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martes, 4 de diciembre de 2012

Recetas. Sándwich de pan


SÁNDWICH DE PAN



Ingredientes:

- pan

- aguacate

- tomate

- sal, limón y aceite de oliva virgen

Elaboración

Corta el pan en rebanadas y riega con aceite de oliva virgen.

Corta en rodajas el tomate y el aguacate, espolvorea de sal y pimienta. Pon una rebanada de pan, una rodajita de tomate, otra de aguacate y pan de nuevo.

Sirve.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Recetas. Panini rápido


PANINI  RÁPIDO

 



Ingredientes:

- 1/2 baguette sin hornear (los encontramos en las panaderías, los supermercados...)

- Tomate natural triturado (si es fresco mejor)

- Queso en lonchas

- 1 lata de atún

- Unas aceitunas sin hueso

Elaboración

Abrimos la baguette por la mitad y extendemos tomate.

Ponemos un poco de queso encima del tomate

Escurrimos el atún y lo ponemos encima del queso

Cortamos unas aceitunas por la mitad y ponemos encima, así como que Emmental rallado al gusto.

Ya solo queda ponerlo en el horno y cuando veamos el queso gratinado listo.

NOTA.-  puede rellenarlos de lo que desees, o lo que más les guste a los niños.

Recetas. Receta de jovialidad

RECETAS DE JOVIALIDAD
 

 
 
Figura excepcional como artista y como hombre, Picasso fue protagonista y creador inimitable de las diversas corrientes que revolucionaron las artes plásticas del siglo XX, desde el cubismo hasta la escultura neofigurativa, del grabado o el aguafuerte a la cerámica artesanal o a la escenografía para ballets. Su obra inmensa en número, en variedad y en talento, se extiende a lo largo de más de setenta y cinco años de actividad creadora, que el pintor compaginó sabiamente con el amor, la política, la amistad y un exultante y contagioso goce de la vida.

Pablo Picasso
 
Famoso desde la juventud, admirado y solicitado por los célebres y poderosos, fue esencialmente un español sencillo, saludable y generoso, dotado de una formidable capacidad de trabajo, enamorado de los barrios bohemios de París, del sol del Mediterráneo, de los toros, de la gente sencilla y de las mujeres hermosas, afición que cultivó sin desmayo.
Pablo Diego José Ruiz Picasso, conocido luego por su segundo apellido, nació el 25 de octubre de 1881, en el n.º 36 de la plaza de la Merced de Málaga, como primogénito del matrimonio formado por el pintor vasco José Ruiz Blasco y la andaluza María Picasso López. El padre era profesor de dibujo en la Escuela Provincial de Artes y Oficios, conocida como Escuela San Telmo. La primera infancia de Pablo transcurrió entre las dificultades económicas de la familia (cosa cierta pues dicha casa en la que vivian alquilados pertenecia a los Campos Marques de Iznate (Málaga), cuyo nieto y hoy Marques de Iznate, alumno y amigo,  me enseño los documentos con los que el padre de Picasso pagaba el alquiler a base de cuadro que luego este Marques vendia, era este Sr. Marques un ….. y asi estan toda la familia arruinada y viviendo en la  pobreza, no puse mucha literatura en mi libro de historia, pues no era digno de mencionar a tal tirano) y una estrecha relación entre padre e hijo, que ambos cultivaban con devoción. El niño era un escolar menos que discreto, bastante perezoso y muy distraído, pero con precoz facilidad para el dibujo, que don José estimulaba.
En 1891 la familia se traslada a La Coruña, en cuyo Instituto da Guarda son requeridos los servicios del padre como profesor. Pablo inicia sus ensayos pictóricos, y tres años más tarde su progenitor y primer maestro le cede sus propios pinceles y caballetes, admirado ante el talento de su hijo. En 1895, Ruiz Blasco obtiene un puesto docente en la Escola d'Arts i Oficis de la Llotja de Barcelona. Pablo resuelve en un día los ejercicios de examen previstos para un mes, y es admitido en la escuela. En 1896, con sólo quince años, instala su primer taller en la calle de la Plata de la Ciudad Condal.
Dos años más tarde, obtiene una mención honorífica en la gran exposición de Madrid por su obra Ciencia y caridad, todavía de un realismo académico, en la que el padre ha servido de modelo para la figura de un médico. La distinción lo estimula a rendir oposición al curso adelantado en la Academia de San Fernando, mientras sus trabajos, influenciados por El Greco y Toulouse-Lautrec, obtienen nuevas medallas en Madrid y Málaga.
En 1898 realiza su primera muestra individual en Els Quatre Gats de Barcelona. Finalmente, en el otoño del año 1900 hace una visita a París para ver la Exposición Universal. Allí vende tres dibujos al marchante Petrus Mañach, quien le ofrece 150 francos mensuales por toda su obra de un año. Pablo es ya un artista profesional, y decide firmar sólo con el apellido materno. En 1901 coedita en Madrid la efímera revista Arte Joven, y en marzo viaja nuevamente a París, donde conoce a Max Jacob y comienza lo que luego se llamará su «período azul». Al año siguiente expone su primera muestra parisiense en la galería de Berthe Weill, y en 1904 decide trasladarse definitivamente a la capital francesa.

