viernes, 20 de julio de 2018

UNA DELICIOSA SOPA FRIA PARA EL VERANO


UNA DELICIOSA SOPA FRIA PARA EL “VERANO”


Ingredientes
2 Cucharadas de vinagre de Jerez
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de cebollino picado
Tabasco
Sal
Pimienta negra recién molida
2 Dientes de ajo pelados
1 Rebanada de pan del día anterior
1 Cebolla
1 Pimiento amarillo pequeño
1 Pimiento rojo pequeño
600 gr de tomates maduros
½ Pepino
20 Aceitunas negras o verdes sin hueso
200 gr de queso de cabra en rulo
2 Cebolletas

Elaboración
Lavamos las verduras y cortamos en trozos, reservamos medio tomate, medio pimiento rojo y medio pimiento amarillo, medio pepino y la cebolleta cortada en rodajitas también la reservamos.

En el vaso de la batidora, ponemos todas las verduras (menos las reservadas), el vinagre de Jerez, el aceite de oliva virgen extra, el tabasco, la sal y pimienta al gusto, los ajos pelados, el pan muy desmenuzado. Triturar todo muy bien para que no queden trozos y veamos que queda liquida y espesita. Guardamos en el frigorífico.

Cortamos la corteza del queso de cabra, y hacemos con el queso interior bolitas con las manos, las cuales reservamos en el frigorífico.

Distribuimos una vez enfriada la sopa en tazas o platos al uso, y sobre ella las bolitas de queso de cabra, los pimientos reservados cortados en daditos pequeños, las aceitunas, la cebolleta en rodajas finas, y el resto de queso de cabra desmenuzado por encima.

Servir frio con pan toast.

¡Buen provecho!


TORTILLA DE PATATAS CON PIMIENTOS ASADOS, DIFERENTE


TORTILLA DE PATATAS CON PIMIENTOS ASADOS, DIFERENTE



Ingredientes
1 Cebolla
1 Pimiento rojo asado
1 Pimiento verde asado
300 gr de patatas cocidas
6 Huevos
60 gr de queso rallado
½ Cucharadita de pimentón
½ Cucharadita de comino
1 Cucharada de cebollino picado
Sal y pimienta

Elaboración
Pelamos y cortamos la cebolla en daditos. Pochamos en aceite de oliva virgen extra, hasta que estén transparentes, añadimos el cebollino picamos y salteamos unos minutos.

Hacemos un puré con las patatas, o cortamos en daditos, según gusto,  las ponemos en un bol grande.

En un bol aparte batimos los huevos con sal y pimienta al gusto.

En el bol de las patatas, agregamos los pimientos asados cortados en daditos, la cebolla con el cebollino, el queso rallado, el pimentón y el comino, removemos bien. Añadimos los huevos batidos y removemos bien para integrar bien todos los ingredientes.

En un molde rectangular o redondo desmoldable ponemos la masa anterior.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos el molde  en el horno, en la parte media,  durante 15 o 20 minutos y lista.

Sacamos, desmoldamos con cuidado, damos la vuelta para quitar la base metálica si es redondo, y si es cuadrado igual y colocamos sobre plato de servir.

Tomar caliente. Riquísima y diferente.

¡Buen provecho!

PARTIDOS A LA ABUNDANCIA


PARTIDOS A LA ABUNDANCIA


Ingredientes
150 gr de queso rallado.
Hojaldre
60 gr de queso parmesano
150 gr de bechamel
Sal
Pimienta cayena en molida

Elaboración
En una tabla enharinada, reducimos con el rodillo la masa de hojaldre en una lámina de 4 mm. de espesor.

En la bechamel, ponemos el queso parmesano y 100 gr de queso rallado, removemos bien para que se  derrita y reduzca. Salpimentar.

Extender la bechamel sobre el hojaldre y rociar con el resto de queso rallado.

Cortar tiras de 2 centímetros de ancho.

Precalentar el horno a 240º.

En una placa de horno enmantequillada, ponemos los partidos y metemos en el horno durante 15 minutos.

Sacamos del horno y dejamos templar.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PATATAS "DE MI MADRE"


ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PATATAS
“DE MI MADRE”


La hacia mi madre muy a menudo, pues a todos nos encantaba, y sobre todo a mi padre. Son recuerdos de niñez pero de buen sabor.

Ingredientes
800 gr de judías verdes
200 gr de atún
500 gr de patatas
3 Huevos
Algunas aceitunas negras sin hueso
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino

Elaboración
En una olla con agua hirviendo y sal, metemos las judías verdes (pueden ser congeladas), durante 20 minutos.

