jueves, 5 de diciembre de 2019

TARTA CON MANZANAS CARAMELIZADAS


TARTA CON MANZANAS CARAMELIZADAS



Ingredientes
2 o 3 manzanas
200 gr de azúcar moreno
160 gr de harina
60 gr de mantequilla
3 Huevos
80 gr de nata liquida
1 Cucharada de extracto de vainilla
½ Bolsita de levadura en polvo
1 Pizca de sal

Elaboración
Quite el corazón a las manzanas, córtalas en trozos pequeños.

En una sartén, a fuego medio, con 50 gr de azúcar y dos cucharadas de agua elabore un caramelo. Una vez que el caramelo esta rubio, añadimos 20 gr de mantequilla, mezclamos y agregamos los trozos de manzanas. Caramelizamos suavemente durante 8 o 10 minutos, mientras removemos con frecuencia, suba la temperatura del fuego al terminar la caramelización, aparte del fuego y reserve.

En el vaso de la licuadora, batimos el resto de azúcar y los huevos, durante tiempo, hasta que  aumente el volumen y tomen un color blanquecino.

Añadimos la nata, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la pizca de sal, y batimos nuevamente.

Vuelque esta mezcla en un bol, y rocié con la harina tamizada con la levadura en polvo, mezclamos bien.

En un molde para rosca, engrasamos el miso, espolvoreamos todas la superficie con azúcar, extendemos las manzanas caramelizadas por  en la parte inferior del molde y volcamos la masa anterior.

En horno precalentado a 160º. Metemos la tarta y horneamos durante 35 minutos, el pastel debe subir y dorarse ligeramente.

Desmoldar en un plato con delicadeza. Dejar enfriar antes de servir.

¡Buen provecho!

CREMA CREMOSA PARA UNTAR


CREMA CREMOSA PARA UNTAR



Ingredientes
225 gr de queso crema
1 Cucharadita de ralladura de limón
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de perejil fresco picado
2 Cucharadas de eneldo fresco picado
2 Cucharadas de cebollino fresco picado
Pimienta negra recién molida (opcional)

Elaboración
En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes, hasta que veamos que todos están integrados en la crema.

Útil para untar en tostadas, galletas saladas, sándwich, etc.

¡Buen provecho!

FELICES FIESTAS


CORDERO A LA "PASQUALINA"


CORDERO A LA “PASQUALINA”


Ingredientes
500 gr de cordero “Lojeño” (Loja-Granada), cortado en trozos.  www.acrol.es
2 Huevos
200 gr de guisantes
20 gr de queso parmesano rallado
20 gr de queso pecorino rallado
½ vaso de vino blanco
Caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra
½ cebolla
1 Ramita de perejil
Albahaca (una pizca)
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
En un bol ponemos los trozos de cordero, rociamos con vino blanco y lo dejamos marinar durante una hora.

En una sartén, con aceite de oliva virgen extra, al fuego, poneos la cebolla pelada y picada, a dorar, hasta que este transparente.

Sacamos los trozos de cordero de la marinada, y secamos muy bien con papel absorbente de cocina o un paño de cocina limpio. Lo añadimos a la sartén con la cebolla, y doramos por 5 minutos, removiendo para que se dore por todas partes, luego añadimos el vino blanco de la marinada y dejamos cocer hasta que el vino  se evapore.

Añadimos el caldo vegetal caliente, a la sartén removemos bien, y dejamos cocinar 30 minutos, procurando que el fondo de la sartén no se quede seco nunca. Removiendo el cordero de vez en cuando durante la cocción.

Luego añadimos los guisantes, removemos y dejamos cocinar 15 o 20 minutos más.

Al final de la cocción, bata un huevo, condimentado, con sal, pimienta negra recién molida, perejil picado, albahaca picada, queso parmesano rallado, y queso pecorino rallado, todo bien batido e integrado.

Vertimos el huevo batido sobre el cordero y dejamos cocinar hasta que este se endurezca ligeramente.

¡Nuestro cordero a la “pasqualina” ya está listo!