Picasso y Miró en el pabellón español
de la Feria Internacional de París (1917)
Picasso se instala en el célebre Bateau-Lavoir, en el número 13 de la calle Ravignan (hoy plaza Hodeau), alojamiento variadamente compartido por artistas sin blanca, entre otros el también español Juan Gris. Allí, Pablo traba amistad con Braque y Apollinaire, y se enamora de Fernanda Olivier. Durante tres años pinta y dibuja sin cesar, rendido a la influencia de Cézanne, mientras elabora con Braque las líneas maestras del cubismo analítico, cuya gran obra experimental, Las señoritas de Aviñón, es pintada por Picasso en 1907.
Pronto sobreviene el asombro y el escándalo ante un estilo deforme que rompe todos los cánones y va ganando nuevos adeptos, al tiempo que su audaz inventor expone en Munich (1909) y en Nueva York (1911). Pablo ha encontrado una nueva compañera en Marcelle Humbert, y siempre seguido por Braque, se lanza a inventar el cubismo sintético, que los acerca al borde de la abstracción (en su extensa y tan variada obra, Picasso jamás llegaría a abandonar la figuración). Poco después, se muda de Montmartre a Montparnasse, y se abren exposiciones suyas en Londres y Barcelona.
En 1914, con la guerra, llegan las tragedias: Braque y Apollinaire son movilizados, y Marcelle muere súbitamente ese otoño. Pablo abandona prácticamente el cubismo, y busca otros caminos artísticos. Los encuentra en 1917, cuando por medio de Jean Cocteau conoce a Diáguilev, que le encarga los decorados del ballet Parade de Eric Satie. El fin de la guerra le trae un nuevo amor, la bailarina Olga Clochlova, y también un nuevo dolor: la muerte de Apollinaire a consecuencia de una grave herida en la cabeza. Se casa con Olga en 1918, y hasta 1925 trabaja en diversos ballets que dan cauce a su evolución pictórica.
Un viejo retrato de su madre, pintado en 1918, le valdrá el millonario premio Carnegie de 1930, que le permite adquirir una suntuosa villa campestre en Boisgelup, y pasarse más de un año viajando por España. Por entonces vuelve a la escultura y mantiene un romance con Teresa Walter, del que nace su primera hija, Maya. La Clochlova inicia un escandaloso juicio para conseguir el divorcio, que el juez se niega a conceder. Despechado, Picasso se enamora de Dora Maar.
Al estallar la Guerra Civil, Picasso apoya con firmeza al bando republicano, y acepta simbólicamente la dirección del museo del Prado, mientras en 1937 pinta el Guernica en París. Dos años después se realiza una gran exposición antológica en el Museo de Arte Moderno de Nueva York. Deprimido por el triunfo de los nacionales y la posterior ocupación de Francia por los nazis, pasa la mayor parte de la Segunda Guerra Mundial trabajando en su refugio de Royan.
En 1944, se afilia al Partido Comunista Francés y da a conocer 77 nuevas obras en el Salón de Otoño. Después se entusiasma por la litografía y por la joven y hermosa pintora Françoise Guillot, con la que convive hasta 1946. Se inicia así su etapa de Vallauris, en la que trabaja en sus magníficas cerámicas. Con Françoise tendrá dos hijos: Claude, nacido en 1947, y Paloma en 1949.
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En 1954, el infatigable anciano se fascina por una misteriosa adolescente de delicado perfil y largos cabellos rubios llamada Sylvette D., que acepta posar para él a cambio de uno de los retratos, a su elección. El trato se cumple y su resultado produce algunas de las obras más conocidas y reproducidas del pintor, como el famoso perfil de Sylvette en la butaca verde.
Si la fascinación por la etérea Sylvette había sido platónica, no tuvo el mismo cariz su atracción por Jacqueline Roqué, joven de extraodinaria belleza a la que tomó como compañera en 1957, un año antes de pintar el gigantesco mural para la UNESCO. Fértil milagro del arte y de la vida, Picasso seguirá creando, amando, trabajando y viviendo intensamente hasta morir en 1973. Dejó tras de sí la mayor y más rica obra artística personal de nuestro siglo, y una fabulosa herencia que provocó agrias disputas hasta recaer en un ser de pacífico nombre: Paloma, su hija.
 
