PASTEL DE CREMA CON CHOLATE

PASTEL DE CREMA CON CHOCOLATE

Ingredientes

Para la pasta choux

50 gr de mantequilla

Una pizca de sal

1 Cucharada de azúcar vainillado

180 gr de harina

4 Huevos

1 Cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno

400 ml de nata para montar

2 Cucharadas de azúcar vainillado

Para el glaseado

150 gr de chocolate amargo

70 ml de nata

2 cucharaditas de brandy

Elaboración

Hervimos 250 ml de agua con la mantequilla, sal y el azúcar vainillado, bajamos el fuego, batimos bien y añadimos la harina, batimos bien  hasta que la masa se forme una bola y se despegue del fondo y las paredes del cazo.

Ponemos la masa en un bol. Añadimos un huevo batimos bien y suavizamos la pasta y enfriamos un poco. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y la levadura,  sin dejar de batir la pasta para que todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 200º.

Llenamos una manga pastelera con boquilla de estrella e introducimos la masa.

Untamos una placa de horno con mantequilla (mediante una brocha de silicona) y hacemos tantos palos de masa choux como nos quepa en la bandeja del horno. Horneamos durante 25 minutos. Las sacamos del horno y dejamos enfriar.

Montamos la nata con el azúcar vainillado, y mediante una manga pastelera con boquilla de relleno o punta redonda fina, introducimos la nata montada en los pastelitos.

Picamos el chocolate y colocamos en un bol. Calentamos la nata con el brandy y vertimos sobre el chocolate y batimos bien hasta que el chocolate se derrita.

Mojamos cada pastelito en el chocolate y dejamos enfriar y seque antes de servir.

Maridaje:

Vino de las bodegas Tierras de Mollina (Málaga) “Grande de Apiana Blanco Joven – dulce PX.-

TARTAR DE ATÚN CON MANZANA Y LIMÓN

TARTAR DE ATÚN CON MANZANA Y LIMÓN

Elaboración

200 gr de atún  fresco (o congelado)

2 Manzanas verdes

1 Limón verde

2 Cebollas frescas

1 Manojo de cebollino

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelar el limón bien procurando que no quede nada blanco. Partir por la mitad.

Cortar la carne del atún en dados.

Colocar en un bol y rociar con el zumo de medio limón.

Añadir la pimienta negra recién molida generosamente, y dejar reposar en el frigorífico, moviéndolo antes un poco para que coja todos los sabores.

En un bol aparte, vertimos el zumo del otro medio limón, más la piel, así como sal y pimienta.

Añadimos a este bol, la cebolla picada muy menuda, el aceite de oliva y emulsionamos con un tenedor.

Lavamos las manzanas, pelamos y cortamos en dados, lo añadimos al bol anterior y movemos muy bien para integrar todos los ingredientes bien, para que cojan su sabor.

Retiramos el atún del frigorífico y unimos la mezcla de los dos boles, quitando la piel del limón, picamos el cebollino sobre dicha mezcla y removemos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Ajustamos a nuestro gusto la sazón y metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Luego Emplatamos mediante un aro, apretando el tartar para que quede bien y para que la preparación quede bien presentada.

Servir frio.

La única libertad que realmente tienes es tu mente, por tanto úsala.

Dismuke

LENTEJAS CON ARROZ

LENTEJAS CON ARROZ

Ingredientes

2 Tazas de lentejas de FUENTESAUCO

5 Tazas de agua

1 Tomate

2 Tazas de arroz blanco (cocido)

¼ de Cebolla

2 Patatas peladas y cortadas en dados gruesos

Sal

Elaboración

Licuamos el tomate pelado y la cebolla y lo sofreímos en la olla a presión, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Una vez sofrito, añadimos las lentejas de FUENTESAUCO, las patatas, la sal y el agua, cerramos la olla a presión y cocinamos a fuego medio.

Una vez pite la olla, seguimos cocinando por 20 minutos aproximadamente, apagamos el fuego. Liberamos la presión y destapamos la olla.

Colocamos a fuego medio la olla con las lentejas para que sequen un poco.

Servimos con el arroz blanco, un huevo frito, y si lo desea rocíele por encima un poco de aceite de oliva virgen extra.

Sin desviación de la norma el progreso no existe.

Frank Zappa

PAN DE AJO A MI ESTILO

PAN DE AJO A MI ESTILO

Ingredientes

4 Rebanadas de pan blanco (o el que se desee)

4 Huevos

4 Cucharadas de leche

2 Dientes de ajo bien prensados

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra LOS OMEYAS

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Batimos en un bol los huevos y la leche, añadimos los dientes de ajos bien prensados, batimos bien para que el preparado tome el sabor del ajo. Salpimentamos y batimos bien.

Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén.

Pasar los dos lados del pan por la mezcla batida, procurando que empapen.

Escurrimos bien el pan y lo pasamos por la sartén por ambos lados, pero que queden ligeramente dorados.

Servir caliente.

Maridaje:

Blanco de VIÑAS DEL VERO de la Comarca de Somontano

Una vida gastada cometiendo errores no es solo honorable, sino más útil que una vida gastada haciendo nada.

George Bernard Shaw

BROUCHE DE QUESO Y PERA

BROUCHE DE QUESO Y PERA

Ingredientes

2 peras con carne firme

250 gr de queso puro de oveja RECORD

40 gr de mantequilla

1 Cucharada de miel liquida

Elaboración

Pelar las peras y cortar en rodajas finas.

En una sartén con la mantequilla a fuego fuerte añadimos las rodajas de peras y la miel, y dejamos caramelizar.