¡Buen provecho!

miércoles, 4 de diciembre de 2019

VOL AU VENT CON LANGOSTINOS


VOL AU VENT CON LANGOSTINOS


Ingredientes
4 Vol. au vent
200 gr de langostinos cocidos
2 Dientes de ajos
50 gr de harina
50 cl de leche
3 Cucharadas de mantequilla
50 gr de queso gruyere rallado
Perejil picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
Pela y limpia los langostinos.

Pelamos y picamos el ajo.

En una cacerola al fuego,  derretimos la mantequilla, vertimos la harina tamizada, y removemos bien hasta que la harina empape toda la mantequilla y este un poco dorada (así no sabrá a harina), salpimentamos al gusto, y vamos vertiendo la leche poco a poco, mientras vamos mezclando, su incorporación y obtengamos una bechamel espesa.

Agregamos el gruyere rallado, el perejil picado, y los langostinos, y mezclamos bien hasta incorporar bien los ingredientes.

Precalentamos el horno a 180º.

Vertimos la salsa bechamel en cada vol au vent. Clocamos un langostino sobre cada vol au vent como decoración.

Colocamos los vol au vent en una placa de horno, metemos en el horno y horneamos unos 15 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, Emplatamos y servimos caliente.

¡Buen provecho!



PASTEL DE CARNE CON SALSA DE HIERBAS


PASTEL DE CARNE CON SALSA DE HIERBAS



Una receta fácil de pastel de carne, servida con una delicada salsa de hierbas. El plato  principal perfecto para una comida en estos días de Fiestas Navideñas que se avecinan.

Ingredientes
450 gr de carne de ternera molida
450 gr de carne de cerdo molida
4 Cucharadas de leche
75 gr de migas de pan cortadas en dados
3 Cucharadas de aceite de girasol
2 Dientes de ajos picados
2 Cebollas, peladas y picadas
2 Cucharadas de Semillas de hinojo
1 Cucharada de mostaza Dijon
1 Huevo batido
100 ml de vino blanco
2 ramitas de perejil muy picado
2 Cucharadas de tomillo
3 Cucharadas de miel
Para la salsa:
4 Cucharadas de perejil picado
2 Cucharadas de cilantro picado
1 Cucharada de estragón picado
1 Diente de ajo pelado y machacado
1 Cucharada de mostaza Dijon
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 Limón, su jugo
1 Cucharada de alcaparras picadas

Elaboración
Precalentamos el horno a 150º, si es con ventilador  a 130º.

Engrasamos un molde de pudin grande, y espolvoree con un poco de harina.

En una  taza ponemos las migas de pan con la leche para que se empapen y ablanden.

Calentamos el aceite de girasol en una sartén, ponemos en ella las cebollas, y cocinamos hasta que estén suaves, no doradas, agregamos el ajo, removemos y cocinamos por 1 minuto. Retiramos la sartén del fuego.

En un bol grande, mezclamos las dos carnes molidas, las semillas de hinojo, la mostaza, el huevo, el vino y el pan empapado en leche, amasamos bien, y añadimos la cebolla de la sartén, seguimos amasando, con las manos, añadimos el perejil y el tomillo, salpimentamos al gusto, seguimos amasando, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Vertimos la masa en el molde de pudin grande, presionamos hacia abajo, para que no quede ni un solo hueco, cubrimos con papel de aluminio.

Colocamos el molde en una fuente para asar, vertimos 4 centímetro de agua hirviendo, y metemos en el horno.

Cocinamos el pastel de carne 1 hora y ¾, pasado este tiempo, quitamos el papel de aluminio, y cepillamos el pastel con una brocha de silicona, con la miel, y continuamos cocinando otros 20 minutos aproximadamente. Para su comprobación metemos en el centro una aguja de brocheta, si sale seca y limpia,  está listo. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Sacamos del molde y dejamos enfriar 2 horas, para poder cortarlo bien.

Para la salsa de hierbas, metemos todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, salpimentamos al gusto, licuamos bien, hasta que la mezcla este lo suficientemente  mezclada e integrado todos los ingredientes.

Servir el pastel de carne frio con la salsa de hierbas.

¡Buen provecho!