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domingo, 18 de noviembre de 2012

Recetas. Piruletas de lenguado con salsa tártara

PIRULETAS DE LENGUADO CON SALSA TÁRTARA

 Piruletas de lenguado con salsa tártara
Ingredientes

■ PARA 6 PERSONAS:

12 filetes de lenguado

 ■ Sal y pimienta. Para empanar: harina

 ■ Huevo y pan rallado

 ■ 1 bolsa de kikos

 ■ ¼ l de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla

Para la salsa tártara:

3 yemas de huevo

 ■2 l de aceite de oliva virgen extra arbequina

 ■ Vinagre y sal

 20 g pepinillos

 20 g alcaparras

 50 g de cebolleta

 ■ 1 huevo cocido

 ■ 1 cucharadita de mostaza francesa

Elaboración

• Sazona los filetes de lenguado con sal y pimienta, enrolla y pincha con una brocheta. Empana pasándolos por harina, huevo y pan rallado con kikos triturados.

 • Fríe las piruletas de lenguado hasta que estén doradas y déjalas sobre papel de cocina para absorber el aceite.

 • Para la salsa tártara, primero elabora la mahonesa y añade el pepinillo, la alcaparra, el huevo duro, la cebolleta y el perejil, todo bien picado. Añade la cucharadita de mostaza y mezcla todo suavemente hasta que estén integrados todos los ingredientes.

 • Para la presentación, coloca las piruletas en una copa y sirve la salsa tártara aparte

jueves, 15 de noviembre de 2012

Recetas. Tostas de crema de aguacates con queso fresco de cabra gratinado


TOSTAS DE CREMA DE
 
AGUACATES CON QUESO
 
FRESCO DE CABRA
 
GRATINADO
 
 

Ingredientes
1        1 aguacate en su punto
2        4 lonchas de queso de cabra fresco
3        Rebanadas finas de pan tostado
4        1 dl de aceite de oliva virgen
5        20 g de frutos secos
6        Zumo de limón
7        Un poco de sal y pimienta

Elaboración

Se trituran con la batidora de cuchillas los frutos secos con el aceite de oliva virgen.

Se pelan y se machaca con dos tenedores la pulpa del aguacate con un poco de aceite, haciendo una crema.

Sobre el pan tostado se añade la crema de aguacate, un poco de zumo de limón para que no se oxide,  un poco de pimienta y un poco de sal.

Cortar el queso de cabra en láminas finas, tostar en una sartén vuelta y vuelta y colocar sobre la crema de aguacate como remate de la tosta.

Recetas. Sándwich con estrellas


SÁNDWICH CON ESTRELLAS





Ingredientes

- pan de molde blanco.

- pan de molde integral.

- relleno para sándwich al gusto.

- corta pastas de forma de estrella u otra figura.

Elaboración

Corta con el corta pastas un dibujo en la rebanada superior de 2 sándwiches. Uno en una rebanada de pan integral y el otro en pan blanco. Rellena el hueco de pan blanco con la figura integral y el hueco de pan integral con la figura blanca. El relleno del sándwich con estrellas.
 
Este sándwich se lo dedico a mis amigos blogueros Sandra y josé Maria de "el mago y la bruja".

Recetas. Estrellitas de queso


ESTRELLITAS DE QUESO

Ingredientes:

- pan de molde.

- lonchas de queso.

- Páprika (pimienta roja). O cayena molida

- Mantequilla

- Corta pastas en forma de estrella.

Elaboración

Corta una rebanada de pan en forma de estrella y una estrella algo menor en una loncha de queso. Unta el pan con un poco de mantequilla, cubre el pan con el queso y lleva unos minutos al horno hasta gratinar. Espolvorea con páprika.

martes, 13 de noviembre de 2012

Recetas. Mousse de Salmón


MOUSSE DE SALMÓN

 


Los Mousse de salmón  son ideales para servir como bocadito salado con base de pan negro en las Fiestas de Fin de año o Navidad…cualquier otra ocasión! Es una receta muy simple de realizar y se necesitan muy pocos ingredientes, salmón ahumado, ricotta y nata. Luego se pueden decorar con un poco de caviar.

