LECHE FRITA

 

LECHE FRITA

Hay quienes no se imaginan la Semana Santa sin torrijas, y hay quienes no soportan perderse la leche frita, un delicado y exquisito capricho que conquista incluso a los paladares mas exigentes con su suave textura y su exquisitez.

Solo recuerda que es mejor dejar reposar la leche frita al menos un día para que sus sabores se desarrollen mejor.

 

Ingredientes

1 litro de leche entera

100 gr de maicena

100 gr de azúcar

2 ramas de canela

Cascara de naranja

Cascara de limón

½ cucharadita de matalahúva

50 gr de maicena para rebosar la leche frita

2 huevos

Aceite de girasol para freír

150 gr de azúcar para cubrir la leche frita

1 cucharada de canela en polvo para mezclar con el azúcar de cubrir la leche frita.

 

Elaboración

En una cacerola, vertemos la leche, reservando una taza para disolver la maicena. Añadimos la canela en rama, la .cascara de naranja y la .cascara de limón y la matalahúva. Calentamos hasta que la leche empiece a hervir. En este momento.  apagamos el fuego y tapamos la cacerola para que la mezcla se infusione durante 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, disolvemos la maicena en la leche fría reservada hasta que este suave. después de 10 minutos, volvemos a poner la cacerola al fuego y retiramos los aromáticos: las cascaras de naranja y limón, la canela y la matalahúva y o loa cuelo para que no queden semillas de matalahúva.

Añadimos el azúcar y removemos hasta que vuelva a hervir. Luego incorporamos la maicena disuelta y sin dejar de remover, cocinamos a fuego medio hasta que vuelva a hervir, dejando que la mezcla espese unos minutos, como un natilla.

Una vez espesada la mezcla, vertemos la crema en un recipiente rectangular engrasado para que se pueda desprender fácilmente, cubrimos con papel film a piel para que no crie costra. La dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego metemos en el frigorífico durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche.

Ahora mezclamos el azúcar y la canela al gusto para poder cubrir las porciones de Leche Frita al final de la receta.

Cuando la crema esta lista, desmoldamos y cortamos al tamaño deseado.

Calentamos abundante aceite de girasol a fuego medio-alto. Una vez caliente, rebozamos los trozos en maicena y después los pasamos por huevo batido y freímos por tandas hasta que estén dorados por ambos lados.

Una vez frita, dejamos reposar unos segundo sobre `plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sin dejar que se enfríen del todo, las rebozamos en azúcar y canela, y las porciones de leche frita estarán listas para servir.

Podemos acompañar con mermelada de fresa o cualquier otra mermelada de vuestro gusto.

La leche frita la podemos comer fría o caliente, según vuestro gusto.

¡Buen provecho!