En otra olla con agua y sal ponemos las patatas, peladas y cortadas en dados durante 20 minutos también.

Los huevos los cocemos en un cazo, aparte con agua y sal durante 15 minutos.

Dejamos enfriar todo.

En una ensaladera o bol grande, ponemos las patatas, las judías verdes cortadas, y el atún desmenuzado, .las aceitunas negras sin hueso (mi madre  la hacía con aceitunas partidas aloreñas),  removemos con movimiento envolvente suavemente para integrar todos los ingredientes.

Preparamos la vinagreta de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida y el vinagre, batimos un poquito.

Rociamos con esta vinagreta la ensalada.

Pelamos y cortamos en cuarto los huevos y colocamos sobre la ensalada.

Servir fria.

¡Sirve y disfruta!

¡Buen provecho!

Dependiendo de sus gustos, se le puede añadir una cebolla cortada en juliana fina y en vez de atún, anchoas o boquerones en vinagre. Es otra opción.


PALITOS CON COMINO Y QUESO PARMESANO


PALITOS CON COMINO Y QUESO PARMESANO


Ingredientes
Hojaldre
Sal
50 gr. Queso parmesano rallado grueso
10 gr de comino
1Huevo batido
Mantequilla

Elaboración
En la mesa enharinada, con la ayuda del rodillo, bajamos la masa de hojaldre a  3 mm. De grosor.

En la mesa, con la ayuda de un tamiz grueso, sembramos de queso parmesano y comino, colocamos sobre ella la masa de hojaldre, le damos una pasada con el rodillo, pintamos con huevo y por encima también rociamos la mezcla de parmesano y comino.

Cortamos los palitos en tiras de 2 centímetros.

Precalentamos el horno a 220º.

Enmantequillamos una bandeja de horno y sobre el ponemos los palitos de hojaldre, metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Buen aperitivo para tomar con lo que se quiera.

¡Buen provecho!

miércoles, 18 de julio de 2018

LEICAJ DE PESAJ


LEICAJ DE PESAJ


Ingredientes
6 huevos
100 cc de aceite de oliva virgen extra
200 gr de azúcar
100 cc de miel
1 Cucharada de ralladura de limón
1 Cucharadita de vainilla
120 gr de harina
Nueces molidas, mezclamos y vertimos todo al gusto
Azúcar glas, para decorar

Elaboración
Separamos las yemas de las claras.

Precalentar horno a 180º.

Batimos las yemas con el aceite, la mitad del azúcar, la miel, la ralladura de limón y la vainilla. Batimos todo muy bien para que se integren todos los ingredientes descritos.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte con la otra mitad del azúcar.

Vertimos el merengue sobre las yemas y la harina tamizada.

Unimos todo junto, en movimientos envolventes suaves para no bajar el batido.

Añadimos las nueces molidas, mezclamos y vertimos en un molde  desmoldable con tubo central, pincelado con aceite y espolvoreado con harina.

Horneamos a temperatura suave durante 50 minutos.

Retiramos del horno, enfriamos y desmoldamos.

Servimos con azúcar glas espolvoreada por encima del leicaj.

¡Buen provecho!

SOLOMILLO MIGNON CON QUESO Y BACON


SOLOMILLO MIGNON CON QUESO Y BACON


Ingredientes
Hojaldre
8 Lonchas de bacón o panceta
1 Solomillo de cerdo
8 Lonchas de queso semicurado de  “Pago Los Vivales” (www.pagolosvivales.com)
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el horno a 210º.

Desenrollamos la hoja de hojaldre, y sobre la misma vamos colocando 4 lonchas de bacón una al lado de otra. .

Ponga en el centro el solomillo y salpimiente.

Cubra el solomillo con las otras 4 lonchas de bacón y enróllelo (el solomillo). Y sobre este las 8 lonchas de queso semicurado de “Pago Los Vivales”.

Enrollar la masa de hojaldre sobre el solomillo, ciérrelo bien por todos lados, y pínchelo un poco para que salga el vapor cuando se cocine en el horno.

Meter en el horno 45 minutos.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS CON PULPO


ESPAGUETIS CON PULPO



Ingredientes
500 gr de espaguetis
500 gr de tentáculos de pulpo cocido
20 cl de vino blanco
Perejil picado
3 Dientes de ajos
1 Limón, la ralladura
4 Cucharadas  de aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce en polvo
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortar en rodajas los tentáculos de pulpo, Pelar y picar los dientes de ajos,

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, salteamos el pulpo, perejil picado, el ajo picado, cocinamos a fuego alto removiendo continuamente, durante 10 minutos.

