Recetas. Sopa de almendras

SOPA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1,5 l de leche
300 g de almendras
8 cucharadas soperas de azúcar
Canela en rama y en polvo
4 ó 6 rebanadas tostadas de pan del día anterior

Elaboración

Cocer la leche con la rama de canela y reservar.

Picar en la batidora las almendras junto con el azúcar hasta hacer una pasta. Mezclar esto con la leche y dejar calentar a fuego lento, removiendo sin dejar que llegue a hervir. Cortar el pan en rodajas y tostar en el horno. En una fuente profunda, verter la sopa, colocar las rebanadas de pan, hornear unos minutos y servir espolvoreada de canela.

Recetas. Sopa de fresones con requeson y miel

SOPA DE FRESONES CON REQUESÓN Y MIEL

Ingredientes:

Fresones
Azúcar
Requesón o queso fresco de Burgos
Miel de romero
50 cl de agua

Elaboración

Triturar 1 kg de fresones limpios con 250 g de azúcar y 50 cl de agua; colar y reservar.

Presentación:

Llenar las copas de boca ancha hasta tres cuartas partes del total. En medio de la sopa, dejar caer una cucharadita de requesón o queso de Burgos y un cordón de miel. Servir muy frío.

Recetas. Aguacates a la pimienta verde

AGUACATES A LA PIMIENTA VERDE

 

Ingredientes
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
4 aguacates
1 ramito de cebollino
4 cebollitas francesas
2 limones
12 mejillones grandes
1 latita de pimienta verde en grano
sal

Preparación:

Primero, raspe los mejillones para quitarles las barbas y cuézalos al vapor hasta que las conchas se abran. Saque los bichos y manténgalos aparte. Pele y pique muy menudas las cebollitas. Bata el zumo de los limones, al que habrá añadido las cucharadas de aceite, e incorpore también las cebollitas picadas, un poco de sal y la pimienta verde ligeramente aplastada. Meta los mejillones y deje que marinen una hora en un sitio fresco. A continuación, parta los aguacates por la mitad, quíteles el hueso, extraiga la carne, rocíela con un poco de limón y pásela por la batidora con sal y pimienta. Rellene con esta mezcla las medias pieles vacías de los aguacates y sobre ello reparta los mejillones, el resto de pimienta verde y el cebollino picado. Sírvalo.

Recetas. Sopa fria de guisantes con caviar de trucha

SOPA FRÍA DE GUISANTES CON CAVIAR DE

TRUCHA

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 tarrina de caviar de trucha de 60-70 g
• 700 g de guisantes finos
• 200 g de mantequilla en daditos
• 650 ml de caldo de ave

 100 g de nata líquida
• 1 cucharada sopera de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
 sal

Elaboración
Poner a calentar el caldo y hervir; agregar los guisantes, dejar que hierva de nuevo y pasarlo por la batidora o el robot de cocina hasta dejarlo muy triturado. Pasar por un chino fino y echar en un pucherito: dar calor, pero sin que hierva, ya que al hervir pierde color. Montarlo poco a poco con la nata líquida y la mantequilla en daditos hasta disolverlo; añadir de igual forma el azúcar, la sal y la pimienta. Una vez hecha la sopa, volcarla en un recipiente, y éste, a su vez, en otro con hielo para que se enfríe enseguida y mantenga el color.

Acabado
Servir fría en un plato sopero o en copitas; añadir el caviar encima y un hilo de aceite de oliva.

Recetas. Cafe frappé vainilla

CAFÉ 'FRAPPÉ' VAINILLA

Ingredientes

 1 café ‘espresso’ largo

 1 bola helado de vainilla.

 
Elaboración

 

Pon los ingredientes en la batidora y bátelos a potencia alta para conseguir mayor cremosidad. Añádelos en una copa alta y servir inmediatamente. La textura se parece mucho a un delicioso cappuccino.

Recetas. Cafe al Amaretto

CAFÉ AL AMARETTO

 

Ingredientes

2 o 3 cubitos de hielo.

 1 café espresso cortado

 1 cucharada de azúcar

 1 cl de licor Amaretto

  
Elaboración

Pon los ingredientes en la batidora y bátelos a potencia alta para conseguir mayor cremosidad. Sírvelo en copa de cocktail. Servir inmediatamente.

Recetas. Granizado de cafe

GRANIZADO DE CAFÉ

 

Ingredientes
1 litro de agua
300 gramos de azúcar
100 gramos de café molido grueso

Elaboración

Ponemos a hervir el agua con el azúcar en un puchero; una vez que hierva le añadimos el café, lo movemos y lo dejamos en infusión durante diez minutos. Lo colamos por un paño muy limpio (o un colador suficientemente fino como para que no pase el café molido) y lo metemos a congelar moviéndolo de vez en cuando hasta que esté totalmente escarchado.

ACABADO

Lo servimos en copas o vasos con granos enteros de café por encima. Se le puede dar un toque de licor de café.

Recetas. Granizado de chocolate

GRANIZADO DE CHOCOLATE



Ingredientes
700 gramos de agua
200 gramos de azúcar en polvo
200 gramos de cacao sin azúcar
unas hojas de menta fresca

Preparación:

Para elaborar este delicioso granizado de chocolate, empiece poniendo el azúcar a derretir con el agua y el cacao. Es importante que remueva sin cesar y, a ser posible, con una cuchara de madera (olivo, boj, etcétera). En cuanto empiece a hervir la mezcla, retírela del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos. Finalmente, reparta el chocolate en varias copas y métalas en el congelador. Procure remover de vez en cuando para que consiga un granizado que no sólo esté bueno, sino que también sea agradable a la vista. Al ir a servirlo espolvoree con las hojas de menta fresca bien picadas y ¡a disfrutar!

Recetas. Granizado de vino blanco dulce

GRANIZADO DE VINO BLANCO

Ingredientes:

750 ml de vino blanco dulce
200 g de azúcar
6 ramitas de tilo
6 hojas de tilo
12 uvas

Preparación:

Echar en una cazuela el azúcar con 200 ml de agua y las hojas de tilo y llevar a ebullición. Dejar enfriar. Retirar las hojas de tilo, añadir el vino blanco; mezclar bien. Verter en una fuente grande de bordes bajos y meter al congelador durante 2 horas, pinchando con un tenedor cada 20 minutos para romper los cristales. Lavar y secar las uvas. Repartir el granizado en 6 vasos y decorar con las ramitas de tilo y las uvas. Servir bien helado.