ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes

90 ml de aceite de oliva virgen extra

1 rebanada de pan del día anterior

6 dientes de ajos pelados

12 almendras sin piel

2 cucharadas de perejil fresco picado

Unas hebras de azafrán

1 tubo de calamar limpio y cortado en rodajas de 0,5 centímetros

1 cebolla mediana picada finamente

1 cucharadita de pimentón dulce

2 tomates picados en daditos pequeños

500 ml de caldo de pescado

4 filetes de bacalao desalado de unos 200 gr cada uno

300 gr de camarones jumbo crudos pelados y desvenados

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Calentamos una `paellera a fuego medio y añadimos el aceite de oliva (también podemos usar una sarten o cazuela grande, si lo prefieres). Después de un par de minutos, agregamos la rebanad de pan, los dientes de ajo y las almendras, freímos durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados por todos lados, luego los retiramos de la paellera y reservamos.

En la misma paellera y a la misma temperatura, agregamos los aros de calamar y salteamos durante 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, los retiramos de la sartén y reservamos.

Una vez más, usando la misma paellera con el mismo fuego, agregamos la cebolla picada y mezclamos continuamente durante 3-4 minutos, agregamos el pimentón dulce y mezclamos rápidamente, luego agregamos los tomates picados en daditos y salpimentamos al gusto, mezclamos bien durante 2 minutos aproximadamente para que los tomates se salteen uniformemente.

Mientras tanto, añadimos los dientes de ajo fritos, la rebanada de pan frito y las almendras, junto con el perejil a un mortero, con el azafrán y una pizca de sal. Con el mazo del mortero, majamos muy bien todos los ingredientes hasta que estos formen una textura `pastosa.

Después de sofreír los tomates durante 5-10 minutos hasta que estén ligeramente dorados, agregamos el caldo de pescado, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento.

Secamos muy bien los filetes de bacalao, sazonamos con sal y pimienta, y cortamos cada filete (preferiblemente lomo) por la mitad para obtener un toral de 8 trozos de pescado, también colocamos los camarones pelados y salpimentamos los mismos.

Después de cocer a fuego lento el caldo durante 10 minutos, tomamos un poco de caldo y lo agregamos al mortero con la mezcla de almendras, mezclamos muy bien, y luego agregamos esta mezcla a la paellera y mezclamos hasta que esté bien integrado. Luego agregamos los trozos de bacalao, todos en una sola capa, y cocinamos a fuego lento durante3-4 minutos, volteamos cada uno con cuidado, añadimos los aros de calamar y los camarones para que queden bien cubiertos con el caldo, y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que todos los mariscos estén bien cocidos.

Servir directamente en la paellera.

¡Buen provecho!