TAGINE DE CORDERO CON CIRUELAS PASAS

 

TAGINE DE CORDERO CON CIRUELAS PASAS

Esta receta es originaria de Túnez, normalmente los tunecinos la  comen en la festividad del Ramadán, y otras festividades familiares, aunque para mí es un plato exquisito, no solo de sabor, también de olor, y como en casa tenemos un “Tajín”, que es un recipiente de barro, con una tapa en  forma cónica, lo que hace que su cocción sea mejor y mantenga los olores y sabores de los ingredientes. Como es natural, el principal ingrediente de este tagine es el cordero, para el  que yo uso “cordero ecológico “Lojeño” Loja – Granada”  www.acrol.es, por su calidad, sabor y textura.

 

Ingredientes

1 K de paleta de “cordero ecológico “LOJEÑO” www.acrol.es

350 gr de Ciruelas pasas

400 gr de cebolla

Aceite de oliva

2 Dientes de ajos

½ cucharadita de canela en polvo

½ Cucharadita de jengibre

1 Cucharadita de azafrán

Sal

Pimienta negra recién molida

Cilantro triturado

2 Cucharadita s de ajonjolí

100 gr de almendras sin piel

3 Cucharadas de miel

 

Elaboración

Ponemos las ciruelas pasas a remojo en agua tibia.

En la cazuela del Tajín, doramos las cebollas en rodajas con un chorrito de aceite de oliva, una vez transparente, sacamos y reservamos.

En el mismo Tajín, con un poco más de aceite de oliva,  ponemos los trozos de cordero ecológico “Lojeño” a dorar, dándole la vuelta para que se dore por todos lados.

Mientras tanto, en un mortero, majamos los dientes de ajos pelados, la sal, la pimienta negra recién molida, las especias y las semillas de cilantro, hay que procurar que se integren bien los ingredientes en el majado...

Añadimos al Tajín que contiene el cordero las cebollas reservadas y el majado anterior.

Cubrimos con agua tapamos y cocinamos durante 1 hora a  fuego lento.

Pasado este tiempo, añadimos las ciruelas pasas bien escurridas, y reducimos la salsa sin tapar, durante 20minutos.

En una sartén, tostamos las almendras y el ajonjolí, en un poco de aceite de oliva, removiendo para que todas se tuesten por todos lados y tengan un dorado bonito. Una vez dorados, los añadimos a la carne y rociamos con miel.

Cocinamos por otros 5 minutos sin tapar.

Ya tenemos nuestro Tagine de cordero con ciruelas pasas. Un auténtico placer para las papilas gustativas.

¡Buen provecho!