CUSCÚS DE VERDURAS

CUSCÚS DE VERDURAS

Ingredientes

1 taza de cuscús

1 taza de agua

2 dientes de ajo

½ pimiento rojo

¼ de calabacín

6 champiñones

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil fresco para decorar

 

Elaboración

Poicamos finamente . los 2 dientes de ajo, cortamos en dados pequeños el ¼ de calabacín, cortamos ½ pimiento rojo en dados pequeños, y cortamos en laminas finas los champiñones.

En una cacerola a fuego medio, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite este caliente, añadimos el ajo picado, removemos unos 30 segundos, después añadimos el calabacín cortado en dados y los pimientos rojos cortados en dados y mezclamos todo.

Después de 5 minutos de cocción, agregamos los champiñones laminados, salpimentamos al gusto y mezclamos todo muy bien, cocinamos durante 2 minutos y luego agregamos ½ cucharadita de pimentón dulce, mezclamos muy bien todos los ingredientes y a continuación agregamos 1 taza de agua a la cacerola, sazonamos con un poco más de sal si fuese necesario y subimos el fuego a alto.

Una vez que hierva, agregamos la taza de cuscús a la cacerola, mezclamos ligeramente con los demás ingredientes, tapamos la cacerola y apagamos el fuego.

Después que el cuscús se cocine al vapor durante al menos 5 minutos, retiramos la tapa y esponjamos o removemos el cuscús con un tenedor.

Transferimos a un plato y servimos caliente. Decoramos con un poco de perejil fresco.

¡Buen provecho!