PIERNA
DE CORDERO LECHAL CON SALSA GREMOLATA PARA NAVIDAD
Esta
receta de pierna de cordero, es ideal para navidad, colocada sobre puré de
patatas y rociada con la salsa gremolata. Os la sugiero para disfrute de este
delicioso manjar para Navidad, como es el “cordero ecológico LOJEÑO”
(Loja-Granada) www.acrol.es, su delicioso
sabor no necesitaría ninguna salsa, pero al puré de patatas le viene muy bien y
así la elaboramos de diferente forma y sabor. ¡Animaros a prepararla!
Ingredientes
Para
el escabeche:
¼ de taza de mostaza Dijon
½ Taza de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de salsa de
soya baja en sal
5 Dientes de ajos pelados y
machacados suavemente
1 Cucharadita de sal
½ Cucharadita de cayena o media guindilla pequeña
1 Hoja de laurel
Colocamos todos estos
ingredientes en un bol y mezclamos muy bien, reservándolo.
Para
el cordero:
4 Paletillas de cordero lechal ecológico LOJEÑO www.acrol.es
2 tazas de caldo de pollo
1 Taza de vino tinto.
En una fuente de horno con
fondo, ponemos el cordero ecológico LOJEÑO
con la marinada, cubrimos y refrigeramos de 2-3 horas.
Para
la gremolata
1 Manojo de perejil picado
muy fino
1 Diente de ajo picado muy
fino
½ Taza de ralladura de limón
1 Taza de alcaparras picadas
1 Anchoa picada fina
(opcional) yo no la use.
1/3 de taza de aceite de
oliva virgen extra
Sal al gusto
2 Cucharaditas de pimienta
negra recién molida.
Mezclamos muy bien todos los
ingredientes en un bol, tapamos con papel fil y metemos en el frigorífico hasta
que esté listo para usar.
Sacamos
la gremolata una hora antes de servir el cordero para que este a temperatura
ambiente.
Elaboración
Precalentamos el horno a
150º.
La fuente de hornear con el
cordero marinado (sin quitar la marinada), le añadimos el caldo de pollo y el
vino tinto, añadiéndoles el escabeche por encima del cordero.
Metemos en el horno y lo
asamos durante 3 horas o hasta que la carne este tierna al pincharla con un
tenedor.
La última media hora subimos
a 160º.
Úsanos un cucharon para ir
rociando cada 10 minutos la carne mientras se asa durante 30 minutos, hasta que
el cordero tenga un color dorado caramelizado intenso y rico.
Transferimos las piernas de
cordero a una fuente para servir tibias,
cubriéndolas sin apretar con papel de aluminio, para mantenerlas calientes.
Colamos y desechamos todos
los sólidos de la fuente donde hemos asado el cordero. Ponemos esta salsa en un
cazo grande, retiramos la grasa de la parte superior y calentamos hasta que
comience a formarse pequeñas burbujas en
los lados del cazo.
Para cada porción que
sirvamos, ponemos esta salsa en el fondo de un plato caliente, agregamos una porción de puré
de patatas y colocamos la paletilla de cordero sobre el pure de patatas.
Cubrimos con 2 cucharadas de
salsa gremolata.
¡Buen provecho!
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