ENSALADA DE PATATAS CON CEBOLLA

ENSALADA DE PATATAS CON CEBOLLA

Ingredientes

500 gr de patatas rojas pequeñas

1 Cebolla pequeña

2 Cebolletas

½ Pimiento verde picado

2 Cucharadas de yogur griego

1 Cucharada de mostaza

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino tinto

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Enjuagamos las patatas, pelamos y cortamos en dados grandes.

Hervimos agua con sal y cocemos las patatas 10 minutos.

Dejamos escurrir las patatas en un colador...

Pelamos la cebolla y cortamos en daditos.

Pelamos las cebolletas, lavamos y cortamos en rodajas finitas.

En un bol mezclamos la cebolla y la cebolleta con el pimiento verde, la mostaza y el yogur griego.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto a gusto de cada cual. Mezclamos bien.

Salpimentamos.

Removemos y dejamos macerar.

Agregamos las patatas y removemos bien  para que se impregne bien de todos los sabores.

Espolvoreamos con una pizca de cebollIa y .decoramos con cebollino.

Servir fria.

Buen provecho.

.ENSALADA DE CORDERO CON TOMATE Y QUESO FETA

ENSALADA DE CORDERO CON TOMATE Y QUESO FETA

Ingredientes

400 gr de cordero Lojeño neto de COVECOL (www.acrol.es)

Sal

Pimienta negra recién molida

80 ml de aceite de oliva virgen extra

2 Ramitas de romero

2 Tomates grandes verdes

250 gr de tomates cherry rojos

250 gr de tomates cherry verdes

250 gr de tomate rojo grande

1 Pepino

1 Cebolla roja

250 gr de queso feta

150 gr de aceitunas negras sin hueso

Un puñado de orégano

2 Dientes de ajos

2 Cucharadas de almendras  picadas

2 Cucharadas de vinagre de Jerez

2 Cucharadas de zumo de limón natural

Elaboración

Precalentamos el horno a 120º.

Salpimentamos la carne de cordero Lojeño de COVECOL.

Sobre una placa de horno, colocamos el cordero salpimentado y rociamos con el aceite de oliva virgen extra., rociamos con el romero y mantenemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Lavamos los tomates, quitamos los tallos y el corazón, cortamos en rodajas los tomates grandes, los pequeños en dos.

Lavamos el pepino, quitamos la cascara (según gusto de cada cual), y cortamos en rodajas.

Pelamos la cebolla y cortamos en rodajas.

Desmenuzamos el queso feta.

Organizamos todos los ingredientes sobre una fuente o ensaladera. Removemos bien.

En un bol colocamos el orégano, el ajo pelado y picado, las almendras, el vinagre, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra restante, sal y pimienta negra recién molida.

Retiramos el cordero Lojeño del horno, dejamos reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.

Espolvorear el aliño de ensalada con orégano, dividir la carne en platos y servir con los tomates y pepinos y demás ingredientes.

Buen provecho.

ENSALADA PICANTE DE LENTEJAS CON VERDURAS A LA PARRILLA Y QUESO MANCHEGO CURADO

ENSALADA PICANTE DE LENTEJAS CON VERDURAS A LA PARRILLA Y QUESO MANCHEGO CURADO

Ingredientes

2 Tomates buenos

1 Hinojo

1 Cebolla roja

250 gr de lentejas verdes

½ Cucharada de tomillo seco

Aceite de oliva virgen extra AGÁPE de Florencio Aguilera

2 Cucharadas de vinagre de vino blanco de Bodegas Navarro (Montilla)

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

Un puñado de perifollo

1 Cebolleta

Un puñado de eneldo

200 gr de queso manchego curado cortado en lonchas muy finas

Elaboración

Cocinamos  las lentejas con agua y sal durante 25 minutos aproximadamente. Luego escurrimos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º

Cortamos el hinojo y los tomates iguales.

Colocamos el hinojo en una placa de hornear cubierta con papel sulfurizado, rociamos con aceite de oliva antes de cubrir y vinagre balsámico, espolvorea con el tomillo, la sal y pimienta negra recién molida y horneamos durante 15 minutos.