FELICES FIESTAS


martes, 3 de diciembre de 2019

SOLOMILLODE TERNERA EN CACAO SOBRE RUIBARBIO, REBOZUELOS Y CHALOTAS


SOLOMILLO DE TERNERA EN CACAO SOBRE RUIBARBO, REBOZUELOS Y CHALOTAS



Ingredientes
4 Trozos de solomillo de ternera (80-100 gr. c/uno)
1 ramita de ruibarbo delgado
200 gr de rebozuelos delgados
100 gr de azúcar
200 ml de vinagre balsámico
3 Chalotas
2 Cucharadas de mantequilla derretida
1 Pizca de cilantro molido
2 Cucharadas de aceite de girasol (preferible aceite de nuez)
1 Anís estrellado
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Cucharada de caco en polvo
3 Cucharadas de mantequilla

Elaboración
Lavamos y cortamos el ruibarbo en trozos.

Limpiamos los rebozuelos, con cariño.

En una sartén al fuego lento, echamos en ella el azúcar, y dejamos caramelizar, hasta que tome un color marrón claro (rubio), añadimos el vinagre balsámico y desglasamos, hasta que la mezcla tenga la consistencia de jarabe (espesito). Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Calentamos el azúcar otra vez, y le añadimos, las chalotas,  el anís estrellado y el cilantro. Salpimentamos al gusto, removemos bien, y cocinamos suavemente durante 5 minutos.

Salpimentamos los trozos de solomillo de ternera, y los emborrizamos con el cacao en polvo.

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén calentamos la mantequilla derretida, y doramos los trozos de solomillo de ternera en ella por todos lados, a fuego medio.

Colocamos los trozos de solomillo de ternera en una fuente para horno, metemos en el horno y cocinamos por 4 minutos.

Añadimos el ruibarbo y las chalotas, y calentamos brevemente, agregando una cucharada de mantequilla, salpimentado al gusto.

Al mismo tiempo, salteamos los rebozuelos a fuego alto con el resto de la mantequilla, salpimentamos al gusto. Lo añadimos a la fuente de los solomillos de ternera. Removemos bien, cocinamos un par de minutos. Sacamos del horno.

A la hora de Emplatar, colocamos sobre cada plato trinchero  las chalotas y los rebozuelos, y sobre ellos, los solomillos de ternera en la parte superior.

Rociamos con el jarabe balsámico y tendréis una buena presentación y un magnifico plato, delicioso para estas Fiestas.

¡Buen provecho!

SOPA DE ALMEJAS CREMA


SOPA DE ALMEJAS CREMA


Ingredientes
3 Cucharadas de mantequilla
4 patatas, peladas, lavadas y cortadas en dados
1 Cebolla, pelada y cortada en dados.
2 Ramitas de apio, cortada en dados
2 Trozos pequeños de tocino cortado en dados
2 cucharadas de maicena
700 ml de leche entera
400 ml de caldo de verduras
120 ml de vino blanco
1 Hoja de laurel
100 ml de nata
600 gr de almejas grandecitas, enjuagadas
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Ramita de perejil para decorar.

Elaboración
En una  cacerola grande de base gruesa, ponemos la mantequilla a derretir, a fuego medio.
Añadimos las patatas, la cebolla, el apio y el tocino, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos para que suden bien, hasta que se ablanden y comiencen a colorear.

Mientras en una cacerola, ponemos las almejas, cubrimos de vino, tapamos,  y ponemos a fuego alto, hasta que las almejas se abran, unos 3 o 4 minutos. Desechando las que  no se abran. Dejamos enfriar y quitamos la vulva  a las almejas, y colocamos el caldo, reservándolo, así como las vulvas de las almejas.

En un cazo, batimos las cucharadas de maicena, con la leche, hasta que esta se disuelva.

Añadimos la leche con la maicena, y el caldo a la  cacerola con las verduras, y la hoja de laurel, y dejamos hervir unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén muy suaves, antes de sacarla, añadimos el caldo de las almejas, dejamos cocinar 1 minuto, removiendo, sacamos la hoja de laurel, y lo pasamos al vaso de la licuadora.

Trituramos muy bien, hasta que nos quede un pure suave. Lo volcamos otra vez en la cacerola, y dejamos cocer a fuego lento, añadiéndole la nata medio montada, mezclamos muy bien para integrarla en la sopa – crema. Comprobamos la sazón, y dejamos a fuego muy lento 2 o 3 minutos. Añadimos las vulvas de las almejas, removemos bien. Apartamos del fuego.

