Recetas. "In your eyes"

'IN YOUR EYES'

Ingredientes:

3 gotas de bitter de especias
4 cl de puré de frutos rojos
2 cl de porto Tawny 10 años
5 cl de Mahou 5 Estrellas
8 cl de  cava

Elaboración:

Batimos todos los frutos rojos y el porto en una coctelera Boston. Servimos el contenido en la copa y añadimos la cerveza y el champán procurando obtener una capa de crema. Removemos con suavidad con una cucharilla de bar.

Recetas. Blody Mary

BLOODY MARY

Por persona

una rama de apio
hielo
pimienta negra recién cascada
sal
salsa Worcestershire
tabasco
50 mililitros de vodka
10 mililitros de zumo de limón
125 mililitros de zumo de tomate

Elaboración

Este tradicional cóctel, que toma su nombre del apodo que tuvo la Reina María Estuardo, puede prepararse directamente en un vaso largo. Introducimos en él el vodka, un par de gotas de cada una de las salsas, el zumo de limón, sal y pimienta. Removemos y añadimos el hielo. Volvemos a remover y añadimos el zumo de tomate.

ACABADO

Removemos todo el conjunto y presentamos con una ramita de apio. Optativamente, se puede sustituir la sal por sal de apio.

Recetas. Flan de naranja y mandarina

FLAN DE NARANJA Y MANDARINA

Ingredientes

120 g de azúcar (depende de la acidez de la fruta)
azúcar para el caramelo
4 huevos enteros
2 yemas
1/2 litro de zumo de naranja y mandarina

Elaboración

Hacer con azúcar y agua un caramelo y verter en el fondo de los moldes. Calentar el zumo levemente. Mezclar con los huevos y el azúcar y verter en moldes caramelizados Colocar en la bandeja del horno con el fondo cubierto de papel; verter agua caliente hasta cubrir la mitad de los moldes e introducir en el horno, precalentado a 160-180 °C, durante 3/4 de hora, aproximadamente. Si al pinchar una aguja sale limpia, los flanes están en su punto. Dejar enfriar en la misma bandeja y después meterlos en la nevera. Desmoldar antes de servir.

Recetas. Ipanema sunset

IPANEMA SUNSET

Ingredientes:

Té negro Vanilla Caramel Lipton
Agua: 300 ml
3 gr de azúcar (o edulcorante)
1/ 2 mango
1/2 zumo de lima
Hojas de menta
Rodajas de lima congeladas

Elaboración

Infusionar una bolsa de té por cada 300 ml de agua. Añadir el azúcar o el edulcorante en caliente. Dejar enfriar. Triturar el medio mango con una batidora. Añadir el zumo de media lima y mezclar con la batidora. Añadir el té y seguir mezclando con la batidora. En un vaso añadir la mezcla y dejar enfriar en la nevera unos 15 minutos. Decorar con las rodajas de lima congeladas y la menta. Servir frío.

Recetas. Sopa de pescado (III)

SOPA DE PESCADO (III)

Ingredientes

2 diente/s de ajo
1 unidad/es de cebolla
1/2 Kg chirlas
1/2 vasito de coñac
1 kilogramo/s de gambas
2 huevos duros
1 kilogramo/s de mejillones
1 unidad/es de patata
perejil
2 unidad/es de puerros
1 kilogramo/s de rape
3 rebanadas de pan
1/2 Kg tomates
2 unidad/es de zanahorias

Elaboración

El marisco se cuece todo por separado y se reservan las aguas. En un poco de aceite se rehogan todas las verduras picaditas durante media hora. Se les añade el coñac y se prende. Cuando están tiernas se les echa el agua de cocer los pescados.

Las rebanadas de pan se fríen con los dientes de ajo, se machacan y añaden a lo anterior. Se deja cocer todo a fuego lento una hora aproximadamente. Se pasa por la turmix. Se salpimenta y se le añade el pescado y los dos huevos duros, cortado todo ello en trocitos. Se sirve muy caliente.