Cuando llevemos 12 minutos de horno, colocamos los tomates y continuamos horneando 3 minutos más.

En una ensaladera, picamos la cebolla en juliana fina, el perifollo, la cebolleta en rodajas muy finas y el eneldo. Rociamos las lentejas por encima de las cebollas. Agregamos el vinagre de vino blanco por encima de la ensalada, rociamos con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mitad de hierbas picadas.

Termine la ensalada con los vegetales al horno. Y colocamos por encima las lonchas de queso manchego curado viejo.

Servir fría.

Buen provecho.

ENSALADA DE AGUACATES CON POMELO Y LANGOSTINOS

ENSALADA DE AGUACATES CON POMELO Y LANGOSTINOS

Ingredientes

1 Cebolla roja

2 Endibias

2 Pomelos

2 Cucharadas de miel

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra “Oleum Caeli” www.aceitesflorencioaguilera.com

2 Aguacates

250 gr de langostinos pelados y cocidos

2 Ramas de berros

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, colocamos las endivias, lavadas y secadas y separadas las hojas. Pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina, Pelamos los pomelos, aprovechando el jugo que se escapa al pelarlos, mezclamos este jugo con miel, la cebolla y el aceite. Sal y pimienta.

Pelamos los aguacates, quitamos el hueso y cortamos por la mitad y estas mitades en rodajas.

En una ensalada era, extendemos las hojas de endivias, las rodajas de aguacate, el pomelo en gajos o rodajas, los langostinos, lavamos y cortamos los berros y rociamos con ellos la ensalada.

Rociamos la ensalada con la salsa y servimos.

Buen provecho.

ENSALADA FRIA CON PATATAS

ENSALADA FRIA CON PATATAS

Como parece que se acerca el buen tiempo, al menos las temperaturas. Para refrescar los almuerzos, Ahora en que aun hace un poco de calor, esta ensalada es ideal, muy completa, refrescante y sabrosa.

Ingredientes

1 K de patatas

6 cucharadas de mayonesa (al gusto)

2 Cebollas

10 Pepinillos en vinagre

Aceitunas verdes sin hueso (opcional)

Elaboración

Hervimos las patatas hasta que estén tiernas. Las pelamos, dejamos templar un momento fuera de la olla.

Pelamos las patatas y cortamos en dados, y las echamos en una ensaladera o fuente según guste.

Picamos las cebollas en daditos.

Los pepinillos en daditos e igualmente,  si se desea las aceitunas.

Mezclamos bien los ingredientes, añadimos la mayonesa y volvemos a mezclar bien todo para que se integren bien y queden impregnados de mayonesa.

Refrigerar en el frigorífico una hora.

Servir fría.

Es deliciosa para acompañar una barbacoa en familia, o bien como un entrante.

Buen provecho

ENSALADA DE PATATAS "APROVECHAMIENTO"

ENSALADA DE PATATAS “APROVECHAMIENTO”

Ingredientes

500 gr de patatas lavadas

4 Ramas de apio blanco

4 Cebolletas

El jugo de medio limón

1 Cucharada de vinagre de vino blanco

2 Cucharadas de perejil fresco picado

3 Cucharadas de mayonesa

3 Cucharadas de queso crema

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla con sal y una cucharada de vinagre, cocemos las patatas durante 20 o 25 minutos, comprobando con la punta de un cuchillo si están tiernas. Escurrimos y dejamos secar en el fuego por unos minutos, moviéndolas. Sacamos y dejamos templar, una vez templadas, las pelamos y cortamos en dados grandecitos, y dejamos enfriar.

Cortamos el apio una vez lavado en rodajas, y mezclamos con las patatas en un bol, rociamos con perejil picado y removemos.

Picamos las cebolletas y la añadimos al bol y removemos.

Mezclamos la mayonesa con el queso crema, sazonamos, añadimos el jugo de limón, nuez moscada y la pimienta negra recién molida, mezclamos bien.

Añadimos esta mezcla a la patatas y removemos bien para impregnar las patatas bien, y que todos los ingredientes cojan la salsa.

Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

Servir frías

Buen provecho

ENSALADA DE CEBOLLAS

ENSALADA DE CEBOLLAS

Ingredientes

6 Cebollas (del color que desee)

Jugo de un limón

Aceitunas negras sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Pimiento morrón (pimiento asado) en tiras

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Chupito de ron

3 Naranjas

Mayonesa a gusto

1 Cucharada de azúcar moreno

8 Cucharadas de agua

Elaboración

Pelar y cortar las cebollas por la mitad y estas en juliana fina.

En una cazuela ponemos el azúcar a fuego fuerte y el agua y dejar hervir. Quitar del fuego y dejar enfriar.

Pelar las naranjas, cortar en gajos quitándoles las telillas y las pepitas.

Colocamos en una fuente,  las cebollas, encima de esta las naranjas, las aceitunas negras, el pimiento morrón en tiras,  removemos suavemente.

Con el almíbar anterior, mezclamos el ron, la mayonesa, y el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Rociar encima de la ensalada, y por últimos rociamos con el aceite de oliva virgen extra.

Dejar enfriar en la nevera antes de servir.

Buen provecho

ENSALADA GRIEGA

ENSALADA GRIEGA

Hay varias formas de hacer una ensalada griega, son refrescantes, sabrosas, llenas de energía, procurar que las verduras no sean demasiado grandes, usad un buen queso feta, la cebolla roja es importante, es ligeramente dulce, es buena en primavera y sobre todo en verano.

Ingredientes

1 Pepino

3 Tomates pequeños de ensalada

2 Cebollas rojas

200 gr de queso feta

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

170 gr de aceitunas negras sin hueso

Sal

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de vinagre de sidra o de vino blanco

Una pizca de orégano seco

Elaboración

En un bol o ensaladera, vamos colocando las verduras una vez cortadas y peladas.

Cortamos el tomate por la mitas, quitándoles el pedúnculo, y haciendo rodajas de cada mitad, cortamos el pepino por la mitad y luego cada mitad en rodajas finas. Cortamos las cebollas (peladas) por la mitad y hacerlas en juliana fina. Echamos todas las verduras en la ensaladera.

Cortamos el queso feta en dados pequeños. Los agregamos a la ensaladera, añadimos las aceitunas enteras o cortadas por la mitad.

Salpimentamos al gusto, el vinagre y el aceite de oliva, lo añadimos a la ensaladera, mezclamos bien con movimiento envolvente suave para que todos los ingredientes se mezclen bien y cojan sus sabores, rociamos con el orégano y mezclamos suavemente, probad y si es necesario rectifique el condimento.

Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Buen provecho.

ENSALADA DE PATATAS CON ALIOLI

ENSALADA DE PATATAS CON ALIOLI

Ingredientes

400 gr de patatas

1 Hoja de laurel

3 Dientes de ajos pelados

1 Yema de huevo

20 cl de aceite de oliva

5 cl de leche

1 Cucharadita de perejil picado (hojas)

Sal

Elaboración

Pele las patatas y cuézalas en agua con una hoja de laurel, la sal, durante 20 minutos.

En un mortero, majamos los dientes de ajo, con  una pizca de sal, añadimos la yema de huevo, y batimos durante 2 minutos.

Agregue el aceite en un vaso de batidora, añadimos la yema mezclada con los ajos, batimos bien y luego agregamos la leche sin batir, solo procurando mezclar todos los ingredientes suavemente.

Cortamos las patatas en dados, las colocamos en una ensaladera y vertimos el alioli sobre las patatas, removemos bien para que impregnen bien las patatas y rociamos  antes de servir con perejil picado.

Buen provecho

ENSALADA FRESCA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

ENSALADA FRESCA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

Ingredientes

2 Remolachas grandes cocidas

3 Zanahorias

1 cucharada de vinagre balsámico

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de un limón

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las zanahorias y las remolachas.

Rallamos la zanahoria, y cortamos en bastoncitos las remolachas.

Mezclamos el aceite de oliva virgen extra con el vinagre balsámico.

