ DE COLIFLOR Y PIÑONES

BACALAO, PURÉ DE COLIFLOR Y PIÑONES

Ingredientes

1 Coliflor (750 gr aprox.)

750 ml de leche, el mismo peso que la coliflor

4 Lomos de bacalao desalado (180 gr por persona)

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de vinagre balsámico

40 gr de Piñones

1 Cucharada de perifollo picado

1 Pizca de sal

1 Pizca de flor de sal

 

Elaboración

Retiramos las hojas y costillas de la coliflor. Separamos las flores, las lavamos y ponemos en una cacerola grande. Cubrimos con leche, dejamos hervir y cocinamos por unos 25 minutos tapada la cacerola.

Mientras, tostamos los piñones a fuego medio en una sartén antiadherente durante unos 10 minutos, removiendo a menudo para dorarlo por todas partes.

Lavamos el perifollo, secamos y picamos.

Una vez la coliflor este tierna, recogemos las flores con una araña (paleta de rejillas de alambre). Ponemos en la licuadora y añadimos 150 ml de leche de cocción de la coliflor, y trituramos muy bien. Salamos ligeramente, y trituramos bien, hasta formar un puré. Mantenemos caliente.

En una sartén, vertimos 2 cucharadas de aceite de oliva, cocinamos el bacalao aproximadamente 3 o 4 minutos a fuego alto por un lado. Damos la vuelta  con cuidado y terminamos de cocinar por 3 minutos por el otro lado. El vácalo debe permanecer jugoso, por eso hay que tener  mucho ojo en no cocinarlo demasiado para que este jugoso.

En plato de servir, ponemos una cama de pure de coliflor. Colocamos encima el lomo de bacalao. Espolvoreamos con los piñones tostados y el perifollo picado, y agregamos una lágrima de vinagre balsámico para darle el lado picante.

¡Buen provecho