Recetas. Leche frita con crema helada de canela y caramelo de menta

LECHE FRITA CON CREMA HELADA DE CANELA

Y CARAMELO DE MENTA

Ingredientes

Aceite de oliva 0,4 grados para freír
300 gramos de azúcar
Un palo de canela
La cáscara de un limón
Harina para rebozar
Un bote de medio kilo de helado de canela
Dos huevos (para rebozar)
500 mililitros de leche
50 gramos de maicena
Un manojo de menta

Elaboración

Paso 1
Pasamos por un tamiz la maicena y la añadimos a la leche fría en un puchero; la movemos enérgicamente para que no tenga grumos.

Paso 2
Añadimos el azúcar, la canela y la corteza de limón. Se pone el puchero a calentar y sin parar de mover esperamos a que espese.

Paso 3
Una vez espesa la masa, la colocamos en una bandeja, de uno o dos centímetros de alto. La dejamos enfriar. Una vez fría, la cortamos en cuadraditos o rectángulos y reservamos.

Paso 4
Pasamos los cuadraditos por harina, luego por huevo previamente batido y, por último, los freímos. Hacemos un almíbar cociendo igual cantidad de agua que de azúcar (los 250 gramos de azúcar con los 250 mililitros de agua).

Paso 5
Añadimos las hojas de menta en el almíbar, lo dejamos hervir dos minutos más y lo trituramos todo junto.

Paso 6

Acabado del plato: colocamos dos trozos de leche frita en el plato, en medio una bola de helado de canela (que habremos pasado del congelador a la nevera media hora antes) y, por encima y alrededor, un hilo de caramelo de menta.

Recetas. Pescadilla rellena de gambas

PESCADILLA RELLENA DE GAMBAS

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pescadilla desespinada y sin piel
• 1 manojo de espinacas
• 200 g de gambas
• caldo de pescado
• mayonesa
• sal

Elaboración

Saltear las espinacas 2 minutos en un poco de aceite de oliva. Pelar y saltear las gambas. La pescadilla se puede poner entera o en trozos. Rellenar con las espinacas y las gambas y cerrar como un libro. En fuente de horno poner un vaso de caldo de pescado y encima el pescado. Hornear hasta que el pescado blanquee. Cubrir con mayonesa y gratinar hasta dorar.

 

REcetas. Puerros gratinados

PUERROS GRATINADOS

 

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 puerros
• 1 chalota
• 250 ml de nata
• queso emmental
• queso parmesano
• sal y pimienta

Elaboración

Limpiar los puerros, quitando lo verde; lavar y cortar por la mitad. Escaldar cinco minutos en agua hirviendo y escurrir. Cortar fina la chalota y sofreír en aceite de oliva hasta que se ablande. Añadir nata y dejar reducir cinco minutos. Disponer los puerros en una fuente de horno, cubrir con la nata, y encima el queso emmental y el parmesano. Dorar en el horno.

Recetas. Pinchos de mozzarella

PINCHOS DE MOZZARELLA

 

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
ajo picadito
hojas grandes de albahaca y pequeñitas para picar
pimienta negra picada
pimiento rojo (puede ser de lata; si no, asado) cortado en cuadraditos
cuadraditos de mozzarella
sal
mitades de tomates cherry
zumo de limón

Elaboración

Macere la mozzarella en un recipiente con todos los ingredientes, menos los tomates y la albahaca, durante dos o tres días, conservándolo en la nevera. Unas horas antes, añada la albahaca picada y monte los pinchos, poniendo una mitad de tomatito, el queso macerado y la otra mitad del tomate envuelta en una hoja de albahaca grande.

Recetas. Mozzarella frita

'MOZZARELLA' FRITA

Ingredientes

harina
1 huevo
varias bolsas de queso 'mozzarella'
pan rallado

Elaboración

Escurra y corte a la mitad vairas bolsas de queso 'mozzarella'. Rebózelas con harina, huevo batido, pan rallado y fríalas como si fueran croquetas.

