MOUSSAKA, LA VERDADERA RECETA GRIEGA

 

MOUSSAKA

LA VERDADERA RECETA GRIEGA

Comencemos por el nombre “MOUSSAKA” vendría del árabe “mussaqqa’a”, que podría traducirse por “fresco” o “enfriado”, una teoría explica de hecho que las antiguas formas de moussaka serian tipos de ensaladas de berenjenas, servidas fría en el Medio Oriente e históricamente en Persia. También se dice que la mussaka es históricamente una receta emblemática de la región de Esmirna, una importante ciudad de la Antigua Grecia, que hoy está en el mapa de Izmir en Turquía.

Finalmente, la versión moderna del plato se puede fechar en 1910, que se puede encontrar en un libro escrito por el chef llamado Nikolaos Tselementes. Se le atribuye la primera influencia europea simplemente porque este chef se formó en Viena y Paris. Su singularidad es que le añade una capa de salsa, que  a menudo se considera bechamel.

 

Ingredientes

Para la capa de verduras:

3-4 berenjenas cortadas en rodajas

3 Patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas

Sal

Queso pecorino

Para la capa de carne:

2 Cebollas muy picadas

1 K de cordero ecológico “Lojeño” picado. www.acrol.es

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 Hojas de laurel

250 gr de tomates, pelados y cortados en dados

2 Cucharadas de pasta de tomate

1 Cucharadita de azúcar

Una pizca de nuez moscada

1 Cucharadita de canela en polvo

Pimienta negra recién molida

Para la salsa:

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

75 cl de leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Una pizca de nuez moscada

100 gr de pecorino

3 Yemas de huevo

 

Elaboración

Preparamos las verduras: Salamos generosamente las berenjenas, las colocamos en un colador y dejamos escurrir durante 1 hora. Enjuagamos y escurrimos bien.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, doramos las berenjenas durante unos minutos por cada lado. Reservamos en un plato.

Preparamos la carne: En una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos las cebollas durante unos minutos, hasta que estén transparentes. Agregamos la carne picada de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es, y doramos por unos minutos, removiendo ocasionalmente para que se dore toda ella, agregamos la nuez moscada, la sal la pimienta negra recién molida la canela en polvo, las hojas de laurel y mezclamos bien. Dejamos cocer unos minutos y  agregamos la pasta de tomate, los tomates cortados en dados y mezclamos bien para que todos los ingredientes  tomen su sabor y aroma. Dejamos hervir, luego cocinamos a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado. Desechamos las hojas de laurel.

Preparamos la salsa: Derretimos la mantequilla en una cacerola, agregamos la harina y mezclamos bien para formar un  roux. Poco a poco vamos añadiendo la leche mientras  removemos, continuando cocinando, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.

Retiramos del fuego, agregamos nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida, queso pecorino y las yemas de huevo, mezclamos muy bien para su integración total en la salsa.

Ensamblamos: Precalentamos el horno a 200º.

Engrasamos una fuente refractaria para horno. Distribuimos las patatas en una capa uniforme y sazonamos con sal y pimienta. Distribuimos las rodajas de berenjenas en una capa uniforme y espolvoreamos con queso pecorino rallado.

Repartimos la carene de cordero ecológico “Lojeño” sobre las verduras y cubrimos con una capa de salsa. Espolvoreamos con pecorino rallado.

Metemos en el horno y cocinamos durante 1 hora y 15 minutos. Sacamos pasado ese tiempo, y dejamos reposar 10-12 minutos antes de cortar.

¡Buen provecho!