Vertimos en la sartén el vino blanco y llevamos a ebullición, añadimos la ralladura de limón, tapamos y cocinamos 15 minutos removiendo ocasionalmente.

Cocinamos los espaguetis en una olla con agua hirviendo con sal, según el tiempo indicado en el paquete.

Escurrimos la pasta rápidamente, y vertimos en la sartén con el pulpo, continuamos cocinando durante 5 minutos a fuego fuerte, moviéndolo de vez en cuando.

Servir de inmediato en platos y espolvorear cada uno con el pimentón dulce y perejil picado.

¡Buen provecho!


ENSALADA KALI


ENSALADA KALI



Ingredientes
6 Patatas
3 Huevos cocidos, duros
2 Botes de guisantes finos
125 gr de jamón york en taquitos
1 Pepino
6 Pepinillos encurtidos
Perejil
2 o 3 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de nata fresca
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos y cortamos las patatas en dados  pequeños.

Cocinamos las patatas con agua hirviendo y sal durante 10 minutos aproximadamente.
Escurrimos una vez cocidas, y colocamos en un bol.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños los huevos duros. Añadimos al bol de las patatas.

Lave y corte el pepino y los pepinillos en trozos pequeñitos, agregamos al bol.

Escurrimos los guisantes y añadimos al bol.

Añadimos el jamón york y el perejil picado y lo introducimos en el bol.

Salpimentamos y removemos bien.

Agregamos al bol, la mayonesa, la crema fresca, removemos bien con movimientos envolventes suaves para que todos los ingredientes queden impregnados.

Mantenemos la ensalada en el frigorífico, hasta que veamos que esta fría.

Coloque la ensalada en platos dentro de un molde  redondo grande, decore con unos guisantes y perejil picado, retire el molde.

Servir fría.

¡Buen provecho!

martes, 17 de julio de 2018

POLLO FRITO A LA AMERICANA


POLLO FRITO A LA AMERICANA



Ingredientes
1 Pollo, lavado, cortado en piezas y secado
1 Huevo
½ Taza de leche
2 Tazas de harina
½ Cucharadita de paprika o pimentón picante
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Sal de ajo, al gusto
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
En un bol, batimos la leche con el huevo.

Mezclamos  en una bolsa de plástico,  la harina, la pimienta, sal de ajo, sal, paprika. Mezclamos bien.

Metemos una por una cada pieza de pollo en la leche, escurrimos,  y luego de una en una en la bolsa de plástico, sacudimos bien para que se impregne de la harina con las especias.

Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente de una en una, hasta que estén doraditas, sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Servir el pollo con puré de patatas o patatas fritas

¡Buen provecho!



Maridaje:
 Un buen vino blanco verdejo de Rueda bien fresquito

ROLLOS DE SALMÓN Y QUESO


ROLLOS DE SALMÓN Y QUESO



Ingredientes
6 lonchas de salmón ahumado
300 gr de queso PATA DE MULO de PAGO LOS VIVALES (www.pagolosvivales.com)
100 gr de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta rosa


Elaboración
En un bol con un tenedor desmenuzamos todo lo que podamos el queso de PATA DE MULO de “Pago Los Vivales”, añadimos el perejil picado, la pimienta rosa molida y el aceite de oliva, hasta formar una mezcla espesa.



Sobre cada loncha de salmón ahumado extendemos un poco de la mezcla anterior, y enrollamos, fijamos con un palito de madera. Vamos colocando sobre plato de servir.

Cuando hayamos terminado todos, rociamos con un poco de perejil picado y pimienta rosa.

Servir frio.

¡Buen provecho!