Recetas. Natillas de pera, platano y copos de maiz

NATILLAS DE PERA, PLÁTANO Y COPOS DE MAÍZ

Ingredientes
4 cucharadas de copos de maíz sin azúcar
2 cucharadas de harina de maíz
2 yemas de huevo
1 vaso grande de leche (300 ml)
1 cucharada de miel
2 peras
2 plátanos

Elaboración

-Bata las dos yemas de los huevos y mézclelas con la cucharada de harina de maíz y la de miel.
-En un cazo, caliente la leche lentamente y, a continuación, añada la mezcla con huevo. Remuévalo constantemente a fuego lento hasta que espese.
-Por último, corte los plátanos en trocitos y las peras en lonchas finas. Colóquelo en un plato junto con los copos de maíz y vierta las natillas por encima.
Un consejo: esta rica receta se puede servir a temperatura ambiente o, si lo prefiere, también se puede ofrecer fría de la nevera.

Recetas. Natillas con islas flotantes

NATILLAS CON ISLAS FLOTANTES

Ingredientes:

Para las natillas:
1 l de leche
canela en rama
1 vaina de vainilla
2 l de yemas de huevo
200 g de azúcar
corteza de naranja o de limón

Para las islas de merengue:
200 g de claras de huevo
300 g de azúcar

Elaboración

Para hacer las natillas

Hervir la leche con la canela, la vainilla y la corteza de limón. Por otro lado, mezclar bien el azúcar con las yemas y añadir, poco a poco, y sin dejar de mover con unas varillas la leche.

Poner al baño maría hasta que las natillas espesen (estarán en su punto cuando napen una cuchara de madera).

Retirarlas del fuego, colarlas y dejar que se enfríen antes de servirlas con las islas flotantes.

Para hacer el merengue

Calentar las claras con el azúcar removiendo constantemente hasta que se disuelva. Montar las claras y cuando estén bien duras, hacer montones de merengue (del tamaño de una pelota de tenis) sobre un plato. Meter en el microondas durante 20-30 segundos.

Nota: las islas de merengue se pueden cocer también en leche con unas hojitas de menta.

Recetas. Pollo campero

POLLO CAMPERO

Ingredientes:

1 pollo de campo troceado
4 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
250 g de champiñones
1 vaso de vino blanco
Unas ramas de orégano fresco o seco
1 c.c. de cilantro en semillas
Sal
Pimienta

Elaboración

En una cazuela con 6 c.s. de aceite de oliva virgen dorar los trozos de pollo previamente salados. Retirar. En la misma cazuela sofreír la cebolla cortada en pluma, los pimientos en trozos regulares y los champiñones.

Una vez sofrito, agregar el pollo, mezclar bien, incorporar los tomates pelados y en cuartos, el cilantro majado, la ramita de orégano y un poco de pimienta; regar con el vino blanco y dejar hacer a fuego suave hasta que esté tierno. Si es necesario, agregar un poco de caldo. Tiene que quedar un pollo jugoso

Recetas. Pollo asado con hinojo y aceitunas

POLLO ASADO CON HINOJO Y ACEITUNAS

Ingredientes:

4 cuartos traseros de pollo
4 bulbos de hinojo
100 g de aceitunas verdes
El zumo de ½ limón
Unas ramitas de tomillo limonero
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Precalentar el horno a 190º. Calentar 6 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los cuartos de pollo por todas sus caras. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Cortar los bulbos de hinojo en cuartos y dorar en el aceite durante 2 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y colocar en una fuente de horno junto con el pollo.

Rociar con el zumo de limón y meter al horno entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. Añadir las ramitas de tomillo y las aceitunas 10 minutos antes de que finalice la cocción. Repartir en los platos el pollo con el hinojo y acompañar con las aceitunas.

Truco

Este plato también resulta delicioso sustituyendo los cuartos de pollo por un conejo entero partido también en cuartos.