Servimos caliente, en cuencos o platos hondos, con un poco de pimienta negra recién molida, y una ramita de perejil como adorno.

¡Buen provecho!

lunes, 2 de diciembre de 2019

PASTEL DE NUEZ "PECANA" "CALONGE"


PASTEL DE NUEZ  “PECANA”
“CALONGE”


Dicen los cardiólogos y endocrinos, que es necesario tomar todos los días 5 o 6 piezas de nueces, sobre todo, los mayores. Yo como soy muy obediente, obedezco y más si son de la calidad de  CALONGE.


Ingredientes
Masa quebrada
3 Huevos
12 cl de jarabe de arce
80 gr de azúcar
2 Cucharadas de maicena
70 gr de mantequilla
100 gr de nueces  PECANA  de “CALONGE”, www.cortijocalonge.es

Elaboración
Enmantequillamos un molde  para pastel de 26 centímetros de diámetro.

Desenrollamos la masa quebrada, y la extendemos en el molde, procurando ajustarla bien a todos los lados. Cortamos los sobrantes, pasando un rodillo sobre el molde para quitar el exceso de masa sobresaliente del molde.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, batimos los huevos con una varilla, una vez que estén bien  batidos, mezclamos la harina tamizada, mezclamos bien, y añadimos el jarabe de arce. Seguimos batiendo, añadimos la mantequilla derretida y el azúcar, seguimos batiendo, ya con una cuchara de madera, hasta integrar todos los ingredientes.

Mezclamos 50 gr de nueces PECANAS  de CALONGE y la añadimos a la masa, mezclamos bien.

Extendemos el relleno sobre la masa quebrada, y adornamos con el resto de nueces PECANAS., metemos en el horno y cocinamos durante 30 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar, y desmoldamos.

Súper rico, el sabor que dan estas nueces PECANAS.

¡Buen provecho!



FELICES
FIESTAS

SOPA JULIANA DE VERDURAS


SOPA JULIANA DE VERDURAS



Apetecible en estos días y noches frías. Sentados en la mesa frente a la tele o con la familia que es lo mejor y principalmente como se disfrutan las comidas, charlando de las cosas del día, a la vez que nos calentamos con ella.

Ingredientes
(100 gr de vegetales por persona)
2 patatas
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Puerro grande
4 Rodajas de chorizo
2 Cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelar y lavar las verduras. Rallamos las patatas y las zanahorias con  la rejilla fina. Picamos el puerro en tiras finas (solo lo blanco). Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

En una cazuela de barro (U olla), derretimos la mantequilla, y añadimos las verduras ralladas y cortadas, salteamos a fuego medio, durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando, a la vez que se mezclan se saltean.

Añadimos suficiente agua, yole añado caldo de verduras y a veces caldo de carne, dan mejor sabor a mi gusto. Dejamos hervir.

Bajamos el fuego a lento, y cocinamos por 20 minutos. Salpimentamos al gusto... Removemos y comprobamos de sazón.

Servir en cuencos caliente con una rodaja de chorizo cada uno.

Eta sopa calienta hasta el pensamiento.

¡Buen provecho!



viernes, 29 de noviembre de 2019

FELICES FIESTAS



.¡FELICES FIESTAS!

CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA, MARINADAS CON SALSA BARBACOA


CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA MARINADAS CON SALSA BARBACOA



Ingredientes
4  Chuletas de cerdo gruesas
2 Dientes de ajos
6 Cucharadas de miel
4 Cucharadas de salsa de tomate
4 Cucharadas de salsa worschestershire
4 Cucharadas de salsa de soja
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Pizca de cayena en polvo

Elaboración
En un bol grande, mezclamos el ajo machacado con la miel, salsa de tomate, salsa worschestershire, salsa de soja y la cayena en polvo. Mezcle bien estos ingredientes y sumerja en esta marinada las chuletas, que queden bien  cubiertas de la marinada, tapamos con papel film. Dejamos en el frigorífico marinar durante 4 horas, dándole vueltas a la carne de vez en cuando, para que coja  bien la marinada por todos lados.

Ponemos la plancha a calentar y engrasamos la misma.

