LECHE DE MERENGUE
La leche con merengue o Leche Merengada es una de las bebidas
veraniegas más refrescantes y tradicionales de España. Se trata de leche
aromatizada con limón y canela, a la que se le añade un poco de merengue para
conseguir una textura mucho más cremosa.
Esta receta, ya aparece en la obra de Juan de La Mata, El
Arte de la Repostería (1747), bajo el grandilocuente nombre de “leche helada
muy exquisita”.
Ingredientes
750 ml de leche entera
60 gr de azúcar para la leche
La piel amarilla de 1 limón
1 rama de canela
2 claras de huevo
50 gr de azúcar para el merengue
Una pizca de canela para decorar
Elaboración
En una cacerola a fuego medio, combinamos la leche, la rama
de canela partida para que libere mas sabor, la piel de limón y el azúcar.
Calentamos la leche hasta que empiece a hervir,
luego tapamos la cacerola y dejamos enfriar a temperatura ambiente para
que se infusione bien y coja todos los aromas. Refrigeramos durante 2 horas o
hasta que esté bien fría.
Colamos la leche, para quitar la canela y la piel de limón, y
volvemos a meter en el frigorífico para que se mantenga fría.
En un bol batimos las claras de huevo a punto de nieve y
añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que esté bien integrado. Incorporar
suavemente el merengue a la leche con movimientos envolventes suaves hasta que está
integrado los ingredientes.
Colocamos la mezcla de merengue y leche en un molde grande,
cubrimos y metemos en el congelador. Es importante batir la mezcla para evitar
que se cristalice demasiado. Sácala del congelador dos veces en un lapso de dos
horas (una vez por hora) y batimos bien hasta obtener una textura cremosa.
Servimos espolvoreada con canela molida en vaso o tazas.
¡Buen provecho!
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