Cortamos el queso puro de oveja RECORD - queso elaborado con leche de loveja de la mejor calidad, al realizar cualquier elaboración con este queso nos encontramos con una textura inigualabte, un sabor y un olor exquisito, todo debido al cuidado en su elaboración artesanal y utilizar materias primas de la mejor calidad - en dados, o palos.

Enrollamos los trozos de queso con las rodajas de peras caramelizadas, sujetamos con un palillo de diente. Rociamos con una pizca de pimienta negra recién molida los brouches.

Buen provecho.

Ya pienses que puedes o pienses que no puedes, estas en lo cierto.

Henry Ford

MAGDALENAS AL QUESO MANCHEGO

MAGDALENAS AL QUESO MANCHEGO

Ingredientes

4 huevos enteros

2 Yemas de huevo

150 gr de mantequilla

140 gr de azúcar

130 gr de harina repostería

1 Sobre de levadura

Una pizca de sal

Queso Manchego semicurado RECORD

Elaboración

En un bol, batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos la sal, la harina y la levadura, mezclamos bien para que se integren los ingredientes.

Derretimos la mantequilla y agregamos a la mezcla anterior, batimos muy bien para integrar los ingredientes y quede una masa homogénea.

Metemos en el frigorífico durante 3 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Repartimos la masa en los moldes, y encima de cada uno un trozo de queso manchego semicurado RECORD.

Hornear durante 8 minutos aproximadamente o hasta que las magdalenas se inflen.

La vida es realmente sencilla, pero insistimos en hacerla difícil

Confucio

PIERNA DE CORDERO CON MIEL CRUJIENTE

Ingredientes

1 Pierna de cordero de 1,5 k aproximadamente

8 Cucharadas de miel liquida

1 Cucharada de curry en polvo

2 Cucharadas de zumo de limón

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Con un cuchillo bien afilado y buena punta, hacemos incisiones de unos 2 centímetros de  profundidad,  en forma de cuadriculas en toda la pierna, quitándole previamente la grasa a la pierna de cordero.

En una placa grande, ponemos la miel, el zumo de limón, el curry, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta y mezclamos bien, colocamos bien la pierna de cordero, girándola varias veces para que entre y se impregne bien de la marinada en toda la superficie de la pierna de cordero. Cubrimos la placa con la pierna con papel film e introducimos en el frigorífico durante 4 horas, para que la carne tome todos los sabores de la marinada.

Precalentamos el horno a 240º, Introducimos la placa sin el papel film y bajamos el horno a 200º, y cocinamos la pierna aproximadamente durante 30 minutos, girándola de vez en cuando para que coja la marinada la vez que por medio de una cuchara la vamos rociando de la marinada y el jugo que va soltando el cordero, así hasta que veamos que el jugo se ha reducido y  está en su punto y caramelizada su superficie.

Servir con patatas asadas o patatas fritas al gajo y el jugo por encima de cada ración...

El mundo como lo hemos creado es un proceso de nuestro pensamiento. No puede ser cambiado sin cambiar nuestro pensamiento.

Albert Einstein

CHARLOTTE DE BARQUILLOS CON MAZANA Y LA COMPOTA DE MANGO

Ingredientes

3 Manzanas, unos 200 gr.

600 gr. De mango

10 gr. De jengibre fresco

12 hojas de gelatina

100 gr de azúcar

2 Cucharadas de zumo de limón

250 gr. De mascarpone

250 gr de queso fresco desnatado

1 Vaina de vainilla

150 gr de nata montada

32 Barquillos XANDRA

Film transparente

Elaboración

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y cortamos en cuartos, y a su vez en daditos, Pelamos el mango y sacamos la pulpa. Pelamos el jengibre y rallamos muy fino.

Ponemos 8 hojas de gelatina en remojo.

En una sartén caramelizamos 50 gr. De azúcar, añadimos los dados de manzanas y el zumo de limón y cocinamos en compota unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadimos la pulpa de mango y la ralladura de jengibre, removemos y dejamos cocer unos minutos más, agregamos las 8 hojas de gelatina, removemos bien  para que todo se integre y dejamos unos minutos a fuego lento sin dejar de mover para que todo esté totalmente integrado.

Ponemos las 4 hojas restante de gelatina en remojo, una vez en su punto, mezclamos con el mascarpone, el queso fresco desnatado, la vaina de vainilla y la nata montada azucarada, removemos bien con movimiento envolvente y apartamos.

En un molde desmontable de 20 cm. Esparcimos en el fondo del molde 1/3 de la compota, rodeamos el molde con los barquillos XANDRA, añadimos una porción de los quesos y encima de estos otra capa de compota y así hasta terminar con una capa de compota.

Meter en el frigorífico al menos durante 5 horas.

Servir a gusto.

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y OTROS FRUTOS DEL MAR

Ingredientes

400 gr de arroz redondo

2 puerros picados

Aceite de oliva virgen extra

800 CC. De caldo de pescado hirviendo

Unas hebras de azafrán

Sal y pimienta molida

70 gr de mantequilla

300 gr de fruto de mar – calamares, mejillones, almejas-

400 gr de langostinos pelados

1 Copita de brandy

1 Taza de guisantes congelados

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva, salteamos el puerro y el arroz, cuando el arroz se ponga traslucido, vertimos la mitad del caldo hirviendo, mezclar y dejar cocinar, incorporar las hebras de azafrán y remover.

En una sartén  calentar la mantequilla y en ella añadimos los langostinos y el brandy, flambeamos. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos los frutos de mar y los guisantes, y calentamos. Incorporamos poco a poco el resto del caldo, controlando que quede cremoso.

Añadimos los mariscos de la sartén, mezclamos bien suavemente, salpimentamos, removemos suavemente, cocemos 1 minuto.

Servir en una fuente adornando con langostinos calientes.