Retiramos las chuletas del frigorífico, sacamos de la marina y las escurrimos bien, manteniendo la marinada.

Cocínelas a la plancha, cepillándolas de vez en cuando con la marinada  con una brocha de silicona, dándoles la vuelta al otro lado cuando la veamos que está en su punto por cada una, sin dejar de cepillar con la marinada, al objeto de que tome bien su sabor a salsa barbacoa.

Servir caliente.

Acompañadas a vuestro gusto, arroz cocido, patatas en sus distintas formas, verduras, etc.

¡Buen provecho!

PLANCHA DE BIZCOCHO


PLANCHA DE BIZCOCHO


Estas planchas de bizcochos, son la base principal para elaborar, enrollados, brazos de gitanos, troncos de Navidad, y muchas elaboraciones propios de pastelería.

Ingredientes
9 yemas de  huevos
5 Claras de huevo
130 gr de azúcar
85 gr de harina (bien tamizada)

Elaboración
Comenzamos, preparando los ingredientes. Pesamos 80 y 50 gramos de azúcar por separado. Tamizar la harina.

Precalentamos el horno a 230º.

En un bol batimos las 9 yemas de huevo con 80 gr de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen y se torne blanquecina. Puedes mezclar con varilla manual, pero es preferible la varilla eléctrica.

En otro bol, ponemos las 5 claras de huevo con 50 gr de azúcar a batir, con batidora eléctrica, a punto de nieve fuerte, de lo contrario sería difícil mezclar bien después.

Añadimos las yemas en las claras a punto de nieve, mezclando suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, girando el bol un cuarto de vuelta en la  dirección opuesta cada vez.

Procedemos de la misma forma con la harina, añadiéndola poco a poco tamizada. Tenemos que mezclar bien sin romper las claras a punto de nieve. Quiere decir que tiene que estar bien oxigenada la masa.

Sobre una placa de horno, forrada con papel sulfurizado, extendemos la mezcla en una capa de espesor uniforme, con la ayuda de una espátula.

Las porciones corresponden a un rectángulo de 30 x 40 centímetros, y un buen centímetro de espesor.

Metemos en el horno y cocinamos durante 5 a 6 minutos. Sacamos y una vez fuera del horno, dejamos enfriar unos minutos. Colocamos otra hoja de papel sulfurizado sobre la plancha de bizcocho y luego un plato y le damos la vuelta.

Retiramos la hoja de papel sulfurizado última, luego retiramos el papel sulfurizado base. Un pequeño truco es presionar una escuadra o un plato e ir quitando poco a poco a medida que movemos la escuadra o el plato.

Enrolle la plancha de bizcocho y deje que el papel base sulfurizado se enrolle con cada capa de bizcocho. La galleta toma forma y permanecerá enrollada.

Espero les resuelva muchas dudas y elaboraciones. Éxitos.

¡Buen provecho!

jueves, 28 de noviembre de 2019

BOCADITOS DE SALMÓN AHUMADO Y MASCARPONE


BOCADITOS DE SALMÓN AHUMADO Y MASCARPONE


Un aperitivo socorrido para estas Fiestas, y que quedareis muy bien, no solo por la presentación, también por su exquisitez.

Ingredientes
2 Lonchas de salmón ahumado
Queso mascarpone
El Jugo de ½ limón
Sal
Pimienta negra recién molida
Eneldo fresco (o seco)
Huevas de trucha para decorar (o un sucedáneo)
Tostadas, galletas saladas o blinis redondos

Elaboración
Cortar el salmón en lonchas finas. Y algunas las reservas y las demás las picas.

En un bol, mezclamos el mascarpone, el salmón ahumado picado, el jugo de limón, y el eneldo picado.

Salpimentamos al gusto, mezclamos bien.

Colocamos una lonchita de salmón ahumado en el relleno de mascarpone.

Sobre cada galleta, colocamos la masa de mascarpone en forma de bola, bien con una manga pastelera, o con una cuchara de helado (usar los utensilios que tengáis a mano), encima de cada bola de mascarpone ponéis un poco de salmón ahumado picado, huevas de trucha o el adorno que deseéis, ya a gusto de cada uno.

¡A disfrutarlo!

¡Buen provecho!