Recetas. Brochetas de manzana y pechuga de pavo

BROCHETA DE MANZANA Y PECHUGA DE PAVO

Para 6 canapés

aceite de oliva
tres aceitunas negras
una manzana
100 gr de pechuga de pavo
sal
tres tomatitos cherry

Elaboración

Pinchamos en un palillo las manzanas (peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos) y las pechugas. Añadimos sal y hacemos las brochetas a la plancha con un poco de aceite.

Una vez preparadas, troceamos los tomates cherry y las aceitunas y las colocarnos encima de la brocheta, decorándolo con hojas de perifollo.

Recetas. Pechuga de pavo cocida con verduras asadas

PECHUGA DE PAVO COCIDA CON

VERDURAS ASADAS

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
4 berenjenas enanas
4 calabacines enanos
8 cebolletas
800 gramos de pechuga de pavo
pimienta negra
8 pimientos rojos enanos
sal
1 bandeja de tomatitos en rama

Elaboración

Lavar todas las verduras, secarlas y disponerlas en una bandeja de horno con una gota de aceite y sal. Introducirlas en el horno precalentado a 180º C, retirándolas según vayan estando asadas.

Mientras, salpimentar las pechugas, añadir un hilo de aceite de oliva y envolverlas en papel transparente alimentario. A continuación se envuelven de nuevo en papel de aluminio. Introducir los paquetes en agua y hervirlas tapadas 15 min. Retirar del fuego y dejarlas enfriar un poco.

Acabado del plato:

Desenvolver y filetear las pechugas. Servirlas en los platos, repartiendo junto a ellas las verduras asadas y peladas (si se desea), pudiendo aliñar finalmente con unas gotas de vinagre y aceite, aunque este último hará que se incremente el contenido calórico.

Recetas. Filetes de pechuga de pavo con vinagre de frambuesa

FILETES DE PECHUGA DE PAVO CON VINAGRE

DE FRAMBUESA

Ingredientes

10 cl de caldo de buey
2 chalotas
100 gramos de grosellas negras o rojas
150 gramos de miel de flores
4 filetes de pechuga de entre 150 y 180 gramos cada uno
pimienta
sal
3 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa

Elaboración

Haga los filetes a la plancha y resérvelos al calor. Retire casi todo el aceite y rehogue en él las chalotas (un tipo de cebolla) peladas y picadas muy menudas. A continuación, agregue el vinagre y deje que se reduzca ligeramente. Después, vaya añadiendo la miel, muy poco a poco, y espere a que siga cociendo hasta que se reduzca de nuevo. Como último paso, vierta el caldo de buey, sazone, según su gusto, y coloque las grosellas sobre la carne o junto a ella. Finalmente, sirva los filetes con su salsa.

Truco

Pueden sustituirse las grosellas por otro fruto rojo del tipo de las frambuesas. Si quiere que la receta le resulte más económica, puede cambiar las chalotas por la misma cantidad de cebolla, aunque resultará algo cambiado el sabor.

Recetas. Conejo a la provenzal

CONEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes:

1 kg de conejo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
½ calabacín
½ berenjena
500 g de tomates
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
30 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Trocear el conejo, salpimentarlo y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservar. Añadir mantequilla en una cazuela y pochar los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado.

Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los tomates pelados y cortados junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Servir.

Recetas. Conejo con salsa de naranja

CONEJO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

1 conejo troceado
100 g de azúcar
50 ml de vinagre de Módena
1 l de zumo de naranja
2 naranjas
Perejil picado
Sal

Elaboración

Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir con cuidado el zumo de naranja. Cocer hasta que espese ligeramente, una media hora y sazonar.

Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa o servir inchados en una brocheta. Servir el conejo en salsa de naranja caliente y espolvorear con perejil picado.

Recetas. Empanadillas

EMPANADILLAS

Ingredientes:

4 obleas de empanadillas
100 g de bonito desmigado
50 g de ketchup
3 gotas de Tabasco
Harina
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Esparcir un poco de harina en la mesa de trabajo y disponer las obleas bien estiradas. Aparte, colar bien el bonito desmigado. Mezclarlo con el ketchup y las gotas de Tabasco. Una vez que tenemos hecho el relleno, poner un poco encima de las obleas y cerrar por la mitad ayundándose con un tenedor. Freír las empanadillas en aceite abundante bien caliente.

Recetas. Flamencon

FLAMENCON

Ingredientes:

4 tacos de jamón serrano de unos 2 cm cada uno
8 tacos de queso para fundir de unos 2 cm cada uno
Bechamel Harina, huevo y pan rallado

Elaboración

Pinchar en un palillo un taco de queso, un taco de jamón y de nuevo uno de queso; una vez hecha la brocheta, pasarla por bechamel y dejarla enfriar. Cuando esté fría, rebozarla en harina, huevo y pan rallado, y freírla en aceite caliente y abundante.

Recetas. Tartar de salmón

TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes:

150 g de salmón fresco
1 yema de huevo
1 huevo duro cocido
20 g de alcaparras
20 g de mostaza
20 g de pepinillo
20 g de cebolla
3 gotas de Tabasco®
1 hoja de lechuga roble por persona
1 rebanada de pan tostado

Elaboración

Picar todos los ingredientes bien finos. Montar la yema en un bol con la mostaza y el tabasco. Ir añadiendo el salmón y la guarnición hasta que la mezcla quede cremosa. Tostar las rebanadas y colocar sobre ellas una hoja de lechuga y el tartar.

Recetas. Brascada de solomillo

BRASCADA DE SOLOMILLO

Ingredientes:

4 rebanadas de pan
200 g de solomillo de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
1 cebolla mediana
Sal

Elaboración

Limpiar el solomillo de nervios y grasa. Cortarlo en 4 filetitos; espalmar (aplastar bien) para que queden bien finos. Sazonar y dorarlos en una plancha por los dos lados. Pasar por la plancha el jamón y la cebolla cortada en juliana. Poner el solomillo, el jamón y la cebolla encima del pan previamente tostado.