HUEVOS AL ESTILO MANCHEGO

 

HUEVOS AL ESTILO MANCHEGO

Ingredientes

45 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana finamente picada

4 dientes de ajo picados gruesamente

425 gr de salsa de tomate (de bote)

425 gr de tomates troceados en dados

2 cucharadas de perejil picado

1 lata de atún en aceite de oliva de 110 gr.

5 huevos grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Una pizca de azúcar granulada

Perejil picado para decorar

 

Elaboración

En una sarten grande a fuego medio, añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Una vez caliente, agregamos la cebolla y el ajo picado, mezclamos continuamente.

Después de 3-4 minutos, cuando las cebollas estén ligeramente transparente, agregamos la salsa de tomate , los tomates troceados, el perejil picado y salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar. Mezclamos muy bien, y bajamos el fuego a medio-bajo, dejamos cocer a fuego lento.

Mientras tanto, escurrimos la lata de atún en un colador con un bol debajo y desmenuzamos el atún y rompemos los huevos en un bol o taza pequeña individualmente.

Después de cocer a fuego lento la salsa de tomate durante unos 10 minutos aproximadamente, añadimos el atún escurrido y mezclamos bien. Luego añadimos los huevos; me gusta crear pequeños huecos para que queden bien integrados en la salsa asegurándome de que estén espaciados. Salpimentamos los huevos, tapamos la sarten y cocinamos a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero las yemas aun ligeramente cremosas. Retiramos del fuego.

Servimos directamente de la sarten y los pasamos a platos hondos, adonamos con perejil picado.

¡Buen provecho!