SEMANA SANTA DE MALAGA (España) 2017

Fotografías de las Cofradías que han desfilado durante esta semana

POLLO AL VINO TINTO Y MELOCOTONES AMARILLOS

Ingredientes

1 Pollo de unos 2 k.

3 melocotones amarillos

1 Botella de vino tinto joven FINCA VALDEMOYA de Bodegas De Alberto D.O. Rueda

2 Cebollas

1 Diente de ajo

75 gr. De panceta ahumada o bacón

1 Cucharadita de matalahúva

Un bouquet garni (tomillo, perejil y laurel)

20 gr de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharon de harina

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos el pollo en trozos, salteamos en una cacerola con la mantequilla y aceite de oliva virgen extra, la sal y pimienta, salteamos bien un  rato y movemos para que se dore por todos lados.

Añadimos la panceta troceada, el ajo picado y la cebolla picada. Removemos bien para que todo se integre y se impregnen sus sabores.

Cubrimos con el vino tinto Joven FINCA VALDEMOYA, y agregamos los demás ingredientes, removemos muy bien y dejamos cocer.

Pelamos los melocotones y quitamos los huesos, cortamos en 6 trozos cada uno y lo añadimos a la cacerola. Para que cueza con todos los ingredientes, unos treinta minutos en total de todos los ingredientes.

Servir con patatas.

Buen provecho.

Si la oportunidad no llama, construye una puerta.

Milton Berle

EMPANADA DE ATUN “BAYMAR”

Ingredientes

Atún  BAYMAR

1 Lata de 1 k de tomate triturado

2 Cebollas

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Paquete de hojas de masa de empanadas

2 Huevos duros

1 Huevo

Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

Freímos el tomate triturado con una pizca de aceite de oliva virgen extra, azúcar y una pizca de bicarbonato (quita la acidez del tomate), y dejamos enfriar una vez frito.

Pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra las cebollas cortadas en juliana fina. Mezclamos con el tomate frito.

Extendemos las hojas de masa de empanada sobre papel sulfurizado y en una rejilla del horno. Una vez bien extendido, esparcimos el tomate frito frio, previamente habremos pinchado toda la superficie de la masa con un tenedor para que no se levante. A continuación esparcimos el ATUN BAYMAR, -de exquisito sabor y excelente calidad- y los huevos duros cortados en rodajas, salpimentamos.

Sobre esta hoja rellena, colocamos la otra hoja de masa de empanada y cerramos en forma de cordón por los bordes, pinchamos con un tenedor  o una aguja de brocheta y pintamos con huevo batido.

Introducimos en horno precalentado a 160º durante 35 a 40 minutos, y este dorado,  y listo.

Buen provecho.

Si no te gusta algo, cámbialo, si no lo puedes cambiar, cambia tu actitud

– Maya Angelou-

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO

Ingredientes

1 K de boquerones grandes

250 gr de queso de oveja curado con tartufo LA ANTIGUA

2 huevos

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra para freír

2 Limones grandes

Lechuga

Elaboración

Quitar a los boquerones la cabeza, tripas y espinas, lavar a fondo, abrirlos y secarlos.

Colocar en cada uno con la piel hacia abajo una loncha de queso de oveja curado con tartufo LA ANTIGUA, .superponer encima otro boquerón abierto y presionar con los dedos ligeramente para que queden bien pegados.

Pasar por harina, huevo batido con sal, pan rallado y freír en aceite de oliva virgen extra caliente. Cuando los boquerones estén bien dorados por ambos lados, los colocamos sobre papel absorbente de cocina para que suelte la grasa.

Servimos sobre un plato redondo o fuente redonda, sobre una cama de hojas de lechugas y los limones cortados en gajos.

Maridaje

Vino blanco  de Bodegas De Alberto Verdejo Ecológico.

La vida es realmente sencilla, pero insistimos en hacerla difícil

Confuccio

MILHOJAS CON CREMA CHANTILLY

Elaboración

3 discos de masa de hojaldre

½ Litro de leche entera

125 gr. De azúcar

5 Yemas de huevo

Aroma de vainilla

600 ml de nata

Azúcar glas vainillada

50 gr de maicena

Vainas de vainilla

Elaboración

Desenrollamos los discos de masa de hojaldre para que estén perfectamente planos, pinchamos toda la superficie de los discos de masa de hojaldre con un tenedor.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez precalentado el horno a 180º, introducimos los discos de hojaldre y horneamos durante unos 15 o 20 minutos hasta que la superficie este uniformemente dorada, sacamos y dejamos enfriar.

