JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

Ingredientes

1 cebolla mediana

2 tallos de apio

2 zanahorias

60 ml de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo picados gruesamente

15 ml de vinagre de Jerez

1/ cucharadita de tomillo seco

70 gr de judías blanca cocidas de bote

1 hoja de laurel

2 filetes de lomo de bacalao desalado de 200 gr cada uno

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la cebolla en cuatro trozos uniformes, cortamos los tallos de apio en 3 trozos cada uno y las zanahorias en trozos pequeños.

En una olla grande, agregamos las verduras picadas y llenamos con agua suficiente para cubrir los ingredientes, sazonamos y calentamos a fuego alto.

Después de 25-20 minutos, cuando las verduras estén tiernas, escurrimos todas en un colador, con un bol debajo, y reservamos el agua de cocción.

Mientras las verduras se enfrían, escurrimos las judías cocidas en un colador y las enjuagamos con agua fría.

Una vez las verduras estén frías, las colocamos en el vaso de la trituradora, junto con un puñado de judías blancas y 60 ml de agua de cocción reservada. Trituramos hasta obtener un pure suave.

Calentamos la misma olla a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Después de un par de minutos, agregamos el ajo picado y mezclamos continuamente,  después de unos 30 segundos a 1 minuto y cuando el ajo este fragante, agregamos el vinagre de Jerez y el tomillo, mezclamos todo muy bien, y luego agregamos el pure de verduras, las judías blancas enjuagadas y salpimentamos al gusto, mezclamos suavemente, luego agregamos 480 ml de agua de cocción reservada, la hoja de laurel y subidos el fuego a alto, mezclamos suavemente.

Mientras tanto, colocamos los filetes de bacalao desalado sobre papel de cocina y secamos con palmaditas, luego sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, y picamos finamente los lomos de bacalao.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el bacalao picado, mezclamos bien, tapamos la olla y bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el bacalao es te bien cocido.

Servimos en cuencos poco profundos.

¡Buen provecho!