Colocamos en un bol o ensaladera donde vayamos a servir dicha ensalada, las verduras.

Sobre las verduras  vertimos la vinagreta. Rociamos con la pimienta negra recién molida y la ralladura de limón, mezclamos suavemente con movimiento envolvente, y dejamos reposar un momento para que las verduras tomen bien la vinagreta.

Buen provecho

ENSALADA NORDICA

ENSALADA NORDICA

Esta ensalada tuve la oportunidad de probarla en un crucero que hice por los Fiordos Noruegos en un restaurante, me encanto y la he elaborado en casa, probarlas pues esta riquísima.

Ingredientes

2 Patatas grandes

2 manzanas rojas

1 pepino

½  Taza de cebolleta picada

250 gr de salmón ahumado

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

1 cucharadita de azúcar

Crema de leche acida

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos muy bien las patatas, las cortamos en dados con su piel y las cocemos con agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las colocamos en un bol y agregamos las manzanas descorazonadas y cortadas en dados y el pepino en medias ruedas.

Mezclamos apartarte el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta negra recién molida, batir muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Rociamos esta vinagreta o salsa sobre la ensalada, agregamos la cebolleta picada y mezclamos removiendo con movimiento envolvente.

Disponemos en una fuente la ensalada, y alrededor de la misma rollitos de salmón ahumado y completamos con la crema de leche acida.

Buen provecho.

Nota

El salmón es ahumado en crudo, lo podéis encontrar en el Corte Ingles o aquí en Málaga hay algunas tiendas gourmet que lo tienen, y en el mercado de Fuengirola (Málaga)

ENSALADA DE ENDIVIAS CON QUESO ROQUEFORT Y NUECES

ENSALADA DE ENDIVIAS CON QUESO ROQUEFORT Y NUECES

Ingredientes

4 Endivias

80 gr de queso roquefort

1 puñado pequeño de hojas de rama de apio

1 Cucharada de mostaza

60 gr de nata liquida

 Fresca

20 gr de nueces

2 cl de vinagre de sidra

70 gr de mantequilla ablandada

8 cl de aceite de nuez

Unos granos de pimienta verde

Elaboración

En un bol, mezclamos, la mostaza, sal y pimienta recién molida, vinagre, mezclamos y añadimos el aceite de nuez, volvemos a mezclar y reservamos.

Batimos la nata. Aplastamos el roquefort con un tenedor con la mantequilla en un plato hondo. Añadimos la pimienta y agregamos la nata batida, mezclamos suavemente todo.

Lavamos las endivias. Tomamos l unas 10 hojas de endivias procurando que sean de igual tamaño-En una  manga pastelera, la llenamos de la crema que hemos mezclado y rellenamos las hojas de endivias con la crema.

Cortamos las hojas de endivias restantes y ponemos en un bol. Aplastamos los granos de pimienta verde y los ponemos por encima.

Añadimos las hojas de apio. Sazonamos con una  o dos cucharaditas de aderezo y mezclamos la ensalada.

Rebanamos 6 granos de nuez a lo largo y reservamos las restantes enteras. Colocamos las hojas enteras de endivias que estaban rellenas  con la crema alrededor del plato a servir.

Colocamos las endivias en rodajas con apio en el centro del plato, coloque un grano de nuez en el centro de cada hoja rellena y espolvoreamos las otras sobre la ensalada.

Lista para servir y comer

Buen provecho.

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

Ingredientes

1 Bote de corazones de alcachofas

100 ml de nata liquida aligerada 15% de grasa

1 Cucharada de vinagre de sidra

Finas hierbas

Elaboración

En un bol, mezclamos la nata liquida, el vinagre y las finas hierbas, mezclamos bien para integrar todos los elementos.

Colocamos los corazones  (cuartos) de alcachofas en un plato y sobre el rociamos la salsa anterior.

Hay una opción, se puede añadir trozos de anchoas, o de tiras de pimientos del piquillo, etc.

Servir frio.

Buen provecho.

La mejor venganza es el éxito masivo

Frank Sinatra