Mientras comenzamos a preparar la crema. Calentamos casi toda la leche y llevamos a ebullición con la vaina de vainilla.

Batimos las yemas con el azúcar mediante una varilla, hasta que este espumosa, doblado su volumen y tenga un color  blanquecino y esponjoso.

Disolvemos en un vaso  la maicena con el resto de leche, procurando que quede todo integrado y no tenga grumos.

Volvamos sobre las yemas y batimos bien hasta que todo esté bien integrado y homogéneo.

Volvemos a poner la leche a fuego medio, en la cual vertimos la preparación anterior sin dejar de batir con una varilla, hasta que tenga la consistencia adecuada. Apartamos y dejamos enfriar. Una vez fría tapamos con papel film y metemos en el frigorífico.

Montamos la nata hasta que tenga una consistencia firme, añadimos a esta la crema fría, removiendo con movimiento envolvente para integrarlo todo, siempre suavemente y con cariño.

Sobre un disco de hojaldre esparcir unas cucharadas de la crema chantilly, tapar con otro disco y sobre el mismo esparcir el resto de la crema chantilly. Colocar sobre este el tercer disco de hojaldre, presionar un poco uniformemente para que quede bien pegado todo.

Por mediación de una espátula, cubrimos el borde de la milhojas con la crema que sobresale.

Sobre la superficie del tercer disco, espolvoreamos el azúcar glas vainillado.

Buen provecho

La peor experiencia es la mejor maestra

Kovo

TORTILLA VERDE

Ingredientes

1 Manojo de espinacas

Aceite de oliva virgen extra

3 Huevos

1 Cebolla

2 cucharadas de queso de oveja Añejo LA ANTIGUA

Nuez moscada al gusto

Sal y pimienta negra recién molida

Para el relleno:

Queso de  oveja Tierno LA ANTIGUA

Elaboración

Lavar muy bien las espinacas, y blanqueamos en agua hirviendo unos minutos.

Sacar las espinacas, las prensamos para escurrirlas bien y cortamos groseramente.

Rallamos queso de oveja añejo LA ANTIGUA

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, confitamos la cebolla picada, agregamos las espinacas y dejamos un par de minutos más, removiendo para que se integren los ingredientes y se pochen bien.

En un bol, batimos muy bien  los huevos con una varilla, incorporamos las espinacas, el queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentamos. Removemos bien para integrar los ingredientes.

Añadimos un poquito más de aceite de oliva virgen extra a la sartén, volcamos en ella la mitad de la preparación, dejar que coagule y cocinar un par de minutos.

Darle la vuelta, desgranar sobre un lado el queso fresco de oveja LA ANTIGUA, tapar con la otra mitad, cocinar un par de minutos más y servir caliente.

Maridaje

Un vino de Bodegas  "De Alberto - Verdejo

Cuanto mas piensa, más tiempo tienes

Henry Ford

PALETA ASADA AL HORNO “ICARBEN”

Una vez sacada de su envoltorio, me inundaron sus propiedades organolépticas, su presencia, sin grasas, así que procedí a elaborarla de la siguiente manera...

Elaboración

En horno precalentado, introduje en una bandeja de horno con el jugo que traía su envoltorio, unos 8º 10 minutos a 180º. Soltó aun un poco de más jugo, la saque del horno y corte una lonchita para probarla ¡¡que delicia¡¡ que sabor, que textura, vamos mis papilas gustativas estaban alteradas al máximo debido a su excelente sabor, su textura, se deshacía en la boca, el olor que desprendía, así que me deje de tonterías, pues pensaba hacer un puré de manzana y otras cosas, pero creí que era un sacrilegio, así que la lonchee y la comimos unos con patatas fritas en dados y otros con cebolla caramelizada, pues es una pena tan delicioso manjar usarlo para otras elaboraciones culinarias. Es mi humilde parecer.

Vaya desde aquí no solo mi agradecimiento a ICARBEN, también mi felicitación por su sabor, su punto de cocción –extraordinario- su esmerado procedimiento de elaboración y el que una carne de cerdo se deshaga en la boca, increíble la calidad de sus productos.