Ingredientes

-100 grs. de salmón ahumado.
-100 grs. de nata
-250 grs de ricota fresca.
-Sal y pimienta.
- Una cucharada de caviar. (Optativo).
-6 lonchas de pan negro.

Elaboración

-Poner en la batidora de cuchillas el salmón, la ricotta. Triturar.

 -Batir la nata hasta montarla y agregarla.

 -Añadir sal, pimienta.

 -Con un cortante con la forma que mas os guste (redonda, corazón, etc.) cortar el pan de molde en trocitos que sirvan para bocaditos.

 -Ponerlos en una plancha y darles una vueltecita para que este crujiente.

 -Poner la Mousse en una manga pastelera  con boquilla de estrella y colocar en cada loncha de pan un poco y adornado con un poco de caviar.

 -Servir los bocaditos de Mousse de salmón fríos.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Recetas. Sangre frita con tomate y pimientos


SANGRE FRITA CON TOMATE Y PIMIENTOS
 
 
Ingredientes

1  kg sangre de cerdo

3 pimientos verdes

4 tomates maduros

Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Paso 1: Sofreír

Trocear la sangre y los pimientos en dados pequeños.

Sofreír la sangre y los pimientos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

Vertemos en el mismo aceite los tomates pelados triturados y sofreírlos.

Paso 2: Mezclar

Cuando este hecho el tomate se le agregan la sangre y los pimientos fritos.

Mezclar todo muy bien y añadir la sal necesaria.

Este plato me encanta, mi madre lo hacia con sangre de pollo, encebollado o con tomate (ycon un  huevo frito al lado, falataba pan para mojar), me encantaba, a veces la sangre venia aliñada y estaba riquisima, hoy dia en los mercados encontramos de las dos sangres tanto de pollo como de cerdo.

Recetas. Huevos escondidos


HUEVOS ESCONDIDOS
 
 

Ingredientes:

Una docena de huevos de codorniz

125 g de carne de pollo y pavo picada

Huevo batido
 
Harina
 
Pan rallado

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen suave

Sal.

Elaboración

Primer paso: salpimentar la carne picada

   Comenzamos salpimentando la carne picada. La podemos comprar de pollo o de pavo solo, pero resulta más sabroso y jugoso mezclarlas. El cerdo lo descarto porque creo que esta “albóndiga” debe quedar con sabor suave,

Mezclamos y reservamos.

Segundo paso: los huevos

   En un cazo ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir echamos la docena de huevos. Dejamos cocer tan sólo 4 minutos y estarán listos para apartar. Una vez pasado este tiempo los sacamos del agua caliente para cortarles la cocción y esperamos que se enfríen para pelarlos con cuidado de no romperlos.

Tercer paso: escondemos los huevos

   Cogemos un montoncito de carne picada y la colocamos en la palma de la mano, extendemos con una cuchara procurando que no quede una capa gruesa de carne.

   Colocamos en el centro el huevo de codorniz pelado y lo tapamos con la carne picada, quedando una fina capa de  carne envolviendo y escondiendo el huevo.

Cuarto paso: rebozamos

   Pasamos por harina,  huevo batido,  y pan rallado, reservamos.

Quinto paso: freímos

   Tan solo nos queda freír en abundante aceite de oliva virgen suave.

   Cuando estén dorados los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

   Presentamos en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana.

Presentación en mesa y acompañamiento de los huevos escondidos:

   Estos huevos divertidos pueden constituir un plato muy completo. Podemos poner 6 huevos escondidos, un poco de ensalada y patatas fritas. Para acompañar ofreceremos salsa de tomate (o Ketchup) y unas gotas de mostaza.

   Si decidimos hacerlos como aperitivo los presentaremos como hemos indicado en la receta con una cama de lechuga en juliana y que cada uno se sirva como desee.

Recetas. Datles con bacón

DÁTILES CON BACON
 
 

Ingredientes

-Panceta o bacón

- Dátiles deshuesados REXI

-Almendras crudas  REXI

Dátiles y bacon ya compuestos

Elaboración

    La combinación es muy sencilla de preparar. A unos dátiles sin hueso les pondremos una almendra cruda o tostada (mejor tostada). Con un trozo de bacón enrollaremos este peculiar relleno, lo sujetaremos con un palillo y lo freiremos con muy poco aceite o lo pasaremos por el horno, según gustos.

    El punto ideal de este aperitivo es conseguir que el bacón quede crujiente.

