Recetas. Salsa de anchoas (II)

SALSA DE ANCHOAS  (II)

Ingredientes

• 50 gramos de anchoas
• 20 gramos de alcaparras en vinagre
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
• 2 dedos de vinagre (en un vaso)
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Se deshacen bien las anchoas en el vinagre hasta convertirlas en una papilla, a continuación se incorporan las alcaparras picadas lo más finamente posible y se añade lentamente el aceite mientras batimos mediante una varilla, siempre a fin de obtener una salsita bastante densa y homogénea. Se sazona con muy poca sal y pimienta. Antes de servir se pone al fuego en una cazuelita, a fin de tenerla caliente para rociar con ella la carne asada a la parrilla o la coliflor hervida, de las que con un complemento ideal- particularmente para los asados le añado un poco de brandy-.

Recetas. Mayonesa falsa

MAYONESA FALSA

Ingredientes

• 4 patatas
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de un limón
• 2 claras de huevos
• Algunas cucharadas de leche

Elaboración

Se cuecen las patatas en poco agua salada, se mondan y se pasan por el tamiz,  se remueve, añadiendo, una   a una, las dos yemas de huevo, mas las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Proseguimos removiendo con una cuchara de madera y se añaden algunas cucharas de leche y las claras de huevos montadas a punto de nieve.

Con esta mayonesa, se podrán servir tomates,  pescados, ensaladas variadas de hortalizas cocidas, etc.

Recetas. Syllabub

SYLLABUB

Ingredientes

• 50 gramos de azúcar glasé
• 1 corteza de limón
• 8 cucharadas de jerez seco
• ¼ litro de nata
• 1 cucharadita de canela molida

Elaboración

Tamice el azúcar glasé sobre un bol grande, añádale la  mitad de la corteza de limón rallado, el Jerez, la nata y la canela molida y bata con la batidora eléctrica hasta obtener una crema firme que queden picos hacia arriba. Vierta la crema montada en copas de postre y meta estas a enfriar en el frigorífico como mínimo 2 horas – mejor 12 horas - . Conserve la corteza de limón no utilizada envuelta en papel de aluminio, a ser posible herméticamente cerrado en el frigorífico, para que no se seque. Esparza la corteza de limón sobre el postre antes de servirlo.

En su tiempo, el postre favorito de la reina Victoria de Inglaterra.

Recetas. Sopa de cordero (ärabe - Chorba)

SOPA DE CORDERO

(Árabe - Chorba)

Ingredientes

* 250 gramos de de carne de cordero con hueso

* 50 gramos de fideos

2 tomates rojos pelados y sin  pepitas

2 dientes de ajos majados

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Cucharada de perejil

1 cucharada sopera de cilantro picado

Sal

1 Cucharadita de especias

Elaboración

En un recipiente, poner la carne, la cebolla, los tomates pelados, los dientes de ajos majados y las zanahorias. Añadir ½ litro de agua tibia y dejar cocer.

Verter estos ingredientes en la olla mediana que sirvió para vaporear la carne de cordero. Cuando empiece a hervir, añadir los fideos durante 5 o 10 minutos, rectificar de sal, esta sopa se toma caliente y en tazones.

Recetas. Endalada de lechuga verde (Málaga)

ENSALADA DE LECHUGA VERDE

(Málaga)

Ingredientes


• 2 lechugas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• 2 huevos duros
• Hierbabuena
• Una cebollita

Elaboración

Se lavan las lechugas y se pican, procurando que sean lo mas blanco, añadiéndole una picadura de cebollita y hierbabuena verde, mezcla todo, se adereza con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, y se adorno con rajas de huevos duros.

Recetas. Flan de melocoton

FLAN DE MELOCOTON

Ingredientes

• 4 melocotones
• 400 gramos de mascarpone
• 6 huevos
•  150 gramos de azúcar glasé
• Un chorreoncito de Amaretto di Saronno

Elaboración

Precalentamos el horno a 180 grados, Pelamos los melocotones (también se pueden usar en almíbar, bajando los gramos de azúcar) y partimos en dos, Lo colocamos en un recipiente cuadrado. En un bol, batimos el mascarpone con los huevos, 4 medios melocotones (triturados) y el azúcar, y si se desea (opcional) un chorreoncito de licor de Amaretto), Vertemos la preparación sobre los melocotones restante que previamente hemos puesto en el molde cuadrado y que hemos echado anteriormente una capa de caramelo liquido, lo metemos en el horno durante 25 minutos. Dejamos que se enfríe y metemos en el frigorizo por lo menos una hora. Comer muy frío.

Recetas. Sopa malagueña de pecado y fideos

SOPA  MALAGUEÑA DE PESCADO Y FIDEOS

Ingredientes

• 1 cebolla
• 250 gramos de tomates
• 2 patatas
• 1 pimiento
• 500 gramos de almejas
• 250 gramos de gambas
• 100 gramos de fideos
• Agua
• Azafrán
• Perejil
• Pimentón
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Ponemos en el fuego una cazuela con aceite de oliva virgen extra y se fríe la cebolla finamente picada, cuando este casi dorada se le echa una pizca de pimentón, se le añaden los tomates pelados, limpios y cortados en trocitos, así como el pimiento, que también se habra cortado menudo. Mientras se pasa, se abren a vapor, muy bien limpias y lavadas en diferentes aguas, las almejas. Se echa en el sofrito el caldo que desprendieron al abrirlas; se añade un litro de agua o mas, si se considera necesario, echándole la sal, la pimienta y el perejil picado, así como las almejas sin sus cáscaras, las gambas peladas, y las patatazas previamente peladas y cortadas en daditos. Cuando ya estén cocidas las patatas, se echan los fideos, dejando cocer todo durante 5 minutos. Se sirve muy caliente.

Recetas. Sopa de cebolla dorada (Málaga)

SOPA DE CEBOLLA DORADA

(Málaga)

Ingredientes

• 1 cebolla que sea grande
• 1 tomate
• Litro y medio de agua
• Pimienta
• Sal
• Un pan moreno grande
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una cazuela ponemos con aceite de oliva virgen extra la cebolla muy picada, cuando este rehogada se le añade, bien picado el tomate. A los tres minutos aproximadamente se le añade el agua,  la sal y la pimienta y cuando arranque a hervir se le agregan unas rebanadas de pan. Cuando ya esta calada la sopa se pone a tostar en el horno, hasta que se vaya quedando por encima bastante seca y se sirve en la misma cacerola o cazuela que ha servido para hacer la sopa.

Receta. Crema de arroz y calabaza (Mälaga)

CREMA DE ARROZ Y CALABAZA

(Málaga)

Ingredientes

• 1 cebolla
• 500 gramos de calabaza
• Tomillo
• Laurel
• Litro y medio de agua de caldo de pescado
• 100 gramos de arroz
• Manteca de vaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Echamos en una cacerola el aceite de oliva virgen extra y se rehoga la calabaza previamente cortada a trozos, la cebolla cortada muy finita, el laurel y el tomillo. Cuando este todo ya muy bien rehogado, se le echa encima el agua o el caldo de pescado y se deja cocer algo así como una hora, y seguidamente se pasa todo por el pasa puré. Una vez reposado el puré, se pasa a otra cacerola limpia y se procede a aclararlo un poco. Se añade el arroz y se pone a fuego lento. Cuando se va a servir se le añade la manteca de vaca (mantequilla).