Para servirlas haga un poco de salsa de tomate y coloque sobre ella los trozos de queso.

Recetas. Ensalada de Mozzarella"

ENSALADA DE 'MOZZARELLA'

 Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
huevos de codorniz
una bolsa de lechugas variadas
queso 'mozzarella'
sal
1 tomate
vinagre de Modena

Elaboración

Cueza los huevos tres minutos. Escurra la mozzarella, córtela en rodajas y póngala en una fuente. Ponga las lechugas al lado.

Pele los huevos, pártalos a la mitad y colóquelos sobre el queso. Corte el tomate en dados y échelo por encima. Aliñe con una vinagreta de aceite, vinagre y sal.

Recetas. Rollitos de berenjenas con sardinas y mozzarella

ROLLITOS DE BERENJENA CON SARDINAS Y

MOZZARELLA

Ingredientes:

2 berenjenas
250 g de mozarella
12 lomos de sardina
12 hojas de albahaca
4 tomates pelados y sin pepitas
2 dientes de ajo picados
1 c.s. de cebollino
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta molida

Elaboración

Limpiar bien las sardinas y sazonarlas.

Cortar las berenjenas en tiras de ½ cm. de grosor, sazonarlas, freírlas en aceite y escurrirlas sobre papel absorbente.

Estirar las tiras de berenjena y colocar en cada una de ellas una loncha de queso, una hoja de albahaca y un lomo de sardina. Enrollar y cerrar con un palillo.

Trocear el tomate y mezclarlo con el ajo, sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Colocar el tomate en una fuente de horno, poner encima los rollos de berenjena y rociarlo todo con aceite de oliva. Hornearlo a 200ºC durante 5 minutos aproximadamente.

Repartir en cada plato un poco de tomate, colocar encima los rollitos y espolvorearlo con cebollino picado.

Recetas Tortilla al roquefort

TORTILLA AL ROQUEFORT

Ingredientes

1 cucharada sopera de aceite
8 huevos
1 cucharada sopera de nata líquida
nuez moscada
pimienta
200 gramos de queso roquefort
sal

Elaboración

 

Esta receta resultará especialmente apetecible para todos los amantes del queso, y en especial para aquellos a los que les guste el queso azul. Primero, ablande en el microondas 100 gr de queso roquefort y desmigaje los otros 100 gr. Bata ocho huevos como para hacer tortilla con un poquito de sal (muy poca), un poco de pimienta y nuez moscada. A esta mezcla añada después una cucharada sopera de nata líquida. Agregue el queso, ya reblandecido, y cuaje la tortilla en la sartén, en la que previamente habrá puesto una cucharada de aceite a calentar. A continuación, pliéguela como si de una tortilla a la francesa se tratase, y por último, decórela con el queso desmigajado por encima. Sírvala en seguida para que no se enfríe.

Recetas. Solomillos al roquefort

SOLOMILLOS AL ROQUEFORT

 

Ingredientes

20 gramos de azúcar morena
20 ml de jugo de carne
20 gramos de mantequilla
50 ml de nata líquida
perejil y pimienta molida
80 gramos de queso Roquefort
100 gramos de solomillos de buey

Elaboración

Limpiar el solomillo y cortar a lo largo por la mitad, envolver en papel film obteniendo un cilindro y dejarlo en la nevera 12 h. para que coja la forma. Cortar unos dados de 1 cm. por 1 cm. de queso, el resto fundir en la nata líquida caliente y reservar. Para el toffee, caramelizar el azúcar, añadir la nata infusionada en queso y dejar hervir unos minutos, añadirle la mantequilla, colar y reservar. Poner a punto el jugo de carne.

Montaje:

Cortar el solomillo en pedazos de 3 cm. de alto, sazonamos y marcamos a la plancha, cuando esté en el punto de cocción deseado cubrimos con el jugo de carne y pasamos a un plato. Colocamos el pedazo de queso en cada uno de los trozos de carne, y a un lado disponemos un cordón de toffee al Roquefort. Añadimos unos granos de sal encima del queso y unas hojas de perejil frito