MACARRONES CON PESTO ESPAÑOL

 

MACARRONES CON PESTO ESPAÑOL

Ingredientes

2 tazas de macarrones integrales

2 tazas de espinacas frescas bien compactadas

1 diente de ajo

1 cucharada de piñones

1 cucharada de almendras sin piel

1/8 de taza de queso manchego curado recién rallado

2 hojas de albahaca

1/3 de aceite de oliva virgen extra

5 tomates Cherry dulces

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una olla grande llena de agua hasta la mitad, agregamos una pizca generosa de sal, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponemos a fuego alto.

En una sartén pequeña antiadherente, calentamos a fuego medio y tostamos en seco los piñones y las almendras, durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente tostados. Picamos en trozos grandes 2 tazas de espinacas bien compactas y añadimos a un mortero.

Picamos finamente 1 diente de ajo y añadimos al mortero con las espinacas.

Añadimos los piñones y las almendras al mortero y majamos todo muy bien durante 2-3 minutos o hasta que todos los ingredientes formen una pasta.

Añadimos 2 hojas de albahaca a al mortero y continuamos majando durante unos 2 minutos,

Sazonamos la mezcla con sal y pimienta negra recién molida,  agregamos aproximadamente 1/8 de queso manchego viejo seco recién rallado y mezclamos todo junto.

A continuación, empezamos a verter un poco de aceite de oliva virgen extra en el mortero poco a poco, mientras removemos a la mezcla en el mortero hasta conseguir una textura cremosa.

Cubrimos el mortero con papel film y reservamos.

Una vez que el agua de la olla comience a hervir, agregamos 2 tazas de macarrones integrales.

Después de unos 9 minutos , la pasta debe estar perfectamente cocida al dente, escurrimos la pasta y agregamos a un bol grande.

Cortamos 5 tomates Cherry dulces por las mitas y agregamos al recipiente con la pasta y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, removemos bien.

Añadimos la salsa pesto al bol y mezclamos todo junto.

Transferimos la pasta a los platos y adornamos cada plato con una hoja de albahaca.

¡Buen provecho!