DIA DE LA VIRGEN DEL CARMEN - PÈDREGALEJO Y EL PALO (MÁLAGA) TRADICIÓNES


Málaga se rinde hoy al día grande de la reina de los mares.
Lunes 16 de Julio de 2018
VIRGEN DEL CARMEN

Los marengos y las procesiones, tanto terrestres como marítimas, serán protagonistas en la capital donde el momento más importante se centra en la llegada de los tronos al mar cortejados por pescadores y marineros. Ferias y fiestas en la provincia donde un gran número de municipios pasearán por su litoral a su Virgen del Carmen 





 La tradición marcaba que la temporada de baño empezaba el día de la procesión marítima. Mujeres y hombres vestirán el traje tradicional de marengo, típico de estas fechas y acompañaran a la virgen en su baño anual.
La Virgen del Carmen despierta fervor y pasión no sólo en los locales también en turistas y visitantes. Y la fiesta una vez más estará en todo el litoral malagueño. Así en la capital uno de los sitios clave será la barriada de El Palo, allí la Virgen saldrá en procesión desde la Parroquia de Nuestra Señora de las Angustias hasta su embarque a las 20.45 horas donde se adentrara en el mar escoltada por una flota de embarcaciones que recuerda a aquellos que se dejaron la vida en sus mares. En Pedregalejo la salida de la procesión será a las 18.30 horas desde la Parroquia Corpus Christi, se encaminará a la desembocadura del arroyo de los pilones, donde tendrá lugar el embarque, acompañada por la banda de música de la Paz










Viva la Virgen del Carmen

La Virgen del Carmen es alérgica al boato y encorsetamiento de la Semana Santa, huye de los romeros de las afueras para mezclarse con su gente por barrios pesqueros y cascos antiguos
Javier Muriel Navarrete 18.07.2018 | 05:00
España tiene casi 6.000 kilómetros de costa, un regalo ecológico que es punto de salida de los pescadores de este país, puerto de atraque del que se fue, zona de espera de quienes añoran a los que buscaron ventura en ultramar, y lugar de celebración de la devoción marinera por su patrona, la Virgen del Carmen. Y es que no existe una Virgen más popular, más compartida, más celebrada. Distintas son sus manifestaciones, su imaginería, pero una sola es su advocación, proteger a la buena gente de la mar.
Según la tradición, el 16 de julio de 1251 la Virgen del Carmen se le apareció en Inglaterra a San Simón Stock, un superior carmelita, y le entregó sus hábitos y el escapulario, símbolo inequívoco del culto mariano de esa orden mendicante nacida en el Monte Carmelo. En estos 767 años repiten que ese mismo día la Virgen prometió liberar del purgatorio a todas las almas de las personas que vistieran el escapulario durante su vida. El que muera ataviado con este escapulario no sufrirá las penas del fuego eterno, dijo la Virgen más marinera. No es poca cosa tal promesa.
Para mí la Virgen del Carmen está en las curtidas manos del pescador, en las arrugadas cartas navales, en las velas henchidas, a babor y a estribor, en la cresta de una ola, en el levante o en el poniente, en la proa de todo deseo, en el uniforme de la Armada, en los mapas del tesoro, en el bolsillo del armador, en la hermandad de su tripulación, en el acierto de un sonar, en la firmeza del timón, en los pecios hundidos, en la rosa de los vientos, en el ancla que te ata a los tuyos, en lo insondable del océano oscuro, en las redes llenas, en las leyendas marinas, en la estrella polar y en el astrolabio que la busca. El mar es su hogar, el mar es su destino, y Ella, su reina y señora.
Este lunes, bajo una media luna pluscuamperfecta, la Virgen salió de su hornacina y paseó su gloria por las calles de cientos de pueblos y decenas de ciudades, portada por los suyos, al ritmo de su Salve, con la cadencia veraniega y la curiosidad de quien se acerca a admirar a su Hijo, con la devoción del olor a sal y el regusto a playa serena. Porque la Virgen del Carmen es alérgica al boato y encorsetamiento de la Semana Santa, huye de los romeros de las afueras para mezclarse con su gente por barrios pesqueros y cascos antiguos, se mece al son de la alegría de una banda fiel al tres por cuatro. Viva la Miiiigen, gritan unos; Ya está aquí la Señora, susurran otros, pero todos coinciden en algo: en la adoración por el rompeolas que, una vez al año, se hace mujer y madre. Una Virgen, su pueblo, muchos mares, cero liturgia.
Mañana despuntará de nuevo el alba y los barcos zarparán con rumbo a su obligado y duro destino. Desde tierra veremos su estela, desde tierra sabremos que están protegidos. Mañana, entre ecos del rosario de la aurora y retales de escapularios, rendiremos debido respeto a la gente de la mar. Se lo merecen.
Que viva la Virgen del Carmen. Salve, por siempre, Estrella de los mares.





















Una procesión marcada por nuestras tradiciones malagueñas.





































































VIVA
 LA VIRGEN DEL CARMEN


Estrella de los mares