Recetas. Caballitos de mar

CABALLITOS DE MAR
 
 

Ingredientes:

- 500 g de gamba cruda

- Cantidad suficiente de harina

- Cantidad suficiente de cerveza

- Y sal

-Aceite de oliva virgen

Elaboración:

    Con esos poquitos ingredientes vamos a elaborar una "tempura" que es como los gastrónomos llaman a rebozado. No se preocupen que lo de "cantidad suficiente" lo van a entender rápidamente porque la receta les irá marcando los pasos.

Primer paso: preparamos la tempura

    Para ello necesitamos un recipiente donde poder mezclarlo todo, un bol.

    Lo primero que pondremos será la harina, aproximadamente un vaso, y acto seguido le añadimos la cerveza que en esta receta hará el trabajo de "impulsor" lo que haría la levadura o maizena.

    La cantidad de cerveza a añadir no es exacta, primero ponemos un chorrito y la mezclamos con la harina, ayudándonos de unas varillas. Si vemos que la masa aún está dura agregamos un poquitín más cerveza y volvemos a mezclar bien, así hasta conseguir un batido un poco espeso. No debemos olvidar que tenemos que bañar nuestras gambas en esta mezcla: si queda dura no podremos y si es demasiado blanda apenas las cubrirá. Rectificamos con un poco de sal.

Segundo paso: montar

    Personalmente me gusta comprar las gambas crudas con su piel y sin cabeza (así salen más económicas, aun que si las compras con cabeza, puedes hacer un fumé con ellas y guardarlo para otra ocasión), y las pelo excepto la parte de la cola, por donde las cogeremos para comérnoslas.

    También podemos ensartarlas en un pincho o palillo, lo que nos vendrá muy bien cuando tengamos gambas pequeñas, así podemos montar dos o incluso tres por pincho.

Ingedientes para la elaboración de Los Caballitos
 
    Una vez tengamos la gamba preparada sólo nos falta introducirlas en nuestro batido “tempura” o rebozado y freírlas.

Tercer paso: freír
    Lo mejor es tener una sartén de pequeño tamaño y profunda, para  hacerlas poco a poco y no echar muchas de golpe, porque se nos pegarian unas a otras.

    Bien, pues en esa sartén echamos aceite de oliva virgen  en cantidad y lo ponemos a calentar a fuego medio. Cuando lo tengamos en su punto echamos nuestros caballitos y los freímos hasta que cojan un color dorado.

Truco: ¿NO sabeis cuando está el aceite en su punto óptimo de calor? Pues hay un truquillo que os vendrá muy bien... echar un trozo de pan al aceite y vereis que empieza a burbujear, eso es que está simplemente caliente, cuando el pan comience a dar vueltecitas y a dorarse es que el aceite está a unos 180º, la temperatura ideal.

Sugerencias:

    Si queremos dar color a la masa podemos agregarle un poco de colorante, yo suelo echarle siempre (pero eso es a gusto del que cocina), cogiendo así un ligero tono anaranjado. Otra opción es agregar ajo picadito y perejil a la tempura, o incluso un poco de pimienta.

domingo, 28 de octubre de 2012

Recetas. Chorizos a la sidra


CHORIZO A LA SIDRA

 
 
Ingredientes:

Es esencial que el chorizo sea asturiano, con un ligero sabor ahumado, y

tierno. Y la sidra natural. (En todos o casi todos los super o hiper tienen)

Elaboración

Corto los chorizos en rodajas de un par de dedos, los pongo sobre la cazuelia de barro

durante un par de minutos y les doy la vuelta, otro par de minutos. Añado un buen chorretón de sidra, hasta casi cubrirlos. Dejo reducir la sidra, durante 15 minutos, a fuego suave y sirvo.

También se pueden hacer enteros, pero yo los pongo como aperitivos y así son más cómodos de comer.

jueves, 25 de octubre de 2012

Recetas. Bacalao con miel (Asturias)

BACALAO CON MIEL  ASTURIAS
 

Ingredientes
1 Kg. de bacalao
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de miel
pimienta
canela
sal


Elaboración
Es ésta una receta de nomenclatura aparentemente moderna, e incluso macrobiótica, pero que pertenece a nuestra cocina tradicional. Se prepara así de sencillamente: una vez cocidos los trozos de bacalao sin espinas, se escurren bien y se envuelven en una masa de harina y miel, sazonada con sal, pimienta y canela y mezclada con un poco de agua. Cuando el aceite se encuentra ya bien caliente, freiremos los trozos ya rebozados hasta que doren.
www.asturias.es