HUEVOS A LA GALLEGA

 

HUEVOS A LA GALLEGA

Ingredientes

6 huevos grandes

2 patatas grandes

1 hoja de laurel

Pizca de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra para rociar

Cebollino picado para decorar

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola, con suficiente agua para cubrir los huevos, calienta a fuego alto, y una vez que hierva, coloca una tapa a la cacerola y apaga el fuego, dejamos reposar los huevos durante 10 minutos para terminar con huevos perfectamente duros.

Cortamos las patatas peladas en rodajas de aproximadamente 1,25 cm de grosor, luego la agregamos a una olla , todas en una capa plana, y la llenamos de agua, lo suficiente para cubrir las patatas, sazonamos con sal generosamente, agregamos la hoja de laurel y calentamos a fuego alto.

Mientras se cocinan las patatas, sacamos los huevos y los pasamos a un recipiente con agua helada. Una vez que están lo suficientemente fríos como para manipularlos, los pelamos y luego los cortamos cada uno verticalmente en tres trozos de tamaños uniforme.

Aproximadamente de 15 a 20 minutos después de cocer las patatas, y cuando estén bien cocidas, preferiblemente al dente, con una espumadera las sacamos a un plato y las secamos con papel absorbente de cocina.

Para montar el plato, colocamos algunas de las rodajas de patatas en una fuente para servir, todas en una sola capa, luego condimentamos con sal y pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón dulce, luego colocamos un trozo de huevo duro sobre cada patata y condimentamos con sal, pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón, luego rociamos todo con un toque de aceite de oliva virgen extra y terminamos con cebollino picado.

¡Buen provecho!