TOSTADA DE ANCHOAS CON ESCALIVADA

 

TOSTADA DE ANCHOAS CON ESCALIVADA

Ingredientes

1 berenjena

1 pimiento verde

1pimiento rojo

2 tomates

2 cebollas

1 diente de ajo

8-10 anchoas saladas

Rebanadas de pan rustico

Aceite de oliva virgen extra

Ajo para frotar el pan

 

Elaboración

Primero preparamos la escalivada: Cocinamos Enel horno la berenjena, los pimientos, las cebollas y el ajo sin pelar, durante una hora en horno a 189º.ç

Cuando las verduras estén listas, dejamos enfriar. Una vez tibias, las pelamos y cortamos en rodajas muy finas. Mezclamos todo en un bol con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Dejamos enfriar esta escalivada hasta el momento de servir.

Cuando estemos listo para comer, tostamos las rebanadas de pan rustico y untamos con el tomate y el ajo restante de la lista de ingredientes. Agregamos la escalivada sobre las rebanadas de pan rustico tostado y unos buenos filetes de anchoas por encima.

Rociamos con un poco mas de aceite de oliva virgen extra para terminar.

¡Buen provecho!